中國茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長,。在漫長的歷史發(fā)展過程中,，我國歷代茶人富有創(chuàng)造地開發(fā)了各種各樣的茶類，外加茶區(qū)分布廣泛,，茶樹品種繁多,，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類,。而目前世界上還沒有統(tǒng)一規(guī)范的分類方法,，有的根據(jù)制造方法不同劃分，有的根據(jù)茶葉外形來劃分，有的按初,、精制情況劃分,。 當(dāng)然，在眾多的茶類劃分中,，運用最廣泛,、最權(quán)威、認(rèn)知度最高的當(dāng)屬中國六大茶類,，即綠茶,、紅茶、青茶,、黑茶,、白茶、黃茶,。 一,、茶類的劃分有多種方法，大體上可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分,。 二,、根據(jù)發(fā)酵程度不同分為全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶,、不發(fā)酵茶,。 三、根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,，通常將以下茶葉分為綠茶,、紅茶、烏龍茶,、白茶,、黃茶和黑茶六大類。  （一）綠茶：未發(fā)酵茶,。是制作時不經(jīng)過任何發(fā)酵過程,，采摘后直接殺青、揉捻,、干燥而成的茶,。因工法不同，又可分為（1）：以鍋炒而成的炒青綠茶（如西湖龍井,、碧螺春）,。（2）以高溫蒸汽蒸煮的蒸青綠茶，如日本的煎茶,、玉露,。（3）烘青綠茶（普通烘青和細(xì)嫩烘青）,。（4）曬青綠茶。 （二）紅茶：全發(fā)酵茶,。制作過程不經(jīng)殺青,，而是直接萎凋、揉切,、然后進行完整發(fā)酵,。發(fā)酵是紅茶與綠茶最大的差別。發(fā)酵紅茶約占世界茶類產(chǎn)量的90%,，主要有小種紅茶,、工夫紅茶和紅碎茶。 （三）青茶：俗稱烏龍茶,，為半發(fā)酵茶,。烏龍茶是福建和臺灣最知名的茶類,。主要有閩南烏龍茶,，如鐵觀音、黃旦,、本山,、梅占、毛蟹,；閩北烏龍茶,，如武夷巖茶、水仙,、大紅袍,、肉桂等；廣東烏龍,，如鳳凰單叢,，鳳凰水仙；臺灣烏龍,，如洞頂烏龍等,。 （四）白茶：輕發(fā)酵茶。把葉片采摘下來后不經(jīng)過任何炒青或揉捻,，直接曬干或烘干,，帶有細(xì)致的茸毛。特產(chǎn)于中國福建一帶,，如白毫銀針,、壽眉牡丹、白芽茶（銀針）,，白葉茶（白牡丹,、供眉）等,。  （五）黃茶：微發(fā)酵茶。制作方式近似綠茶,，但過程中需經(jīng)悶黃,，使茶葉與茶湯的顏色呈黃。黃茶種類有：黃芽茶（君山銀針,、蒙頂黃芽等）,、黃小茶、黃大茶,。 （六）黑茶：后發(fā)酵茶,。制造上在殺青、揉捻,、曬干后,，再經(jīng)過堆積存放的過程（渥堆），使之產(chǎn)生再次發(fā)酵,。如普洱茶（滇桂黑茶）,，湖南黑茶（安化黑茶等），湖北黑茶（蒲圻老青茶）四川邊茶（南路邊茶,、西路邊茶）,，滇桂黑茶（廣西六堡茶）等。 四,、再加工茶類：主要有花茶（茉莉花茶,、珠蘭花茶、玫瑰花茶等）緊壓茶（黑磚,、茯磚方茶,、餅茶）萃取茶（速溶茶）。
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