鹵肉飯是我家里餐桌上非常受歡迎的一道菜肴,。網(wǎng)上有很多好吃鹵肉飯的方子，各種各樣的,。今天這個(gè)方子,，是我實(shí)踐了好久才確定下來的。我家鹵肉飯,，結(jié)合了臺(tái)灣鹵肉飯要加油蔥酥的特點(diǎn),。不過在我們大陸很多地區(qū)，紅蔥頭是非常不容易買到的,。所以我結(jié)合別人經(jīng)驗(yàn),，把紅蔥頭改成了紅洋蔥（注意，紅蔥頭和紅洋蔥可不是一個(gè)東西噢,，可以自行問度娘哦,。）做來味道真的很好吃！

另外聽一些臺(tái)灣廚師講,，其實(shí)在臺(tái)灣,，他們的鹵肉飯里的肉碎也是有講究的。一般吃面的和吃飯的肉碎都不一樣。配面的肉碎稍微碎一點(diǎn),，味道重一點(diǎn),，咸一點(diǎn)，而配飯的肉碎稍微大一點(diǎn),，味道上要淡一點(diǎn),。所以我做鹵肉飯一般會(huì)把肉切的不那么碎，稍微規(guī)整一些,，這樣做完吃嘴里有一點(diǎn)嚼頭,，感覺很好。

在調(diào)料上,，我家鹵肉飯不加冰糖,。可能很多其他關(guān)于鹵肉飯的方子有冰糖,，但從我實(shí)踐來看,，覺得加冰糖后最后肉有一些膩，吃來沒那么可口（相比不加而言）,。老抽和醬油等就根據(jù)自己接受情況來看,。我們家一般是放李錦記的金牌頭抽和海天的紅燒醬油，二者綜合,，家里人都比較滿意,。料酒我一般用紹興花雕十二年陳。其余調(diào)料和香料等酌情看著放,。

很多方子做的鹵肉飯有香菇丁,，放白胡椒粉、五香粉,、蒜頭等等,，其實(shí)都是根據(jù)大家各自口味，接受情況來看,。請(qǐng)酌情考慮操作即可,。所謂好吃不好吃，自己舌頭才有發(fā)言權(quán)嘛,！

說實(shí)話,，我家這個(gè)鹵肉飯簡(jiǎn)直比一般外面餐館里的鹵肉飯好吃太多！（吃過我家鹵肉飯的人說的,，不是我吹?。┠阋部梢栽囋囙蓿『芏嗌习嘧?，工作了一上午,，到了中午肚子餓得咕咕叫,，這時(shí)候吃一碗鹵肉飯，再喝一杯檸檬水,，才有精力應(yīng)付下午的工作呀,！所有辛勤工作的人，加油噠,！

所有需要注意的我會(huì)寫在每個(gè)步驟里和小tips里,，請(qǐng)一定仔細(xì)看完。

下面開始具體做法,。

首先,，準(zhǔn)備好各種食材和調(diào)料等。五花肉,，適量,；紅洋蔥,，適量（我一般肉和紅洋蔥大概比例是1:1）,；白水煮雞蛋，隨意（自己想吃幾個(gè)煮幾個(gè)）,；青菜,，隨意（自己想吃多少放多少）；醬油,，適量,；老抽，適量,；料酒,，適量；八角,，一顆,；鹽，酌情（關(guān)火時(shí)嘗嘗,，如果味道夠了,，就不要加鹽了）

五花肉洗凈切丁（不用切太小太碎）,，青菜適量洗凈,。

紅洋蔥準(zhǔn)備好洗凈切小丁。白水煮雞蛋準(zhǔn)備好,，放涼剝掉外殼,。

注意：紅洋蔥切得稍微細(xì)碎一點(diǎn)，一會(huì)兒做油蔥酥的時(shí)候能比較好用,。

開火,，鍋里放適量油,，油溫大概到五成熱的時(shí)候，放入紅洋蔥丁,。鏟子不斷翻炒,，炒制油蔥酥。

中小火,，不斷翻炒,，以防止糊鍋。請(qǐng)注意看,，紅洋蔥的顏色在不斷變化,，顏色慢慢越來越深了。

不斷翻炒,，紅洋蔥碎炒到焦黃色,，就差不多關(guān)火了。注意看,，這金燦燦的紅洋蔥碎就是做好的油蔥酥了,。

油蔥酥做好，把油過濾掉,，放一邊待用,。

下面就開始炒五花肉啦。其實(shí)具體步驟更簡(jiǎn)單,。熱鍋,，放一點(diǎn)點(diǎn)油（五花肉本身會(huì)煸很多油出來，所以不要放太多油）,，幾顆花椒熗鍋（我家一般是用花椒熗鍋,，具體自己酌情掌握調(diào)整）。然后倒入肉粒煸炒,。調(diào)入適量料酒,，放醬油和老抽調(diào)味調(diào)色（注意老抽別放太多，一點(diǎn)點(diǎn)加,，否則顏色特別深）,，再放入八角一顆，整個(gè)味道炒香（注意,，有的人喜歡放現(xiàn)成的五香粉,，都是可以的）

炒香的肉碎里倒入適量熱水（剛剛在鍋里沒過肉碎即可，別太多）,，將煮好的雞蛋剝皮放入,，一起熬一下（可以將雞蛋埋進(jìn)湯汁深一點(diǎn)）。

我一般是用鑄鐵鍋,，小火大約15分鐘就可以了,。如果是普通鐵鍋,，中小火一般25分鐘左右（時(shí)間酌情掌握，湯汁別收太干了,，鹵肉飯?zhí)删筒缓冒杳罪?，不好吃）?/p>

做好后，拿個(gè)大碗,，盛飯,，飯上面鋪好青菜，切好雞蛋,，放好鹵肉碎,，開吃吧！這可是消滅米飯的利器呀,！注意：青菜洗凈白灼一下就可以了,。

小tips

鹵肉飯一次別吃太多，長(zhǎng)胖有風(fēng)險(xiǎn),。

佐餐小菜可以拌一點(diǎn)海帶絲什么噠,，放點(diǎn)醋和辣椒油，很爽口,。