9月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會和餐飲O2O聯(lián)合主辦的第二屆中國餐飲業(yè)O2O大會,。云味館創(chuàng)始人“米線哥”遲煥濤先生作為餐飲人發(fā)表了對餐飲O2O行業(yè)思考的演講,。

每日翻臺15次，一家有情懷高逼格的餐廳,，得滿足哪些條件,？看完相信對逼格和情懷有更深的了解。

為什么要強(qiáng)調(diào)有情懷,？因?yàn)樽龅氖澄镉绊懡】?，關(guān)乎安全和體驗(yàn)，情懷必須有,；

為什么還要高逼格,？因?yàn)槟愕沫h(huán)境要有顏值，關(guān)乎心情讓人舒悅,，逼格不能丟,！

好了，如果你認(rèn)可以上兩個標(biāo)準(zhǔn),，那么就接下來看,，看看需要滿足哪些條件才算是達(dá)標(biāo)的餐廳。

頂層設(shè)計(jì)與團(tuán)隊(duì)

餐飲業(yè)本質(zhì)是人的事業(yè),，解決了人的問題就無網(wǎng)不破,。云味館的頂層設(shè)計(jì)采用核心合伙人制度，目前有三位核心合伙人：首席文化官,、產(chǎn)品經(jīng)理,、總經(jīng)理。

這三個合伙人分別對應(yīng)中華文化的“道術(shù)器”,。首席文化官是“道”,，為組織保證，負(fù)責(zé)企業(yè)文化,，打造團(tuán)隊(duì),，米線學(xué)院。

產(chǎn)品經(jīng)理是“器”,，主要是產(chǎn)品設(shè)計(jì),，負(fù)責(zé)商業(yè)模式，互聯(lián)網(wǎng)工具,，拓展選鋪,，金融籌資。

總經(jīng)理則是“術(shù)”，主要是經(jīng)營管理,，負(fù)責(zé)系統(tǒng),，技能，專業(yè),，執(zhí)行,。

另外，在核心運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，云味館打造了一支米線業(yè)的“夢之隊(duì)”,，平均從業(yè)經(jīng)驗(yàn)在十年以上。

咖啡館逼格的米線店

餐廳為什么要有逼格,？因?yàn)槟愕沫h(huán)境要有顏值,，關(guān)乎心情讓人舒悅，逼格不能丟,！

近幾年,，隨著生活水平提升引起的消費(fèi)升級，餐飲業(yè)在做好產(chǎn)品外,，越來越追求美感和顏值,。有逼格的餐廳,用餐也是一種享受! 餐廳設(shè)計(jì)每個老板都有自己的想法,每一個想法背后都是獨(dú)特的品牌文化體驗(yàn)。

云味館打造的是像咖啡館一樣的米線店,，這逼格運(yùn)用的也是跨界思維,。而超級符號濃縮云南風(fēng)情的文化：干枝木棉花，用西方黑板詮釋傳統(tǒng)的黑板,，磚跺子燭臺,。

世界很大云南不遠(yuǎn)的情懷

為什么還要強(qiáng)調(diào)情懷？因?yàn)樽龅氖澄镉绊懡】?，關(guān)乎安全和體驗(yàn),，情懷必須有。

餐飲業(yè)的情懷,，是匠心精神+價(jià)值主張,。匠心就是死磕產(chǎn)品，由這種死磕精神外延出的一種價(jià)值主張,。

云味館打造的是“世界很大,、云南不遠(yuǎn)”的情懷，是“米線哥”遲煥濤多次深入云南考察后感悟總結(jié)的,。

不僅將云南風(fēng)情引入店面，更將原生態(tài)的食材精挑細(xì)選空運(yùn)到餐桌,，懷舊的青花罐,，裝著極具地方特色的水豆豉、韭菜花、蘿卜干,、板藍(lán)根等食材,，粗陶的壇子裝著苦蕎茶……，重要的是這些美味少見的食材還是免費(fèi)供應(yīng),。

在空間上和平面上：首先充分利用櫥窗展示,，主題文案刻字+風(fēng)花雪月的花；店內(nèi)主題文化墻搭配小料臺,；餐紙是米線版的茶馬古道,；菜單是傳統(tǒng)與文藝的混搭......，這一切都是在詮釋“世界很大,、云南不遠(yuǎn)”的情懷,。

摘抄一段文案：

高原的月輪離山最近，

茶馬古道,，

西雙版納香格里拉,，

去了，回了,，醉了,！

云味館過橋米線，

小鍋米線,，水豆豉,，板藍(lán)根，

不僅是那難以忘懷的味道,，

更是那魂?duì)繅衾@的彩云之南情懷,！

有價(jià)值的米線店

米線哥說，有情懷的產(chǎn)品才是好產(chǎn)品,。這么有逼格有情懷的米線,，平均客單價(jià)只有25元，這點(diǎn)是云味館的必殺技---高性價(jià)比的價(jià)值,。

米線哥認(rèn)為餐飲業(yè)特別是快餐的競爭核心就是運(yùn)營效率,，好吃不貴是消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)的首因，性價(jià)比與供應(yīng)鏈和運(yùn)營效率是分不開的,。正是如此,，云味館的每天翻臺率高達(dá)15次。

互聯(lián)網(wǎng)只是工具和手段

對于互聯(lián)網(wǎng)：米線哥認(rèn)為對于餐飲,，互聯(lián)網(wǎng)只是工具和手段,，而非思維。

自媒體是最高效率占據(jù)消費(fèi)者心智的工具而非引流神器,，餐飲企業(yè)的自媒體不要單干,，要舍得投入到第三方公眾號,。

連玩自媒體這么牛逼的黃太吉、雕爺牛腩都在花錢借第三方自媒體造勢了,，何況我們呢,？

品類優(yōu)勢舍命狂奔

對于未來的發(fā)展計(jì)劃：云味館圍繞“721”戰(zhàn)略推進(jìn)的，建立品類優(yōu)勢,，舍命狂奔,。

深圳每月開3店，2017年開到100家店,，體量是第二加第三總和5倍,。

動用一切手段（主要互聯(lián)網(wǎng)）占據(jù)消費(fèi)者心智！

總結(jié)：頂層設(shè)計(jì),、團(tuán)隊(duì),、運(yùn)營效率、跨界設(shè)計(jì),、翻臺率,、自媒體、互聯(lián)網(wǎng),、供應(yīng)鏈,、性價(jià)比、產(chǎn)品價(jià)值,、品類優(yōu)勢,，這些條件說起來簡單做到難，正所謂知易行難,，試問你們的餐廳滿足了哪幾個條件呢,？

來源：餐飲O2O