在烘焙中我喜歡做面包勝過蛋糕,，而且家人也偏愛吃面包,。大家可能都覺得做面包揉面是一個障礙，其實只要掌握了技巧揉面也很輕松的,，而且現(xiàn)在都是機械化,，直接交給面包機或者廚師機就可以啦！自己做這些東西雖然要比我們平時做菜麻煩些,，但是可以把最新鮮和放心的食物做給家人吃不也正是我們所追求的嗎,？而且還能從中享受成功后的滿足感和成就感，何樂而不為呢,？

今天我要分享的是一款中種面包--酒釀排包,，顧名思義這其中肯定要用到酒釀了。酒釀是我國的傳統(tǒng)食品,，又叫醪糟,、米酒、甜酒等,，是用蒸熟的糯米加入酒酵發(fā)酵而成的,，具有很高的營養(yǎng)價值，含有糖,、有機酸和各種維生素,，可以利水消腫、通暢乳汁,。那么把中式的食品與西式的烘焙結(jié)合到一起,，成品的口感更加松軟可口，還帶著一股淡淡米香味兒,，每一口都讓人回味無窮呀,！

酒釀排包（中種法）

所需食材：中種面團：高筋面包粉180克 耐高糖酵母3克 細砂糖20克 水110克

主面團：高筋面包粉200克 低筋面粉70克 糖65克 鹽6克 全蛋液54克 奶粉12克 耐高糖酵母2克 酒釀70克 水75克 黃油32克 融化黃油（刷表面）適量

制作步驟：

1.將所有中種材料混合揉勻，不需要揉至擴展階段,，面團光滑即可,。

2.覆蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至原來的2.5倍大，扒開面團內(nèi)部呈蜂窩狀就可以了,。

3.把除黃油外的所有主面團材料放入面包桶內(nèi),，再將發(fā)酵好的中種面團撕成小塊也放入面包桶內(nèi)。

4.啟動面包機揉面功能開始揉面,，二十分鐘后加入軟化的黃油繼續(xù)揉至完全擴展階段,，即可以扯出薄薄的手套膜,。

5.再次將面團發(fā)酵至原來的2-2.5倍大，手指蘸干面粉插入面團中,，面團不回縮就表示發(fā)酵到位了。

6.取出面團按壓排氣,，分成均勻的十八份分別滾圓,，覆蓋保鮮膜松弛十五分鐘。

7.取其中的一個面團用搟面杖搟成長舌狀,。

8.然后翻個面橫放,，由上至下卷起來。

9.用手將卷起的面團搓成長條狀,，每兩個為一組開始編辮子,，如下圖中操作即可。

10.將所有面團搓長兩個一組編成四股辮,，下面收尾部位捏緊,。

11.然后頭尾交接收口朝下排放烤盤內(nèi)，放在溫度37度,，濕度75%左右的環(huán)境中再次發(fā)酵至原來的兩倍大,。可以將烤盤放進烤箱中,，下面放一大碗熱水,！關好烤箱門進行發(fā)酵。

12.將烤箱提前上火160度,、下火180度預熱,，放入中下層烤25-28分鐘。

13.待面包表面上色后出爐即可,，趁熱在面包表面刷一層融化的黃油液,，香噴噴的酒釀排包就做好了！

小貼士：

加入的酒釀不要太稀,，揉面時的水量可以預留一些,，不要全部加入，以免面團的含水量過大,。面團搓成的長條大小要一致,，這樣面包的形狀才會漂亮。每家烤箱的溫度都各不相同,，請根據(jù)自己的實際情況掌握溫度和時間,，如果面包太早上色可以在表面加蓋一層錫紙，以免顏色過深,。