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熱銷菜品展示精選 菜品/欣和味達(dá)美千滋百味 海底撈 【主料】鮑魚片80g 、北極貝50g ,、海參50g ,、蝦仁50g 、 小花螺5個(gè) 【輔料】金針菇20g,、秋耳20g,、鮮蟲草10g、冰藻10g,、姜絲3g,、小蔥花3g、紅椒絲5g,、黃椒絲5g,、蒜片10g、秦椒5g,、香菜5g,、西芹10g 【調(diào)料】味達(dá)美海鮮撈汁150g、純凈水150g,、胡麻油20g,、芥末膏3g 【制作】 1、將主料和輔料改刀,、焯水,、裝盤待用，這些主料都需開水燙熟,，以免夏季食品有風(fēng)險(xiǎn) 2,、然后將預(yù)制好的撈汁澆入盤內(nèi)，撒上小蔥花,、姜絲,、紅椒絲、黃椒絲,，淋入胡麻油即可,； 【制作者】溫迎鵬 大唐芙蓉 行政總廚 【菜品名稱】外婆家雞泡餅 【主料】山東跪地雞500g、五臺(tái)山臺(tái)蘑50g,、烙餅8塊 【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮醬油5g,、味達(dá)美冰糖老抽8g、胡椒粉少許 【制作】 1,、將雞切塊,，加豬油生炒； 2,、而后加少許蔥,、姜、大料,，煸炒到?jīng)]有水分時(shí)加味極鮮醬油,、冰糖老抽； 3,、接著加水入高壓鍋壓制15分鐘,，裝盤即可。 【制作者】溫迎鵬 大唐芙蓉 行政總廚 【菜品名稱】金絲味達(dá)招牌牛肉配木瓜膠囊 【主料】精品牛小鍵500克,，土豆松20克,，青豆30粒、木瓜膠囊5個(gè) 【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮15克,，味達(dá)美冰糖老抽80克,，大蔥100克，大姜60克,，白糖100克,，雞精30克,，蠔油15克，黃油5克 【制作】 1,、牛肉沖水洗凈,，放入沸水中； 2,、加入大蔥,、大姜、中藥材,、高湯,，加入味達(dá)美味極鮮、味達(dá)美冰糖老抽,； 3,、小火煲至3小時(shí)撈出，另備鍋收汁,，裝盤點(diǎn)綴即可,； 【制作者】李洪春 山西會(huì)館廚師長 【菜品名稱】香芒三文魚刺身 【主料】大象牙芒2個(gè)，三文魚400克 【調(diào)料】味達(dá)美海鮮撈汁80克,，味達(dá)美味極鮮50克,，芥辣1克，檸檬汁少許 【制作】 1,、將芒果去皮片薄片,、三文魚切薄片； 2,、用芒果片將三文魚卷起,，裝盤點(diǎn)綴配涼菜即可； 3,、上桌沾調(diào)好的味達(dá)美海鮮撈汁即可,。 【制作者】李洪春 山西會(huì)館廚師長 【菜品名稱】招牌牛肋骨 【主料】牛排500G 【調(diào)料】美人椒30G、蒜苗30G,、蔥姜蒜各10G,、味達(dá)美壓鍋醬100G、味達(dá)美味極鮮醬油30G,、味達(dá)美冰糖老抽10G,、鹽10G、雞精5G 【制作】 1,、將牛排剔骨飛水備用,； 2、將蔥姜蒜、調(diào)料,、牛排放入高壓鍋壓30分鐘,，撈出牛排備用； 3,、將美人蕉,、蒜苗爆香裝盤內(nèi),，牛排改刀裝盤即可,； 【制作者】陳振 伊清園酒店廚師長 【菜品名稱】火焰魷魚蝦 【主料】魷魚200G 蝦150G 【調(diào)料】彎辣椒20G、美人椒30G,、蔥姜蒜各5G,、蒜苗10G、味達(dá)美味極鮮醬油15G,、味達(dá)美冰糖老抽5G,、紅油20G、鹽2G,、雞粉3G 【制作】 1,、魷魚飛水、蝦過油備用,； 2,、鍋底留油，將辣椒,、美人椒,、蔥姜蒜爆香； 3,、將魷魚,、蝦、味達(dá)美味極鮮,、味達(dá)美冰糖老抽,、雞粉放入鍋內(nèi)翻炒； 4,、加入紅油,、蒜苗出鍋裝盤即可。 【制作者】陳振 伊清園酒店廚師長 【菜品名稱】味達(dá)美九洲 【主料】欣和黃飛鴻香脆椒300克,，鮮魷魚250克,，秋葵200克 【調(diào)料】六月鮮醬油，味達(dá)美美極鮮醬油,，脆炸粉,，鹽，雞粉 【制作】 1、鮮魷魚切圈,； 2,、掛脆皮糊過油； 3,、加入黃飛鴻香脆椒和調(diào)料翻炒裝盤即可,； 【制作者】甄大剛 江南餐飲集團(tuán)行政管理 【菜品名稱】江南小炒皇 【主料】鮑魚仔五只 【輔料】香芋200克、茶樹菇150克,、韭菜50克 【調(diào)料】欣和六月鮮15克,、六月香豆瓣醬10克、味達(dá)美味極鮮醬油5克 【制作】 1,、材料的處理：鮮魷魚撕掉外皮和去掉內(nèi)臟,，切花刀后改成一寸見方的小塊；叉燒切絲,、蝦米提前泡發(fā),、豆芽洗凈和韭菜、紅椒切成一樣的長短,，準(zhǔn)備好姜絲和蒜片,； 2、起油鍋,，倒入多一些的油,，燒熱后放入姜絲爆香，倒入瀝干水的鮮魷魚片,，不斷大火翻炒,，魷魚一起小卷就熄火盛起，余油下蒜片炒香,，改中火,，倒入叉燒絲和蝦米爆香。倒入紅椒絲,、韭菜,，翻炒2分鐘，最后倒入豆芽,，再翻炒一會(huì),，放入味料：鹽、糖,、蠔油,，炒勻入味即可； 【制作者】孟慶石 江南集團(tuán)研發(fā)總監(jiān) 【菜品名稱】味之鮮掌中寶 【主料】雞脆骨300克 【輔料】美人椒100克 【調(diào)料】味達(dá)美味極鮮醬油30克,、欣和黃飛鴻香脆椒100克 【制作】 1,、掌中寶洗凈后用廚房紙巾吸去多余水分； 2、不加油直接放入空氣炸鍋炸十五分鐘,，當(dāng)中需要將炸屜抽出來抖動(dòng)一次,，以免受熱不勻； 3,、炒鍋加少許油,，下辣子爆香，然后加入炸好的掌中寶翻炒一分鐘,； 4,、出鍋前加少許鹽或黑胡椒調(diào)味，裝盤,，可根據(jù)個(gè)人喜好加一些白芝麻,。 【制作者】孟慶石 江南集團(tuán)研發(fā)總監(jiān) |
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