用料

肉桂卷--君之版的做法

1. 將面團(tuán)配料里除黃油外的材料混合均勻揉成面團(tuán),，揉到面團(tuán)有彈性后,，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉到黃油完全被面團(tuán)吸收,，再用力將面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段,。

2. 小心地抻開(kāi)面團(tuán)，如果面團(tuán)能抻出如圖所示的薄膜,，就表示揉好了,。這款面團(tuán)不需要揉到太強(qiáng)韌的薄膜，只要薄膜能呈現(xiàn)圖中的厚度即可,。

3. 25攝氏度左右的環(huán)境下約發(fā)酵1個(gè)小時(shí)到75分鐘,，直到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大，用手指沾面粉捅入面團(tuán)再拔出,，孔洞不回縮也不塌陷,，就表示發(fā)酵好了。

4. 發(fā)酵好的面團(tuán)壓出空氣后,，重新整形成圓形,，蓋上保鮮膜后室溫下進(jìn)行中間發(fā)酵15分鐘。

5. 發(fā)酵完得面團(tuán),，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。

6. 15克黃油加熱溶化成液態(tài)后,，用毛刷蘸黃油刷在面團(tuán)表面,。面團(tuán)一側(cè)留出2-3公分不用刷。

7. 25克糖和1/2小勺肉桂粉混合后,，撒在涂了黃油的面團(tuán)上,。同樣一側(cè)留出2-3公分不撒。

8. 如圖所示從另一側(cè)卷起來(lái),。沒(méi)涂黃油的地方可以涂上少許全蛋液,，以便卷起來(lái)的時(shí)候能粘合起來(lái)。

9. 卷好后,，用刀橫切成6份,。

10. 將切好的面團(tuán)橫切面朝上擺在面包紙托上。放入溫度35設(shè)施度,，濕度85%的環(huán)境下進(jìn)行最后發(fā)酵,。

11. 發(fā)酵時(shí)間40分鐘到1小時(shí)，面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大即可,。在面團(tuán)表面刷上一層全蛋液,，然后放入預(yù)熱好上下火180度的烤箱,，中層，10-12分鐘,，烤到表面金黃即可,。