金牌扣肉
主料 加層五花肉750g，筍片150g,。 輔料 菜心12顆,，蔥10根，生姜50g,，夾餅6個(gè),。 調(diào)料 六月鮮醬油30g，生抽50g,，蠔油15g,，雞精15g,，料酒300g，白糖150g,。 做法
1.將五花肉洗干凈,，切成約20厘米的正方形待用。 2.熬糖色后加入香料,、姜蔥,、料酒煮開，鍋底墊竹網(wǎng),，將肉皮一面朝下,，一排排擺好，然后加入水,，水要淹沒肉,，調(diào)味入醬油，大火燒開,，煮至肉上色后加蓋,，改小火燒1個(gè)半小時(shí)，關(guān)火撈出,。 3.將燒好的肉撈到托盤中,，平穩(wěn)壓1小時(shí)后，放進(jìn)冰箱冷藏,，上菜前沿著肉的四邊切成連刀的薄片,，然后裝入模具中，再加入輔料,、肉湯上籠蒸1小時(shí)取出,，在扣肉底部圍上菜膽后，即可上桌食用,。 特點(diǎn) 這是杭州的一道特色名菜,，造型美觀，選料講究,，古法烹制,。
熟醉蟹
主料 陽澄湖大閘蟹200g。 輔料 青檸檬1個(gè),，香菜少許,，香料適量，蒜瓣10g,，干辣椒少許,。 調(diào)料 生抽30g，白糖50g,，花雕酒10g,，白酒少許,，胡椒粉20g，味達(dá)美適量,。 做法
1.先將大閘蟹放入水中浸泡2小時(shí)，使蟹身體里儲藏的沙子吐出來,，沖干凈,。 2.將沖洗干凈的大閘蟹翻身，背朝下蒸15分鐘,，取出放涼備用,。 3.把上述輔料、香料及調(diào)味料混合,，攪拌均勻,，然后把蒸熟的蟹放入器皿中，倒入調(diào)好的醬汁,，封蓋進(jìn)冰箱浸泡兩天,，取出即可食用。 特點(diǎn) 熟醉蟹是江浙滬地區(qū)近幾年最流行的吃法之一,，口味鮮甜,，酒香味濃郁。
紅燒臭豆腐 
主料：臭豆腐適量,。 輔料：肉末50克,，紅椒粒適量。 調(diào)料：二湯200克,，菜籽油150克,，豬油150克，醬油25克,，白糖10克,，味精10克，醋10克,，蔥花,、蒜末、姜末各25克,。 制法： 1. 將臭豆腐洗凈,，用干布擦凈水分； 2. 鍋入菜籽油燒至四成熱,，下臭豆腐煎至兩面金黃并結(jié)殼,，待用； 3. 炒鍋置火上,，入豬油燒熱,，下肉末,、蒜末、姜末煸香,，加入調(diào)料,，下入臭豆腐塊，旺火煮沸后轉(zhuǎn)小火,，收汁,，烹米醋，裝盤,，點(diǎn)綴蔥花即可,。 制作關(guān)鍵：須選用杭州當(dāng)?shù)氐恼舫舳垢逯茣r(shí)要不停轉(zhuǎn)動炒鍋,，以免粘鍋,；收汁起鍋，需烹入米醋以增加香味,。 點(diǎn)評：杭州老百姓最愛的一道菜,，聞著臭，吃著香,。 蝦爆鱔
主料 鱔背200克 上好漿的河蝦仁80克 輔料 蒜茸10克 姜米5克 調(diào)味料 鷹粟粉50克（拍粉） 鷹粟粉6克（勾芡） 鎮(zhèn)江香醋40克 生粉75克（拍粉）濃香燒醬汁烹飪步驟1. 鱔背去頭尾,，皮朝下肉朝上用刀輕輕來回排一遍，切成長方形塊,，用熱水燙一下,，洗去黏液，加腌料拌勻,； 2. 所有的調(diào)料勾成芡汁待用,； 3.鍋內(nèi)下清油，四處熱后,，下蝦仁滑熟,，瀝干油備用； 4. 凈鍋加油,，六成熱后放鱔片,，炸至金黃色撈出，將油溫升至八成,，再炸30秒,，撈出瀝油； 5. 鍋內(nèi)放少許油,，爆香蒜蓉姜米,，倒入芡汁打勻，倒入鱔片翻裹均勻裝盤，撒上熟蝦仁即可上桌,。 烹飪要點(diǎn) 鱔魚的處理焯水時(shí)間宜短不宜長,，炸制時(shí)，2次復(fù)炸必不可少,。濃香燒醬汁 家樂鮮露100克 雞粉50克 韓式燒烤醬150克 干金錢香菇20克 干紅花椒5克 蔥70克 姜40克 蒜子40克 丁香1克 桂皮15克 小茴香5克 八角10克 香葉10克 老抽100克 生抽160克 萬字醬油250克 玉米糖漿350克 多晶冰糖600克.制作,香料洗凈,，蔥姜蒜炸香，所有調(diào)料調(diào)勻,，加2000克水,，武火燒開后轉(zhuǎn)文火熬制1小時(shí)再轉(zhuǎn)武火收濃醬汁（收至原先的一半）。
清溜蝦仁
主料 蝦仁300克,。 調(diào)料 鹽3克，麻油5克,，黃酒5克,。 做法 1.將蝦仁洗干凈，吸取多余的水分,，然后上漿,。 3.鍋內(nèi)放少許高湯,、鹽,、味精、水淀粉,，倒入過好油的蝦仁,，烹酒翻勻后裝盤，配上一杯清香淡雅的碧螺春即可,。
輔料 面皮10張，京蔥絲50克,，黃瓜絲50克,。調(diào)料 鹽5克，花椒5克,，甜面醬20克,。1.麻鴨去內(nèi)臟后用鹽、花椒腌制2小時(shí),。2.將腌好的麻鴨上籠蒸至酥爛,，隨后放入油鍋，炸至表皮金黃撈出,。3.將鴨子改刀,，配上面皮、黃瓜絲、京蔥絲,、甜面醬裝盤即可,。
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