【冰皮月餅】（參考分量：63克8個(gè)）
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克,，小麥淀粉（澄面）20克,，植物油18克，牛奶185克,，糖粉50克

1、將牛奶,、植物油（選擇如玉米油,、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油,、花生油等有特殊氣味的油）,、糖粉倒入碗里，攪拌均勻,。
2,、糯米粉、粘米粉,、小麥淀粉倒入另一個(gè)碗里,。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌,，直到混合均勻,。
3、混合好的粉漿,，過篩1-2遍,。
4、過篩后,，靜置半個(gè)小時(shí),。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋,，大火蒸25分鐘,。
5、蒸好的面糊,，趁熱用筷子用力攪拌,，直到變得順滑均勻。
6,、面糊冷卻后使用,。同樣，如果想盡快冷卻,，可攤薄在盤子里,，放入冰箱。

7、準(zhǔn)備一些糕粉,，如果沒有現(xiàn)成的糕粉,，將糯米粉放入鍋里小火翻炒，炒到微微發(fā)黃,。蘸少許品嘗,，沒有生粉味道，就表示熟了,。冷卻后即為糕粉,。
8、冷卻后的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分別分成小份,。皮和餡按6:4的比例,。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份,，鳳梨餡分成25克1份,。
9、手上沾少許糕粉防粘,，將冰皮放在手心壓扁,。
10、餡放在冰皮上,。
11,、用冰皮把餡包起來，收口捏緊,。
12,、月餅?zāi)＠锶鲆恍└夥郏我换?，使糕粉均勻的沾在月餅?zāi)Ｉ?，再把月餅?zāi)Ｔ谑中目囊豢模瑢⒍嘤嗟母夥劭某鰜怼?br>13,、把包好的面團(tuán)放入月餅?zāi),！?br>14、壓出月餅形狀,。到這一步,，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅,，放冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后再食用,，口感最佳。

TIPS：
1,、冰皮蒸好以后,，要完全冷卻后再包餡,，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的,，手上沾適量糕粉即可解決,。如果冷卻后仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時(shí)候碗沒有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過大,，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘,。
2、粘米粉即大米粉,，與糯米粉相比,，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯,。小麥淀粉，又叫澄面,，除了讓冰皮看上去更剔透以外,，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他淀粉代替,。
3,、操作的時(shí)候，手上及月餅?zāi)＠锏母夥鄱紕e沾太多了,，否則會(huì)影響冰皮月餅的賣相,。

冰皮月餅的原料，半糖主義也有為您準(zhǔn)備哦,！