1.香蔥芋艿
材料：芋頭,、食鹽,、小蔥、水、白糖,、植物油,。
做法：
1.芋頭連皮洗凈，放入鍋中加水蓋過,，煮滾后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右,，以筷子可以輕松插入為準(zhǔn);
2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻后再把皮剝除，個(gè)頭較大的切成大塊備用,。香蔥切末備用;
3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油,，把蔥白部分加入爆香;
4.再把芋頭放入翻炒;
5.加入水、鹽,、糖燒開;
6.加蓋,，用小火燜煮大約5-6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋;
7.最后待湯汁略呈糊狀,，把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋,。
2.香烤鳳爪
1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用,。
2.將細(xì)砂糖與蛋置于容器中，以打蛋器拌打均勻,。
3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻,。
4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳,。
5.模型內(nèi)墊入一層烤焙紙,，將面煳裝入模型中，即可放入預(yù)熱至170℃的烤箱,，烤30～40分鐘即可,。
3.芋頭扣肉
【原料】：
帶皮五花肉200克,、大芋頭1/3個(gè)、八角1個(gè),、大蒜2瓣,、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙,、老抽1湯匙(15ml),、腐乳汁2湯匙、油1湯匙,、勾芡用水淀粉100ml,。
【做法】：
1,、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中,，加入八角,，將五花肉煮至七成熟后撈出；
2,、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔,，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面；
3,、涂好老抽的五花肉切片,，芋頭切稍厚的片,，大蒜切碎備用,；
4、將鹽,、蜂蜜,、5ml老抽、腐乳汁,、油和大蒜碎混合成調(diào)味汁備用,；
5、芋頭片和肉片在調(diào)料中拌勻,，使每片盡可能涂勻調(diào)料,；
6、涂好的芋頭一層,、肉片一層,，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘,；
7,、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡,，澆至剛才蒸好的扣肉上即可,。
4.翻砂芋頭
【原料】：
大芋頭三分之一個(gè),、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右,、食用油適量,。
【做法】：
1、將芋頭去皮,，切成比小指略細(xì)的條狀;
2,、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出,，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色;
3,、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒,，化成漿后下炸好的芋頭翻炒,，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火,。
5.芋頭排骨煲
【材料】：小排骨300克,、芋頭400克,、蒜2瓣
【調(diào)料】：
1、酒1大匙,、醬油1/2大匙
2,、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙,、糖1茶匙,、胡椒粉少許
【做法】：
1、小排骨洗凈,，拌入調(diào)味料1腌10分鐘,，再用熱油炸至上色撈出。
2,、芋頭去皮,、切小塊，放入熱油中炸過撈出,。
3,、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨,，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開,，改小火煮20分鐘。
4,、芋頭下鍋同煮約20分鐘,，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出,。
6,、香芋炒肉丁
【主料】：瘦肉 150g,、芋頭150g,。
【配料】：蒜頭、蔥,、辣椒,。
【調(diào)料】：油、生抽,、糖,、胡椒粉、淀粉,。
【做法】：
1,、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽,、胡椒粉拌勻,，再用淀粉抓勻。
2,、芋頭切成1.5cm見方的小粒,，放鍋里用中火炸2分鐘,，裝起備用,。
3、油燒到五成熱,，下肉丁推散,，加入蒜頭、辣椒煸香,，再倒入芋頭翻炒,，加生抽、加糖炒1分鐘,，撒上蔥花即可起鍋,。
7.紅燒芋頭
【原料】：
小芋頭若干,、雞腿一只、白糖適量,、蔥花少許,、芝麻少許。
【做法】：
1.芋頭煮熟剝皮切塊,，雞腿切塊備用;
2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色,，加雞塊炒至七成熟，倒入芋頭,、少許老抽,、鹽,、雞精及一點(diǎn)點(diǎn)水同燜;
3.雞塊熟便可起鍋，起鍋后灑上蔥花和芝麻即可,。
8.蝦仁芋頭煲
【原料】：蝦仁,、芋頭,、玉米粒。
【配料】：香菜,、米酒,、生姜、鹽,、蛋清,。
【做法】：
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒,、鹽,、蛋清腌片刻。
2,、芋頭去皮切成滾刀塊,。
3、油鍋七成熱,，先放入玉米粒爆炒,，再放入芋頭翻炒一會。
4,、把玉米粒,、芋頭、生姜片轉(zhuǎn)入另一沙鍋,，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可),，中火煮開后，小火燜,。
5,、大約20分鐘后，芋頭熟爛,，加鹽,，中火，放蝦仁,，水沸后,，放香菜葉即可。
8.芋頭燒雞
【原料】：雞,、芋頭。
【做法】：
1,、雞肉切塊,，洗凈。小芋頭去皮后對半切塊泡在清水中
2,、鍋中放適量的水,，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用,。鍋里倒入油放入蔥段,、姜片、拍松的蒜瓣,、八角,，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘后,，倒入料酒和老抽上色,。
3、倒入開水淹過雞塊,，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí),。湯汁收到一半的時(shí)候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣,。
4,、大火收汁,，最后撒上點(diǎn)小香蔥段即可。
