茶的分類 綠茶,、青茶,、黃茶,、白茶,、黑茶、紅茶

茶葉被分為基本茶類和再加工茶類,。其中基本茶類按茶色不同被分為：綠茶  青茶  黃茶  白茶  黑茶  紅茶而用這六種茶類作為原料進行再加工以后的產品,，統(tǒng)稱為再加工茶類。主要分為：花茶,、緊壓茶,、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等,。

綠茶——又稱不發(fā)酵茶,。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青,、揉捻干燥等典型工藝過程制成的茶業(yè),，其干茶色澤和沖泡后的茶湯葉底以綠色為主調。中國綠茶中,、名品最多,。不但香高味長,、品質優(yōu)異,、且造型獨特,，具有較高藝術欣賞價值。其中西湖龍井,、洞庭碧螺春信陽毛尖,、黃山毛峰最為有名。

綠茶的特性——較多的保留了鮮葉內的天然物質,，維生素損失較少,，從而形成了綠茶清湯綠葉、滋味收斂性強的特點,。綠茶中保留的天然物質成分,，對防衰老、防癌,、抗癌,、殺菌、消炎等,，均有特殊效果,，為其他茶類所不及。

青茶——又稱烏龍茶,、半發(fā)酵茶,。是我國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶業(yè)品類，目前已形成：以鐵觀音為代表的閩南烏龍,、以巖茶大紅袍為代表的閩北烏龍,、以鳳凰單從為代表的廣東烏龍、以凍頂烏龍為代表的臺灣烏龍四大系列,，構成一個香型最豐富,、茶韻最獨特的廣闊天地。烏龍茶聞名中外,，有茶中“明珠”之稱,。沖泡之后，有一股濃郁如梅似蘭的幽香,，滋味醇厚回甘,。它綜合了綠茶和紅茶的制法，既有紅茶濃鮮味,、又有綠茶清香味,、并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。

烏龍茶的藥理作用——突出表現(xiàn)在分解脂肪,、減肥健美等方面,。在日本被稱之為美容茶、健美茶,。

黃茶——黃茶的品質特點是黃葉黃湯,。人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)：由于殺青,、揉捻后干燥不足或不及時葉色即便黃，于是產生了新的品類：黃茶,。黃茶分為：黃芽茶,、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩,、顯毫,、香味鮮醇。

代表名茶有——岳陽的君山銀針,、安徽霍山黃芽,。

白茶——白茶生產已有200年左右歷史，最早是由福建省福鼎縣首創(chuàng)

白茶最主要的特點——毫色銀白,、素有綠妝素裹之美感,，且芽頭肥壯、湯色黃亮,、滋味鮮醇,、葉底嫩勻。沖泡后品嘗,，滋味鮮醇可口,，還能起藥理作用。

白茶主要品種有——銀針,、白牡丹,、貢眉、壽眉等,。代表名茶有：白毫銀針,。

黑茶——葉色多呈暗褐色。由于原料粗老,，黑茶加工制造過程中,、一般堆積發(fā)酵的時間較長。此茶主要供一些少數(shù)民族飲用,，藏族,、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中必須品,。

黑茶代表名茶——云南普洱茶,。

紅茶——紅茶以適宜茶樹的新芽葉為原料，經(jīng)萎凋,、揉捻,、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精致而成,。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調得名,。小種紅茶開創(chuàng)了中國紅茶的紀元,，起源于16世紀。最早為武夷山一帶發(fā)明的小種紅茶,。18世紀中葉，又從小種紅茶演變成工夫紅茶,，從19世紀80年代起,，我國紅茶，特別是祁門工夫紅茶在國際市場上占統(tǒng)治地位,。紅茶開始創(chuàng)制時稱為烏茶,，紅茶加工過程中，鮮葉中的化學成分變化較大,，香氣物質從鮮葉中的50多種增至300多種,，從而形成了紅茶、紅湯,、紅葉和香甜味醇的品質特征,。