 有人說,，果醬是一個水果生命的延續(xù),。 很多當(dāng)季水果的保鮮期往往只有短短的幾天,，想讓她容顏不老青春永駐么,，那就做成果醬,！它的酸,、甜,、香、軟都可以長時間保存在一個小小的瓶中,。而且果醬的營養(yǎng)很豐富,。 那么想要做出好吃的果醬需要哪些技巧呢，且聽小A姐一一解答~~~
最理想的比例,，是每 100g 果醬里,，果膠占 0.7-1.6g，有機(jī)酸 0.2-0.3g (或者 ph 值 2.8-3.5),，糖 60-68g 的范圍內(nèi),。(這里的糖度 65%是安全界限，如少于 65%容易滋生酵母菌,，但若是家庭冷藏在一周內(nèi)食用也可以降低糖度,。長時間保存則必須 65%以上。) 但不同的水果所含的果膠量不一樣,，酸度也不一樣,，為了說明粗略做了個表： (注：這里的百分比含量測定都是整個果實而非可食用部分,，在算配方的時候要特別注意。) 另外,，這里的數(shù)據(jù)都是指成熟的水果,。
制作果醬的話,，比起熟透的果實,，稍微有些不成熟的水果或者剛剛成熟的水果是最好的，因為它們含有更多的果膠和有機(jī)酸,。 簡單的來說,， 果膠含量較高的水果有：青蘋果(未成熟蘋果)、檸檬,、柑橘,、柿子 果膠含量中等的水果有：漿果類如藍(lán)莓、覆盆子等 果膠含量較低的水果有：梨,、草莓,、紅蘋果、獼猴桃,、芒果等,。 像藍(lán)莓、覆盆子這樣的漿果,，果膠含量很高,，PH 值也在 3-4 之間不需要另外添加有機(jī)酸，只需要加糖煮一下,，等汁水滲出來就可以熄火了非常簡單,。
檸檬汁是做果醬的好幫手，除了增強(qiáng)凝膠作用外,，還可以調(diào)整酸度和改善果醬風(fēng)味,，另外還可以抗氧化以阻止水果變色。 需要注意的是,，過量的酸性會使果膠失效,。若水果本來就比較酸的話，可以適當(dāng)減少檸檬汁的用量,。 粗略的比例是： a. 低酸的水果大概需要一整個檸檬或者 30-40 毫升檸檬汁,； b. 中等酸度的水果只要半個檸檬就足夠了； c. 高酸水果則不需要,。
將漿果和低果膠含量水果混合熬煮可以達(dá)到各項比例平衡,，如將覆盆子和草莓一起熬煮做混合果醬也不錯。 至于其他的添加劑,，酸的添加也可以用食用檸檬酸或食用蘋果酸,，果膠的添加若沒有果膠粉,，使用吉利丁也行，不過我覺得自家吃不那么講究那么不用這些都可以,。 如果要添加粉末狀果膠,，那么必須要先和一部分細(xì)砂糖混合均勻后再加入，以免單獨加入果膠時造成果膠粉凝聚,，不易攪散,。 制作果醬的首先一個重要步驟是腌漬，即將水果洗凈,、切塊之后,，加入砂糖、拌勻后放置幾個小時,。
裝果醬的容器最好用玻璃的,，先用開水煮過滅菌后晾干或者放入烤箱烤干。 做好的果醬要趁熱裝入容器,，不應(yīng)過滿,，距離瓶口 1cm 左右。 然后再倒扣約 10 分鐘逼出空氣滅菌,，接著可以正立,，以冷水冷卻至 37 度后放冰箱冷藏保存既可。當(dāng)然也可以一直倒扣至常溫放冰箱冷藏,。 接下來讓我們打開18種果醬的制作方法——
材料 新鮮藍(lán)莓300g 白砂糖80-100g 麥芽糖1大勺 檸檬汁15ml 面粉少許 做法 1,、將藍(lán)莓倒入大碗中，加少許面粉揉搓掉表面的白霜以后,，用清水洗凈,，瀝干水分以后倒入面包機(jī)的面包桶內(nèi) 2、再依次倒入白砂糖,，麥芽糖,，檸檬汁，啟動面包機(jī)的果醬功能 3,、待果醬熬煮完畢,，裝入無油無水干凈的瓶子內(nèi)，旋緊瓶蓋,，倒扣隔絕空氣以后,，正立瓶身，待果醬完全冷卻以后放入冰箱冷藏即可 這里小A姐還要公布做好果醬的另一個技巧,，你要有一臺可以做果醬面包機(jī)哦~ ACA果木窯面包機(jī)9月15日天貓官方旗艦店首發(fā),，最低￥99搶一臺22項功能的面包機(jī)哦~ 材料 紫葡萄600克 麥芽糖150克 細(xì)砂糖60克 檸檬半個 清水200毫升 做法 1、將洗干凈的葡萄剝皮去籽,，葡萄皮和果肉分別放置碗中備用,，同時將檸檬榨出果汁備用,。 2、將葡萄皮放進(jìn)耐酸的鍋子（搪瓷的就很好）加入水中火煮開,，再改小火煮至汁液呈紫紅色,。 3、撈出葡萄皮把葡萄果肉及檸檬汁,、麥芽糖一起倒入面包機(jī)中,，選擇“果醬”功能即可。
橘子 麥芽糖 檸檬汁 香橙酒 做法 1,、橘子剝皮去籽取出果肉 2,、把橘子果肉,、麥芽糖,、檸檬汁一起放入面包機(jī)中，選擇“果醬”功能,，,； 3、離結(jié)束程序還有5分鐘的時候,，加入香橙酒,，持續(xù)攪拌成濃稠狀即可。
材料 枇杷 白砂糖 檸檬汁 做法 1,、枇杷去皮去核,，果肉切小丁,； 2,、倒進(jìn)面包桶內(nèi)，加入白砂糖攪拌,，靜置一個小時 ,； 3、啟動面包機(jī)“果醬”功能,， 4,、至比較粘稠時，將檸檬汁擠入,，繼續(xù)程序就可以了,。
覆盆子 白蘭地 檸檬汁 麥芽糖 綿糖 做法 1、覆盆子放入容器洗凈,，加入綿糖,、麥芽糖攪拌均勻，加入檸檬汁到覆盆子中全部溶解,； 2,、將混合好的醬料放進(jìn)冰箱冷藏一夜,； 3、全部材料倒入面包桶內(nèi),，加入白蘭地,，啟動“果醬”功能， 4,、程序結(jié)束,，果醬呈現(xiàn)濃稠狀，趁熱將果醬裝入罐內(nèi)放入冰箱冷藏,。
黑莓 白糖 檸檬汁 做法 1,、黑莓洗凈， 2,、將黑莓,、一半的糖和檸檬汁一同放入面包桶內(nèi)， 3,、啟動面包機(jī)“果醬”功能,，前面20分鐘會狂甩，將黑莓和糖混合攪拌混合均勻,， 4,、暫停程序，靜置1-2小時,，繼續(xù)啟動程序,，不斷的攪拌成粘稠狀； 5,、乘熱將果醬裝入瓶中并倒扣,，完全冷卻后放進(jìn)冰箱。
牡丹花 白砂糖 食鹽 白酒 蜂蜜 小蘇打 做法 1,、洗干凈的牡丹花瓣,，加入白砂糖和食鹽、小蘇打,、白酒攪拌,； 2、混合均勻的醬料,，盛放在容器內(nèi),，加蓋密封； 3,、腌漬10天后,，蜂蜜覆蓋，防止花瓣裸露；2個月可以使用,。
桂花220g 鹽2-3g 糖440g 蜂蜜220g （也可全部用糖660g） 比例 桂花：糖=1:3 做法 1,、桂花去蒂，洗凈,，晾干水分,。加入鹽,，輕輕揉勻,。靜置15分鐘,。分次加入白砂糖揉搓。 2,、加入蜂蜜,，裝瓶。（全部用砂糖的,，就全部糖分次加入輕輕揉搓后,，裝瓶）。 3,、室溫發(fā)酵后一個月,，可入冰箱冷藏,。 參考保質(zhì)時間 一般室溫保質(zhì)約1年,。冰箱保質(zhì)2-3年，根據(jù)實際情況而定,。 小貼士 1,、用糖輕輕搓一下，是讓桂花滲水,，糖更容易融化,。 2.根據(jù)你喜歡的濃稠度和用途，可以調(diào)節(jié)糖類品種的比例,。
桃花 蜂蜜 檸檬汁 白砂糖 做法 1,、桃花瓣洗凈晾干，放入鍋中,，開火加入水,，白砂糖，檸檬汁攪拌濃稠,； 2,、做好桃花醬放入罐子中，上面淋一層蜂蜜,，密封冷藏,。
材料 椰子肉 白糖 檸檬酸 明膠 水 做法 1、椰肉切成碎塊攪碎,，倒入鍋中,，加入水和檸檬酸攪拌,，旺火煮沸5分鐘； 2,、加入白糖,，攪拌至白糖溶解，小火煮10分鐘,； 3,、把明膠溶液倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻,，再煮10分鐘,； 4、倒入容器內(nèi),，冷藏即可,。
水蜜桃 麥芽糖 蜂蜜 檸檬汁 水 香橙酒 做法 1、水蜜桃去皮去核后切成丁狀,，放進(jìn)面包桶內(nèi),，加入水及檸檬汁； 2,、啟動面包機(jī)“果醬”功能,，不停攪拌； 3,、待快速攪拌結(jié)束后,，加入麥芽糖、蜂蜜,， 4,、面包機(jī)開始邊攪拌邊烘烤，離程序結(jié)束還剩下10分鐘時,，加入香橙酒,，至醬汁呈濃稠狀。
材料 桑葚 麥芽糖 檸檬汁 蜂蜜 做法 1,、將桑葚清洗干凈,，瀝干水分，去掉蒂,； 2,、將麥芽糖撒在桑葚上，腌制20分鐘后,，桑葚滲出水分,，攪拌均勻。 3、把所有材料放入面包桶內(nèi),，選擇“果醬”功能,， 4、等到桑葚煮到軟爛后,，將蜂蜜調(diào)入即可,。
芒果 麥芽糖 細(xì)砂糖 檸檬汁 做法 1、芒果去皮去籽切成小塊狀,，放進(jìn)面包桶內(nèi),，加入檸檬汁、麥芽糖,、細(xì)砂糖,， 2、選擇“果醬”功能,，直到攪拌烘烤成濃稠狀態(tài)即可,。
火龍果 麥芽糖 甜葉菊 水 做法 1、火龍果果肉肉切細(xì)丁備用,； 2,、甜葉菊加水煮10分鐘，至水剩一半量,；撈除甜菊,， 3、把所有材料加入面包機(jī)桶內(nèi),，選擇“果醬”功能,； 4、攪拌烘烤至變濃稠狀即可,。
材料 菠蘿 甜葉菊 麥芽糖 水 做法 1、菠蘿切小塊,，一半放入打成果泥,； 2、將水放入鍋中煮沸,，加入甜葉菊續(xù)煮10分鐘,，至水剩一半量；撈除甜菊,； 3,、把菠蘿果肉、果泥,、甜菊水,、麥芽糖全部倒入面包機(jī)桶內(nèi)； 4、選擇“果醬”功能,，攪拌烘干至汁液變濃稠狀,，裝瓶放涼冷藏。
榴蓮 白糖 檸檬汁 做法 1,、榴蓮去核取肉,，放入面包桶內(nèi)，加入白砂糖,，略攪拌一下,； 2、選擇“果醬”功能,，先攪拌,，后炒制； 3,、離程序還剩下10分鐘的時候,，擠入檸檬汁，攪拌粘稠即可,。
黑布林 麥芽糖 檸檬汁 做法 1,、黑布林洗凈，用淡鹽水浸泡30分鐘,，去核切成小塊打成泥,； 2、放入面包桶內(nèi),，加麥芽糖和檸檬汁,； 3、選擇“果醬”功能,，熬到果醬變得粘稠,；趁熱裝入瓶中，倒置放涼冰箱冷藏,。
獼猴桃 檸檬 白砂糖 麥芽糖 做法 1,、獼猴桃去皮去白芯切塊放進(jìn)面包桶內(nèi)； 2,、放入約獼猴唐果肉1/3重量的白砂糖,， 3、啟動“果醬”功能,，待攪拌至獼猴桃變軟,，擠入幾滴檸檬汁，撇去浮沫,； 4,、加入適量麥芽糖,，熬到獼猴桃溶化且濃度適中即可。
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