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顧名思義，“簡單”就是食材洗洗切切,，經(jīng)過簡單的調味腌制,，直接扔進去烤就可以了。代表菜有烤雞翅,、烤五花肉,、烤薯角等等。

▌烤蘑菇

一道非常簡單,、但無比驚艷的食物,。蘑菇洗凈，把根去掉,，在蘑菇凹進去的表面撒幾粒鹽,，入烤箱180度15分鐘。簡單吧?。ㄔ徫夷⒐劫I的不夠新鮮……）

慢慢地,，蘑菇中間會聚集出一窩汁水，這是蘑菇本身的汁水,！最鮮就是它了,！一口下去……

沒錯……這就是傳說中初戀的感覺……

▌烤蛤蜊

大青蛤，吐盡沙后刷一刷洗一洗,，平鋪入烤箱,，200度15分鐘。

一個個在烤箱中慢慢打開（好殘忍?。?/span>

海鮮本來就有少許咸味,，吃口淡的不必加料碟,，真正的原汁原味,！

▌烤雞腿串

雞腿去骨，切成小塊,，用叉燒醬拌勻,，入冰箱腌一夜（海鮮醬、燒烤醬,、奧爾良調味粉神馬的都可以,，沒有這些的話，用生抽+糖+蠔油+蒜+黑胡椒等腌也可以，所有的烤雞烤肉都可以這樣處理）,。

和青椒（或是彩椒,、菌菇）相間著串起來，入烤箱200度15分鐘,。中途刷一至兩遍蜂蜜,。

▌烤蝦

烤蝦是我最愛做的。海蝦洗凈,，開背去蝦線,，搗幾瓣蒜泥，熱油倒入爆香,，加入少許鹽,，和蝦拌一拌腌15分種，排排座放錫紙上,，入烤箱,，200度15分鐘。味道真是亞克西,！

沒有拍特寫圖,，用以前的一餐飯的照片吧。

如果是對蝦,、明蝦,，開背，切到蝦腹不斷刀,，嵌入芝士,，下面鋪土豆泥，表面撒少許鹽入烤箱,，200度20分鐘,。出爐撒黑胡椒。

直接用玻璃器皿烤,，又不占鍋,、不占盆，總之,，一切變得很輕松……

雜篇

代表菜：自制肉松,、披薩、烤魚,、烤豬肉鋪等,。

說來也怪，我的面包機有發(fā)酵,、酸奶,、米酒,、自編程序，偏偏就是沒有果醬程序,。這個功能簡單來說就是一邊攪拌一邊烘烤,，苦逼如我，只能用面包機+烤箱來做了……

純精肉,，去膜切塊,，注意肉的紋數(shù)，要垂直于紋路切下去,。

加料酒,、姜片，冷水下鍋焯水,。肉類焯水一定要冷水下鍋,，否則內部的血水出不來。

焯水的同時另一邊準備鹵料,，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香葉+糖,。將焯好水的肉塊扔進去高壓鍋煲45分鐘至肉質酥爛。我做的是五香味的,，所以放這些東西,，你喜歡咖喱味的就放咖喱，但在煮的時候,，粉類調味不必放太多,，比如糖，可以烘制時再放,，更容易入味,。

出鍋后入可以將肉塊稍稍打散，浸泡在湯汁里入冰箱過夜,，使之更入味,。

瀝掉湯汁，加入糖,、油,、芝麻、少許五香粉,，入面包桶開啟和面檔,，攪至肉纖維成為細絲，這個過程不是太長,，約20分鐘,。如果你的面包機有肉松或果醬程序,，這時候就可以開啟果醬程序玩去了……

如果沒有面包機,，可以把肉放入保鮮袋,，用搟面杖來回搓搟。

攪得差不多后入平鋪在烤盤上,，入烤箱,，低溫100-120度，開啟熱風（一定要有熱風功能的烤箱哦）,，進行烘干,。

每過十幾分鐘翻拌一下。

直至烘干,，平鋪涼透,，再入保鮮盒。我用了2斤的精肉,，成品470克,。

肉松不僅僅可以配粥吃，用它來做面包的配角也非常出彩,。

制作一個基礎面包面團,，基礎發(fā)酵+排氣后，搟成方型餅狀,，二次發(fā)酵到位后表面涂一層蛋液,，撒蔥花和芝麻，150度20分鐘,。烘烤時需要注意的是用低溫,，表面烤至淺色就可以了，否則表層過硬,，卷起時容易破裂,。

面包餅放涼后，翻轉,，涂一層色拉醬,，撒上滿滿的肉松，卷起,！好好味,！

我最喜歡的披薩是多年前必勝客的大西洋珍鮭披薩，自己做也非常簡單,，披薩餅的具體做法就不贅述了,，和面包差不多，就是搟成薄餅狀,。我就說一下這個披薩的配料,，三文魚+（蟹肉棒、蝦仁,、魷魚條等海鮮自行選擇）+青椒+蘑菇+馬蘇里拉芝士,，三文魚與番茄醬不搭,，所以這個披薩不放常規(guī)的番茄醬，而是自制一種與三文魚絕配的醬料（山葵醬或芥末醬+色拉醬,，比例約是1：10）,。三文魚待整個披薩烤熟后再平鋪在上面，回爐1分鐘,，出爐擠上特制醬料,。

有空試著做一下，你會愛上我的……（配方）,，我說的是真的……

甜點篇

與其說烤箱是用來做各種甜點的,，倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多,，大多數(shù)都給同事吃了,，沒辦法，既然我瘦不下來,，那只有增肥身邊的人了……

▌泡芙

泡芙是屬于你沒有任何模具,、工具都可以做的甜點。朋友來家里,，下午茶拿出自制的泡芙,，立馬高大上起來。但是我以前做泡芙照著網(wǎng)上的方子,，有成功也有失敗,，后來我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗,，但至今都是成功的,。

原料：40克面粉（低筋粉或中筋粉無所謂）、30克黃油（或25克植物油,，不能用花生油等有味道的植物油,，當然黃油更香）、75克水,、少許鹽,、糖。

網(wǎng)上常規(guī)的方子都是油和水煮沸后倒入面粉,，但我以前做這一步時,，即使過了兩遍篩的面粉有時還是混合得不夠均勻，所以這一步驟我改為將水和面粉先混合攪伴至沒有顆粒,，再開始煮,。

后面的步驟就和網(wǎng)上一樣了，待涼后分次加入蛋液，至面糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態(tài),，裝入裱花袋,，擠在烤盤上。

入預熱到210度的烤箱,，15分鐘后轉190度再烤20分鐘，同時開啟熱風,，讓其上色均勻,。

可以看到小泡芙一點點在變大……

這是烤了七八分鐘的樣子

二十分鐘后……

上色后在烤箱里多放置一會兒，讓其更堅挺,。

出爐后夾奶油,、卡士達醬、冰淇淋都OK,！

▌面包

我個人非常喜歡做面包,。不僅因為它非常實用能充當家人早餐，而且花式和口味非常多變,。

當然我為了做好面包,，也扔過不少無法入口的失敗品。所以現(xiàn)在還做不好面包的你們,，不要害怕,，不久的將來你們會做得比我更好。

喜歡做面包的人應該都知道愛和自由大師,，以及她最經(jīng)典的老式面包,，柔軟、香甜,、拉絲,，人人都應該試一試。

酵頭：金像面包粉210克,、低筋面粉90克,、細砂糖24克、即發(fā)干酵母6克,、水240克

主面團：金像面包粉210克,、低筋面粉90克、細砂糖96克,、鹽1+1/2小匙,、奶粉24克、蛋90克,、水54克,、黃油72克

表面裝飾：融化的黃油

我這個面包用了上面這個方子一半的量。

1,、將酵頭中的原料混勻,，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落,，內部呈蜂窩狀。發(fā)酵時將面盆放在發(fā)酵箱里,，這個過程約2小時,。各家條件不同，時間僅供參考,，還是要看程度,。

2、將1與主面團中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴展,，表面光滑,。

3、加入黃油揉至擴展階段,，放溫暖處發(fā)至約2倍大,。

4、將面團取出,，平均分割成4份,，立即將面團搓成條狀，然后搓到約1米長

5,、將面團兩頭相接,，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。

6、將相接的部分塞進圓圈里,，表面是5個辮,，排到涂過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最后發(fā)酵。

7、最后發(fā)酵結束，送入預熱180℃的烤箱,，下層，上下火,，30分鐘左右,。

8、出爐后立即刷融化的黃油,。

當原味面包都吃膩了以后,，除了在面團里加干果葡萄干，也可以嘗試著做成咸味面包,，加煎過的培根和過水后瀝干的玉米,。

我還喜歡吃椰蓉面包。

黃油室溫放至半軟化狀態(tài)，加細砂糖用打蛋器打至顏色變淺（這里一定要用綿白糖或糖粉）,，分次加入雞蛋液,，每加一次都要攪拌，防止水油分離,。最后加入椰蓉備用,。

可以做成這樣的

也可以做成這樣的

就連面包機也可以做

▌蛋糕

a、檸檬戚風

我喜歡在普通的戚風配方里將15ML的水換成檸檬汁,，蛋糕會變得更加清新,，即使只有雞蛋、面粉,、水,、油,、糖,，還是有些些輕乳酪的口感哦！

關于戚風的方子很多,，各家并沒有什么對錯,，成品也不會差太多，我這里只寫一個我用習慣的配方,。

六寸模配方（八寸模請翻倍）：

蛋黃糊：兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃,、水25ML、檸檬榨汁15ML,、色拉油30ML,、低粉50克

蛋白糊：兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴,、細砂糖30-40克（視個人口味）

水,、檸檬汁、色拉油混合,，用手動打蛋器將其打兩三分鐘,，使其水油溶合，看不見大油花,，加入蛋黃攪勻,，篩入低粉，混合均勻,。防止過度攪伴起筋,。

打發(fā)蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋,，分三次加白砂糖,，打至硬性。

將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻,，再全部倒入蛋白糊,，一邊上下翻拌，一邊轉盆,。

將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱,，關門轉至140度，40分鐘,。

嚴格意義上不算很成功的戚風,，不過表面開裂除了溫度的影響，事實上雞蛋的蛋白比例過大更會造成開裂,，大個頭的雞蛋容易出現(xiàn)這個問題,。不過自己吃的話，開不開裂毫無關系,，美好的味道和松軟的組織才是硬道理,。

b、自制奶油奶酪

奶油奶酪多是一升裝,，做一個蛋糕只用四分之一,，開封后又不易保存，后來學到可以這樣做奶油奶酪,，要多少量完全可以自己掌握,，關鍵是味道也不差。

全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克,，成品更香,、量更多），倒入小鍋,，小火煮至微沸,，倒入鮮榨檸檬汁50克（約兩個檸檬榨的汁），關火稍許攪拌,，靜止放涼,。

加少許鹽攪拌，倒入紗布包過濾,，擠出汁水,，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油奶酪了,，汁水是乳清,，也很有營養(yǎng)的。

奶油奶酪可以做很多美味,，比如芝士蛋糕,。

比如大理石布朗尼,。

▌米酒

想不到吧，烤箱還能做米酒,！多虧了它的發(fā)酵功能,，不僅能發(fā)酵面團、還能做酸奶,、米酒,。

注：每臺烤箱溫度有偏差，最好用烤箱溫度計測量一下,，如發(fā)酵檔超過40度,，就不宜做米酒。

小秘密,，如果是正夏就更簡單了,，只要把容器放在桌子上，兩天后酒釀就好了,。

糯米泡一夜,，水量高過糯米一倍，因為泡過的糯米會長大一倍左右,。在蒸格里放塊紗布,，倒入糯米,，上面戳一些小孔便于蒸氣均勻,。開始蒸。

一斤半的糯米,，一共蒸了20分鐘,。蒸十分鐘時可以上下翻一翻。中途嘗一嘗,，軟糯Q彈就可以了,，不能夾生，也不能蒸太過頭,，過頭了米粒就糊在一起了,。

蒸糯米時準備酒曲。我試過安琪的,、老式的蘇州蜂蜜酒曲,，最后覺得還是某寶買的四川產(chǎn)的酒曲好,。用它做的酒釀甜而不膩,，酒味香濃。

準備一盆涼水，一定要是礦泉水或是涼白開,，不能用自來水。做酒釀全程的容器都要干凈,，用開水燙過,，無生水無油。

把蒸好的糯米倒入涼水,，攪開,。一是降溫,，二是打散米粒,。

然后倒入有孔的容器瀝水,。我就用剛才的蒸格啦。

等溫度降到三十來度,，就可以裝入容器加酒曲啦。溫度太高時加酒曲會使微生物失效,。然后容器蓋上保鮮膜,，放入烤箱,，開啟發(fā)酵檔,。

大約過30小時，偷偷嘗一口,，酒釀先是變甜，隨著時間甜味變淡酒味變濃,，這和酒曲的多少、環(huán)境溫度,、時間都有關系,，所以隔兩個小時嘗一嘗,，到了你想要的味道時,，就可以停止了,。

倒入半碗涼白開使之停止發(fā)酵,，放入冰箱冷藏，放個一兩周都沒有問題,，隨時都可以吃,。

如果想要喝米酒，就讓它繼續(xù)發(fā)酵,。

一碗酒釀小圓子吧,，要多倍酒釀！