雞蛋簡直是食物界的百搭之王,，什么菜里都可以加,。菜菜覺得，不喜歡吃雞蛋的人,，看了這50道菜也許也會愛上它呢~

1.甜酒雞蛋

材料：雞蛋2個,、甜酒1碗、生姜適量,、糖一茶匙,。

做法:

1.將雞蛋煎好，鏟出。

2.將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸,，放入生姜,。

3.將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘，放糖,，出鍋,。

2.鮮玉米雞蛋餅

材料：玉米、雞蛋,、香油,。

做法：

1.新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖)

2.用平底鍋加入香油高火加8成熱,，放入原料煎成玉米餅,，清香可口。

3.荷包蛋

材料：雞蛋1個或數(shù)個,，醬油,、糖適量。

做法：

1.炒鍋內(nèi)放少許油,，燒熱后,，磕入雞蛋，兩面稍煎　

2.加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水,，燒開略煮,，將火滅掉即成。

4.雞蛋布丁

材料：雞蛋1個,，牛奶適量,，4勺糖。

做法：

1.把牛奶和糖混合攪拌,，接著放入微波爐加熱2分鐘,。

2.雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌,。

3.把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱,，在熱的時候，要看看布丁成型了沒有,，可以拿出來看,。

4.等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了,，還可以放冰箱冰凍,。

5.賽螃蟹

材料：雞蛋5個，油80克,，香醋1湯匙,，紹酒1茶匙,，蔥末、姜末各少許,，鹽,、味精適量。

做法：

1.把雞蛋磕入碗中,，將蛋清和蛋黃分開,，置于不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用,。

2.炒鍋放油,，燒熱，下蛋黃炒熟,，盛起待用,。

3.鍋中再放油燒熱，下蔥末,、姜末爆香,，放紹酒、香醋,、味精,，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸干,，蛋上發(fā)亮即成,。

6.琉璃蛋球

材料：面粉、雞蛋,、糖,。

做法：

1.將面粉放在容器里，加入約1/3重量比的開水拌勻,，待冷卻后,，磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2.油鍋燒至三成熱,，改用小火,，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌,，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾干油待用,?！?/p>

3.炒鍋上火，加適量清水,，放入白糖(與水的比例約為4：3)輕輕攪動,，待糖汁變稠時,，倒入蛋球，輕輕翻鍋,，使糖汁包裹蛋球,，將鍋端離火，撿出蛋球,，盛入盤中即可,。

7.肉末蒸蛋

材料：雞蛋三個、溫開水300克,、肉末100克,、蔥5克、姜5克,、蒸魚豉油15ml,、白糖3克、老抽3ml,、鹽3克,。

做法：

1.雞蛋三個打入容器中，打散,。

2.加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻,。

3.為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下,。

4.將雞蛋放蒸籠上,，蓋蓋，（蓋子不蓋死）蒸10分鐘,。

5.肉末加入白糖,，老抽，鹽和蔥姜末攪拌好,，鍋中放油,，油熱后，倒入肉末,。

6.炒至變熟即可,。

7.蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡,，將肉末倒在蒸蛋上就行了,。

8.蘇格蘭煎蛋

材料：雞蛋、面包渣,、蜂蜜,、肉松。

做法：

1.將雞蛋煮熟,，剝殼,，裹上一層面包渣,，淋一層蜂蜜，然后裹上一層肉松,，再裹上一層面包渣,。

2.在油鍋里炸一下，炸至金黃色,，撈出即可,。

9.美味蛋黃粥

材料：大米、雞蛋黃,、色拉油,。

做法：

1.用砂鍋煮稀飯，水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌均)

2.蓋上蓋子,，放入微波爐高火加熱1-2分鐘,，根據(jù)喜好加入調(diào)味料即可。

10.澆汁蛋

材料：油,、雞蛋,、番茄汁。

做法：

1.用寬油,，猛火炸蛋,，外焦里嫩

2.澆上西紅柿汁。

11.蛋炒飯

材料：米飯半斤,，雞蛋兩個,，香蔥三根，豬肉一兩,，火腿一兩,，胡羅卜半兩，水發(fā)香菇半兩,，海米半兩,，包菜一兩，鹽,、雞湯,、豬油、味精,、胡椒粉,、醬油。

做法：

1.將豬肉,、火腿,、胡羅卜、香菇切成小方丁,，肉丁撒少許鹽攪拌,，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段,，雞蛋磕人碗內(nèi),，加精鹽、蔥末攪打均勻,。

2.將鍋置火上,，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,，將炒好雞蛋丁倒入碗中,。

3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻,，加入肉丁,、火腿、胡羅卜,、香菇,、海米、包菜煸炒片刻,，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,，倒入少量雞湯， 加鹽,、胡椒粉繼續(xù)炒勻,，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

12.酸辣蛋花湯

材料：雞蛋2個,，嫩豆腐50克,，水發(fā)木耳50克，胡椒粉2湯匙,，醋2湯匙,，醬油1湯匙，香油,，鹽,、味精、蔥花各適量,，水淀粉2湯匙,。

做法：

1.把雞蛋打在碗里,，攪勻,；把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用,。

2.炒鍋置旺火,，下油1湯匙,，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右,。

3.把豆腐,、木耳、鹽,、胡椒粉,、醋、味精和醬油下鍋燒開,，勾入水淀粉拌勻,，把雞蛋液均勻地 淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時,，點香油，撒蔥花,，出鍋即成,。

13.平菇蛋湯

材料：雞蛋3個，鮮平菇250克,，青菜心50克,，紹酒1茶匙，鹽,、醬油,、雞粉適量。

做法：

1.將鮮平菇洗凈,，撕成薄片,，在沸水中略燙一下，撈出待用,；將雞蛋磕入碗中,，加紹酒、少許鹽攪勻,；青菜心洗凈切成段,。

2.炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱,，下青菜心煸炒,，放入平菇，倒入適量水,、雞粉燒開,，加鹽、醬油、倒入雞蛋,，再燒開即成,。

14.泰式蛋包什錦

材料：絞肉(豬，?；螂u肉)3兩,、蒜末1/2小匙、洋蔥末,、紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙,、青豆仁1大匙,、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個,、 魚露3/4大匙,、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙,、蛋(打散)2個,。

做法：

1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟,，依序入什錦材料拌炒后即鏟出,。

2.在干凈鍋面涂少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮,。

3.將炒好材料置蛋皮上,，對折成半圓形即可。

15. 絲瓜蝦米蛋湯

材料：絲瓜250克,，蝦米50克,，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊,，蔥花,、鹽適量,。

做法：

1.將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻,；蝦米用溫水泡軟,。

2.炒鍋上火，將油燒熱,，倒入雞蛋液,，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊,，鏟出待用,。

3.鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香,，放入絲瓜炒軟，加入適量開水,、雞精清湯塊,、蝦米燒沸，煮約5分鐘,，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白,，調(diào)好咸淡即可出鍋,。

16.黃花蛋湯

材料：黃花菜100克,，雞蛋3個，紹酒,、鹽、蔥姜,、清湯各適量,?！?/p>

做法：

1.將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右,，發(fā)開后擇洗干凈,，擠干水，碼整齊,，從中間切斷；蔥姜切絲,；雞蛋加鹽,、紹酒攪打均勻,?！?/p>

2.炒鍋上火，放油燒至六成熱,，把雞蛋炒熟放入湯盆中。

3.鍋中留油少許,，燒熱,，投入蔥姜絲，煸炒出香味,，倒入黃花菜,，加少許紹酒、鹽及湯,，燒開后撇去浮沫,，倒入湯盆即可。

17.番茄雞蛋湯

材料：雞蛋3個,，時鮮綠葉蔬菜100克,，番茄2個，蔥花,、胡椒粉,、鹽、鮮湯各適量,。

做法：

1.把雞蛋打在碗里,，攪勻；蔬菜摘洗干凈,；番茄用沸水燙后撕去皮,，切片。

2.炒鍋置旺火,，下油燒至六成熱,，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯(可用雞粉加水)，放鹽調(diào)好味,，放入蔬菜,、番茄燒沸，撒蔥花,，出鍋即成,。

18.洋蔥炒蛋

材料：雞蛋4個、洋蔥1個(150克左右),、火腿80克,、鹽半茶匙、醬油,、香油各適量,、胡椒粉少許。

做法：　

1.把雞蛋磕在一大碗里,，加入鹽和少許胡椒粉打勻,；把洋蔥去皮、洗凈,，切成粒,；將火腿沖干凈，切成細絲或末待用,。

2.炒鍋里放少量油,，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻,，鏟出,；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻,。

3.把混合液分成兩份,，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油,、香油即可,。炒蛋時，注意油要熱,；若想火腿香一點,，可與洋蔥粒一起先炒。

19.菠菜炒雞蛋

材料：菠菜300克,，雞蛋3個,，鹽、料酒,、蔥末,、姜末,、味精、香油各適量,。

做法：

1.將菠菜洗凈后切成3-4公分段,，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用

2.將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上,，將油燒熱,，倒入雞蛋炒熟，盛出待用,?！?/p>

3.炒鍋再燒熱，放油,，下蔥姜末爆香,，烹入料酒，下菠菜,、鹽,，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋,，翻炒均勻,，加味精、香油炒勻出鍋,。

20.雞蛋炒豆腐

材料：豆腐500克，雞蛋2個,，鹽,、醬油、蔥末各少許,。

做法：

1.把雞蛋磕在碗中,，加少許鹽打勻待用。

2.炒鍋置中火上,，放入適量油,，燒熱后炒香蔥末，下豆腐,，用鍋鏟搗碎后翻炒幾下,，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油,，翻炒片刻即可出鍋,。

21.腐乳炒蛋

材料：雞蛋、腐乳(1個雞蛋配1塊腐乳),，香菜末,，蔥末,。

做法：

1.腐乳搗爛，加雞蛋,、油(1個雞蛋配半湯匙油),、蔥花、香菜末打勻待用,。

2.炒鍋燒熱放油,，下雞蛋翻炒熟即可。

22.五香茶雞蛋　

材料：雞蛋若干個,，茶葉,、花椒、大料,、鹽,、醬油各適量?！?/p>

做法：

1.將雞蛋洗凈,，放入砂鍋中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子將蛋皮敲破,。

2.砂鍋中放入茶葉和少量花椒,、大料、鹽,、醬油,，用慢火煮1小時左右，雞蛋皮呈棕色即成,。

23.香菜皮蛋

材料：皮蛋(松花蛋)4個,，香菜(芫荽)200克，蒜茸,、醬油,、辣椒油、醋,、香油,、鹽、味精適量,。

做法：　

1.香菜洗凈切段,，鋪在盤內(nèi)；皮蛋切瓣后整齊碼放在香菜上,；蒜茸撒在皮蛋上,。

2.將用醬油、醋,、鹽,、味精,、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可,。

24.皮蛋炒青椒

材料：皮蛋2個,，青椒150克，銀魚干(或蝦皮,、白飯魚干)20克,，雞粉、鹽適量,。

做法：

1.銀魚干洗凈,，滴干水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可,；用白飯魚干需要先用水浸泡15分鐘,，再蒸10分鐘，使魚軟化后再炸),?！?/p>

2.皮蛋去殼，洗凈切小塊,；青椒切絲,；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調(diào)味汁,。

3.鍋中下油2湯匙,，下青椒炒香，下皮蛋,、銀魚炒勻,，下調(diào)味汁炒至汁干即可。

25.鮮奶炒雞蛋

材料：鮮牛奶150克,，雞蛋清350克,，熟豬油,、蔥姜末,、精鹽、味精,、水淀粉,、香油各適量。

做法：

1.將雞蛋清磕入大碗內(nèi),，用筷子慢慢攪勻,，隨即倒入部分牛奶，加精鹽,、味精,、水淀粉攪勻,，調(diào)成鮮奶汁。

2.凈鍋內(nèi)加入熟豬油,，用小火燒至五,、六成熱時，用蔥姜末爆鍋,，倒入鮮奶汁,，用手勺慢慢推勻，將成塊時,，沿鍋邊淋入少許熟豬油,，繼續(xù)推炒至鮮奶凝結(jié)成塊，淋入香油拌勻,，盛入盤中即成,。

26.雞蛋羹

材料：雞蛋，鹽,，水,，油，蔥花,。

做法：

1.新鮮雞蛋一個,。磕入碗中,，用打蛋器調(diào)散,，加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀,、黃,。

2.現(xiàn)在加水。最好是溫水,。

3.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻,。再加入少量豬油。

4.燒一鍋清水,，放上蒸隔,。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔,，然后開小火,，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了,。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,，口感也不會老。

27.雞蛋灌餅

材料：面粉400克,，雞蛋2個,，鹽0.5小匙,，蔥花適量，生菜2片,，面醬0.5小匙,。

做法：

1.熱水和面，搟兩個餅,， 一個大,，一個小。

2.大的墊底,， 抹上油,， 小的扣在上面， 把大的多余的邊扣在小餅上,， 按一下,。

3.平底鍋小火，煎餅

4.待起鼓后打入雞蛋,。

5.待雞蛋凝固翻面待兩面金黃就起鍋,。

28.蔬菜雞蛋卷

材料：雞蛋4個，胡蘿卜1/4根,，甜椒1/4個,，鹽1g，糖2g,，食用油適量,。

做法：

1.將4個雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子或打蛋器將雞蛋打成均勻的蛋液,。

2.將胡蘿卜,、甜椒切成小丁備用。

3.在打散的蛋液中加入胡蘿卜丁,、甜椒丁,、鹽、糖,，打攪均勻,。

4.在方形煎蛋鍋中倒入少量食用油，用木鏟將食用油均勻推向鍋的各個角落,。

5.小火,，待鍋中油溫3-4成熱,，倒入一半量的蛋液,，晃動鍋子，使蛋液均勻的延展向鍋的四個角,。

6.待蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài),，用木鏟將蛋皮的一端向內(nèi)折疊,，折疊一層后，用木鏟輕輕壓蛋卷表面,，繼續(xù)向內(nèi)折,，直至整片蛋皮折疊完畢

7.將折疊好的蛋卷推向鍋的一端。

8.倒入剩余的蛋液,，晃動鍋子,，使蛋液延展至鍋的四個角落，并且與之前卷的蛋卷一端融為一體,。

9.待第二層蛋皮表面的蛋液呈半凝固狀態(tài),，用木鏟將原先的蛋卷連同第二層蛋皮繼續(xù)向內(nèi)折疊，折疊完一層后,，用木鏟輕輕壓蛋卷表面,，繼續(xù)向內(nèi)折，直至蛋皮折疊完畢,，最后的收口朝下繼續(xù)煎一小會兒,，使得蛋卷的口封緊。

10.將煎好的蛋卷碼在食用菜板上,，用刀輕輕的切成大小相似的段,，碼在盤中即可。

29.南瓜雞蛋小餅

材料：雞蛋,，南瓜,，面粉，鹽,，雞精,，香蔥。

做法：

1.南瓜刨成絲,，香蔥切末,。

2.南瓜絲和香蔥末放一在起，撒一點點面粉,。

3.打一個雞蛋,，放雞精、鹽,，并拌勻,。

4.平底鍋燒熱，倒一點點油,，小火,，舀一勺拌好的南瓜糊，然后壓平。

5.一面煎好后,，翻個,，兩面皆熟即可。

30.西式蔬菜烘雞蛋

材料：雞蛋4個,，洋火腿片1片,，西芹10g，紅蘿卜10g,，青甜椒10g,，罐裝玉米粒1大匙，洋蔥30g,，鹽適量,，橄欖油適量。

做法：

1.西芹,、紅蘿卜,、青甜椒、洋蔥洗凈切??；洋火腿片切丁備用。

2.雞蛋打散成蛋液,，加入鹽,、玉米粒、1中的材料材料攪拌均勻備用,。

3.取平底鍋倒入橄欖油燒熱,，慢慢倒入平底鍋中，以小火烘約3分鐘至底部蛋液收干后,，翻面繼續(xù)以小火烘約2分鐘即可,。

31.土豆絲雞蛋餅

材料：土豆、面粉,、雞蛋,、花生油、鹽,。

做法：

1.土豆洗凈去皮,，打成絲；土豆絲用水洗去淀粉,，瀝干水分,，用適量鹽攪拌土豆絲。

2.土豆絲稍稍變軟后,，打入雞蛋攪拌均勻,。

3.把面粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中,，繼續(xù)攪拌均勻。

4.鍋熱后,，加入少量花生油，提鍋轉(zhuǎn)動,，讓鍋四周均勻附著一層薄油,。

5.油熱后舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底，轉(zhuǎn)小火,，并且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊,。

6.底部上色后翻面，繼續(xù)用勺底部攤平壓薄另一面,，并且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油,，讓油從上往下滲透。

7.待雙面烙制成金黃色,，出鍋切片裝盤,。

32.雞蛋菜飯

材料：大米250g、雞蛋2個,、青豆50g,、玉米粒少許、胡蘿卜30g,、豬肉末30g,、鹽、醬油,。

做法：

1.雞蛋打散,，放入油鍋炒熟劃碎，盛出,，胡蘿卜切丁備用,。

2.炒鍋里放少許油，燒熱后放入豬肉末炒幾下,。

3.放入胡蘿卜丁,、青豆、玉米粒和醬油一起炒熟,，加少許鹽調(diào)味,。

4.大米淘洗干凈，加適量水,，和炒好的菜一起倒入電飯煲,，煮熟后再燜2-3分鐘蒸發(fā)水分。

33.雞蛋什蔬沙拉

材料：雞蛋2枚,，西紅柿1個,，生菜1棵,，洋蔥1/2棵，沙拉醬適量,。

做法：

1.雞蛋煮熟,，剝殼，切成月牙形,。利用煮雞蛋的時間,，把西紅柿洗凈、剝皮,，切成月牙形,。生菜洗凈切成菜絲。洋蔥縱切,，切成絲狀,。

2.準備一個大碗，將所有準備好的蔬菜倒入,，加適量沙拉醬,，拌勻。將切好的雞蛋擺在拌好的沙拉上,，就像在迷人的夜晚,，彩色的星星布滿天空一樣。

34.雞蛋餃

材料：豬肉餡,，雞蛋,，干淀粉，鹽,，白糖,，雞精，胡椒粉,，蔥姜末,，醬油。

做法：

1.豬肉餡中加入鹽,、白糖,、雞精、胡椒粉,、蔥姜末,、醬油調(diào)勻碼味10分鐘。

2.雞蛋打入碗中,，加干淀粉攪拌均勻,。

3.飯勺置于火上燒熱，勺的內(nèi)壁刷一層油,，加一調(diào)羹蛋液于勺內(nèi),，用手轉(zhuǎn)動勺把,，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡,，將蛋皮對折即可,，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。

35.鮮蝦雞蛋餅

材料：

面餅材料：面粉150克,，開水100克ml,，油適量。

鮮蝦卷材料：雞蛋2個,，蝦10只,，西紅柿1個,，雞蛋,，白糖，鹽,。

做法：

1.開水倒入面粉中,，先用筷子將面粉攪成絮狀，稍晾涼后揉成光滑的面團,。

2.面團揉成長條,，切成較大的劑子，大小約為2個餃子皮的量,。

3.取兩個劑子,，在每一個上面涂上油，兩個劑子的涂油面相對按在一起,。

4.將兩個劑子一起搟成大餃子皮,。

5.將平底鍋小火加熱，放入兩個一組的面皮,。

6.待面皮中間有氣泡鼓起來,，即可翻面，將另一面煎熟即可出鍋,。

7.輕輕一撕,，兩張面餅就輕松分開了。

8.蝦挑去蝦線,，剝除蝦殼成蝦仁,，雞蛋打散成蛋液，西紅柿去皮切成塊,。

9.鍋燒熱倒油,，放入蛋液炒熟盛出待用。

10.鍋中留底油,，倒入蝦仁炒至變色,，放入雞蛋和西紅柿塊翻炒,。

11.調(diào)入鹽和白糖即可。菜中的湯要瀝出,。

12.將炒好的菜放一些在做好的面餅上,，卷起來即可。

36.雞蛋松

材料：雞蛋260克,，鹽5克,，料酒5克，味精2克,。

做法：

1.雞蛋打入碗內(nèi)用筷子打散,，加入料酒、精鹽攪拌打勻,。

2.炒鍋置火上燒熱后倒入花生油,，油熱后將雞蛋慢慢倒入笊籬，使蛋液通過笊籬的細孔漏入熱油中,，并用筷子輕輕撥動油中的蛋松,。

3.見蛋松在油中漂起，用笊籬將蛋松撈出,，瀝盡油,，放在盤內(nèi)，加入味精拌勻即可,。

37.魚香烘雞蛋

材料：雞蛋,，糖，醋,，醬油,，料酒，淀粉和水,，豆醬,，蒜末，蔥末,，姜末,。

做法：

1.雞蛋3只，打散在碗中,，稍微放一點點鹽,，打勻。

2.鍋熱油,，倒入雞蛋,，轉(zhuǎn)小火，烘成一個大的厚的蛋餅,?；龅奖P子里,，切塊。烘蛋的間隙,，用糖,，醋，醬油,，料酒,，淀粉和水兌成小半碗汁。

3.鍋熱油,，加剁碎的郫縣豆醬,，蒜末，蔥末,，姜末一起炒出香味,，倒入碗里兌好的汁，攪拌,，燒開以后,，把烘好的雞蛋塊兒倒入,，炒勻了,，盛出來。再撒上一點蔥花裝飾一下就好了,。

38.雞蛋燒排骨

材料：排骨,，雞蛋，洋蔥,，青紅椒,，蔥，姜,，蒜,。

做法：

1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝?nèi)溆谩Ｅ殴?。姜片,，干辣椒。冰糖?/p>

2.鍋里放油,，油溫稍稍起來就放冰糖和姜片,，小火，待冰糖化掉成焦糖,，放入排骨翻炒,，均勻的裹上糖色。

3.然后放入適量醬油,，料酒,，干辣椒,，加入水（水剛沒過排骨即可）大火燒開，中火燒20分鐘

4.然后雞蛋上劃幾個口子,，便于入味,，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋

5.待湯汁收干,，即可起鍋,。如果覺得味道不夠，可以根據(jù)自己口味再適量加鹽和雞精,。

39.可可雞蛋卷餅干

材料：低筋面粉130g,，雞蛋2個（分開2份，一份混合,，一份涂液）,，糖粉30g，黃油10g,，奶粉15g,，可可粉5g。

做法：

1.黃油軟化,，將糖粉,、一個雞蛋液、奶粉混合在一起,，攪拌均勻,，不要打發(fā)。

2.倒入低筋面粉,，揉成團,。此面團比較干硬。

3.將面團分成兩等分,，一份加入可可粉,，繼續(xù)和面，直到可可粉融入此面團中,。

4.將面團靜置半個小時左右,，然后將面團分成幾個小等分。

5.將兩個小等分的面團搟成圓餅,，放在一起,，可可餅在上，兩個餅一起搟幾下,。

6.然后在可可餅表面均勻的涂上雞蛋液,，最后將兩個面餅卷起來，卷成直徑2cm的幾個小卷。

7.放在冰箱冷凍室20分鐘,，然后拿出切段,。

8.最后放入烤箱中層180度，約30分鐘（烤箱溫度以自己的為主）

40.雞蛋銀絲米粉

材料：干米粉300克,，雞蛋2個,，香菜少許，姜,，糖少許,，老抽適量，鹽,。

做法：

1.把干米粉放到冷水里3-5分鐘,。

2.用熱油炒雞蛋6分熟盛出備用。

3.把姜片炒熟放入米粉翻炒,，放入老抽和少許糖,，然后放入雞蛋。

4.加入鹽和香菜段,，盛盤,。

41.培根雞蛋面包杯

材料：培根片4片，面包4片,，黃油,，奶酪絲，雞蛋4個,，鹽,，胡椒,。

做法：

1.烤箱預(yù)熱到400 度,。

2.煎鍋內(nèi)放少許黃油。放入培根,。直到完全煎熟,。但不能完全脆。放到一邊待用

3.將面包切成圓形,。

4.在面包的周圍抹上橄欖油,。用培根圍繞每一塊面包。并用錫紙包起來,。用來幫助保持定型,。

5.在每一塊面包中心撒上少量碎奶酪。在每一個面包上打上雞蛋,。小心不要打破蛋黃,。

6.一切準備就緒。入烤箱烤制,。約6至10分鐘,。

7.取出烤盤,。解開錫紙。裝盤,。用鹽和胡椒調(diào)味,。

42.脆皮雞蛋糕

材料：

A.奶油50克，牛奶50克

B.低筋面粉100克,，澄粉20克,，泡打粉2克

C.蛋黃80克，細砂糖30克,，鹽1克,，香草精數(shù)滴

D.蛋白150克，細砂糖70克,，檸檬汁5ml

做法:

1.取一鋼盆,，放入材料A，開小火煮至85℃后熄火,。

2.將材料B過篩備用,。

3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻,，再加入1和2的材料拌勻成蛋煳,。

4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至發(fā)泡備用,。

5.將4取適量加入3中拌均勻,，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳,。

6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后,，再用毛刷涂抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)（接近全滿）,，再蓋上蓋子快速翻面,，讓模型整個沾黏上面煳，然后待烤至上色后（約2～3分鐘）,，用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可,。

43.東北雞蛋煎饅頭片

材料：饅頭，雞蛋,，鹽,。

做法：

1.把饅頭切成片，雞蛋打散加鹽,。

2.把饅頭片粘上蛋液雙面煎熟即可,。

44.清蒸雞蛋獅子頭

材料：雞蛋、肉、糖,、生抽,、料酒、白胡椒粉,、姜,、蠔油、鹽,、香油,、生粉、青菜,。

做法：

1.煮熟4個雞蛋,，肉末加糖、生抽,、料酒,、白胡椒粉、姜末,、蠔油,，用筷子順時針攪動上勁。

2.肉餡腌制15分鐘,，加鹽,、香油和生粉攪勻。

3.肉餡包裹住雞蛋,，握實肉餡,，入盤，用蒸鍋蒸15分鐘取出,。

4.油菜清洗,，每顆切成4瓣，放入加了鹽和油的開水中焯一下,。

5.撈出瀝干,，碼盤即可。

45.香炸雞蛋豆腐

材料：豆腐,，雞蛋，鹽,，油,。

做法：

1.十字對切將豆腐切成4小塊。

2.加入鹽腌制2-5小時,，配稀飯的建議多放點鹽,，要用來炒菜用的就少放點，這樣腌制過后的豆腐增加了硬度好炸同時咸味讓炸后的豆腐更加香。

3.將腌制好的豆腐切成自己喜歡的形狀,，大小也隨自己喜歡,，我喜歡四方塊。

4.雞蛋加一點點鹽打成蛋花,。

5.把切好的小豆腐塊放進雞蛋里腌制10-15分鐘,，讓雞蛋完全浸入到豆腐里。

6.開火,，倒油（先用大火,，等油熱了（不是開了）之后轉(zhuǎn)成小火，有的人家里的火比較大,，就要調(diào)成適當(dāng)?shù)臏囟?，豆腐剛下鍋的時候不宜大火）

7.把豆腐一塊一塊放入油鍋，這樣豆腐才不會粘在一起,。

8.把豆腐炸到金黃即可,。

46.豬肉雞蛋鮮蝦餡餅

材料：面粉，豬肉,，雞蛋,，鮮蝦，蔥,，鹽,，雞精，醬油,，芝麻油,。

做法：

1.面粉加冷水用筷子攪成面粒，然后揉面光滑面團,。

2.蓋上蓋子,，靜置20分鐘。

3.?豬肉剁碎,，加入蔥末,，加鹽，雞精,，芝麻油,，生抽，一點水,。

4.用筷子朝一個方向攪拌至上勁,。放冰箱入味15分鐘。

5.雞蛋2個打散,，炒熟裝在盤子里放涼,。

6.蝦剝殼切成顆粒狀,，將肉餡雞蛋蝦混合制成餅餡。

7.將面團揉搓成長條,，揪成小劑子,。

8.按扁后搟成中間稍厚兩邊薄的皮，放入肉餡,，包成包子狀,，然后壓扁，搟成薄餅

9.鍋燒熱（小火）,，抹層油,，把餅擺在鍋內(nèi)，用慢火將兩面反復(fù)煎,，餅鼓起來的時候就熟了,。

47.腐竹雞蛋糖水

材料：干腐竹50克，雞蛋2個,，白果25克,，薏米50克，冰糖60克,。

做法：

1.干腐竹洗凈,，白果去外面的硬殼及里層薄膜，薏米洗凈,。

2.鍋中倒入水約1000ml,，放入洗凈的腐竹大火燒開后，放入白果,、薏米,，轉(zhuǎn)小火煮約1小時。

3.放入冰糖融化后即可,。

4.另將雞蛋煮好,，去皮放入糖水中一起食用。

48.萄葡酒雞蛋茶

材料：紅葡萄酒200ml,，雞蛋1顆,，冰糖10克

做法:

1.取一干凈的碗，雞蛋打入碗中將蛋汁打散,，備用,。。

2.準備一鋼鍋,，將紅萄葡酒倒入鍋中加熱至沸騰,。

3.將蛋汁加入砂糖與作法2的紅葡萄酒，拌煮約三分鐘后即可食用,。

49.雞蛋馬蹄露

材料：馬蹄（荸薺）150克,，雞蛋1個，水700ml,，冰糖60克,，馬蹄粉2大匙。

做法：

1.將馬蹄洗凈,，以削皮刀去皮,，切成薄片。

2.將水倒入鍋中小火煮開,，加入馬蹄片續(xù)煮約10分鐘,。

3.將冰糖或細砂糖加入鍋中煮至均勻溶解。

4.馬蹄粉或太白粉加入適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5.拌勻勾芡至呈濃稠狀,。

6.雞蛋打入碗中攪打均勻細緻,。

7.熄火，趁熱淋入蛋汁,，以同一方向慢速攪拌出蛋花即可,。

50.雞蛋皮卷肉絲兒

材料：雞蛋兩個，一小塊瘦肉,，青辣椒,，紅辣椒，鹽,，蔥,，生抽，淀粉,，食用油,。

做法：

1.瘦肉切末，加鹽,、生抽,、淀粉拌勻；青辣椒和紅辣椒切碎末,；和肉拌在一起,，攪勻。

2.在電餅鐺上抹上食用油,，油熱,，把打散的雞蛋液倒在電餅鐺上，平鋪,；待兩面金黃即可拿出,。

3.把雞蛋皮放在案板上，將攪勻的肉末攤在雞蛋皮上,，卷一下,，在蒸鍋上蒸20分鐘拿出,。

4.拿出后，待涼一會兒,，用刀切成一段一段的,，擺盤即可。