流言認(rèn)為喝水不當(dāng)致癌的原因是潛伏在飲用水中的三鹵甲烷類物質(zhì),，包括三氯甲烷,、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷和三溴甲烷4種鹵化物,。這4種三鹵甲烷類物質(zhì)主要由飲用水中加入的消毒劑（氯/次氯酸）與水中正常存在的其他物質(zhì)反應(yīng)生成,。這些生成物統(tǒng)稱為消毒副產(chǎn)物，常見的除了三鹵甲烷以外,，還包括鹵乙酸等,。由于三鹵甲烷類物質(zhì)對(duì)人體具有潛在的致癌性，因此各國和世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)于飲用水中這類物質(zhì)的限量值都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，標(biāo)準(zhǔn)中分別規(guī)定了4種三鹵甲烷類物質(zhì)的限值和總?cè)u甲烷的限值,。 1.未煮沸的水WHO對(duì)于飲用水中消毒副產(chǎn)物的準(zhǔn)測值以及我國對(duì)于飲用水中消毒副產(chǎn)物的限值[1] [2]： 可以看我國對(duì)于飲用水中三鹵甲烷類物質(zhì)含量有著相同或高于WHO的標(biāo)準(zhǔn)。 根據(jù)對(duì)我國六座城市（大慶,、北京,、天津、鄭州,、長沙,、深圳）冬夏兩季飲用水中三鹵甲烷的分布狀況進(jìn)行的調(diào)查來看，4種三鹵甲烷類物質(zhì)（一溴二氯甲烷,、二溴一氯甲烷,、氯仿、溴仿）的含量均在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)限值以下,，但夏季時(shí)有一個(gè)城市一個(gè)水廠的末梢水（出廠水經(jīng)輸水管道輸送至客戶水龍頭處的飲用水）和另一個(gè)城市一個(gè)水廠的兩個(gè)末梢水的三鹵甲烷指標(biāo)（即4種物質(zhì)總和指標(biāo)）略高于規(guī)定限制,。六座城市的總?cè)u甲烷平均濃度為18.5μg/L，略低于美國和加拿大的研究結(jié)果[3],。WHO通過對(duì)美國和加拿大的相關(guān)研究數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納,，認(rèn)為飲用水中的三鹵甲烷類物質(zhì)和結(jié)腸癌發(fā)病率之間并沒有明確的關(guān)系,，也不會(huì)增加膀胱癌的發(fā)病率[4]。 2. 反復(fù)煮沸的水,、剩鍋水,、長期貯存不動(dòng)的水流言中提到上述三種水致癌或者中毒的原因可以歸結(jié)為這三種水中亞硝酸鹽或者重金屬含量較高。首先,，電熱水器（應(yīng)該指的是飲水機(jī)）并不會(huì)把水煮沸,，而是到90攝氏度左右就會(huì)停止加熱。 反復(fù)煮沸的水由于水揮發(fā),，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì)上升,，而且水中天然存在亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的攝入和相關(guān)癌癥的發(fā)病也有著直接關(guān)聯(lián),。2002年JACFA（聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)）對(duì)亞硝酸鹽的ADI（每日允許攝入量）定為0.07mg/kg,。但是這并不能說明通過引用反復(fù)燒開的水就能引起亞硝酸鹽中毒。根據(jù)供水部門的日常監(jiān)控,，水廠的出廠水中亞硝酸鹽含量一般低于0.05mg/L,最高一般不超過0.1mg/L,，而城市網(wǎng)管中的含量一般在0.4-0.6mg/L,。 那么反復(fù)加熱究竟會(huì)使水中的亞硝酸鹽含量提高多少呢,？有研究人員模擬燒水爐中反復(fù)燒水的情況作了研究發(fā)現(xiàn)，溫度升高,、長時(shí)間加熱,、反復(fù)煮沸以及長時(shí)間保存的確會(huì)促進(jìn)亞硝酸鹽的生成，同時(shí)敞口保存相比于密閉保存條件下更容易導(dǎo)致亞硝酸鹽的增加,。  如附圖所示,，即使如此，上面那個(gè)實(shí)驗(yàn)中測得的飲用水中的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471mg/L(≥95°,，持續(xù)加熱150min,，密閉空間)。 假設(shè)這里有一名中國的健康男性,，身高175cm,，體重65kg。按照J(rèn)ACFA建議的嚴(yán)格ADI計(jì)算,，他每日允許攝入亞硝酸鹽量為65kg×0.07mg/kg=4.55mg,。這個(gè)男人喜歡養(yǎng)身，按照“專家”的意見每天執(zhí)行“8*8”的喝水計(jì)劃,，約合每天從長時(shí)間加熱的飲水機(jī)里飲用1.8L水,，總計(jì)每天攝入1.8L×0.1471mg/L=0.2648mg的亞硝酸鹽，占允許攝入量的0.2648mg÷4.55mg≈0.058193≈5.819%,?？梢姄?dān)心通過喝飲用水導(dǎo)致亞硝酸鹽攝入量超標(biāo)是沒有必要的,。 另外，流言中提到的鈣,、鎂并不是重金屬成分,。而水中可能存在的重金屬成分包括鉛、鎘,、汞,、砷、鉻,。和亞硝酸鹽的問題類似,，只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，雖然反復(fù)加熱后由于水分蒸發(fā)會(huì)使重金屬濃度升高,，但其含量仍不至于對(duì)人體有害,。真正需要擔(dān)心的問題是水源污染。在我國農(nóng)村地區(qū),，飲用水源被含氮化肥,，畜禽養(yǎng)殖場的糞便，或者含氮工業(yè)污水所污染是經(jīng)常發(fā)生的事,。不僅地面水源,，連地下水有時(shí)都難以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成這類地下水污染問題,。因?yàn)樗幢幌跛猁}污染,，然后被微生物轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，造成人畜中毒的事件在鄉(xiāng)村和小城鎮(zhèn)地區(qū)時(shí)有發(fā)生[5],。而采礦的廢渣,、廢氣、廢水,，汽車尾氣排放,，生活垃圾的隨意丟棄等則會(huì)使水源受到重金屬污染。自來水廠在處理這些受污染的水源時(shí),，很難有效去除硝酸鹽和重金屬離子,，因而保證水源質(zhì)量是非常關(guān)鍵的問題。 如果身處水源受到污染的地區(qū),，應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)亞硝酸鹽和重金屬可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)呢,。我們建議家庭使用凈水器。但是,，在雜質(zhì)懸浮物較多的情況下,，應(yīng)注意選擇有多級(jí)濾芯的凈水器，從粗濾到精濾逐步過濾。濾芯的更換頻率,，也需要比廠家指引頻密,。但即便如此，也不一定能獲得完全符合國標(biāo)的生活飲用水,。當(dāng)然,，這種情況下凈水器的出水，最好也要煮開才飲用,。有些偏遠(yuǎn)地區(qū)或地表水受嚴(yán)重污染的地區(qū),，水質(zhì)不合格的風(fēng)險(xiǎn)非常高。在政府未對(duì)供水系統(tǒng)進(jìn)行大規(guī)模改進(jìn)的情況下,，如果實(shí)在不放心,，不妨將水樣送去檢測再視結(jié)果決定是否采用凈水方式，退一步說,，成品的桶裝水也不失為一種選擇,。 參考資料：[1]《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》第三版，第8章[2]GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) [3]中國六城市飲用水中氯化消毒副產(chǎn)物分布的研究 [4]Trihalomethanes in Drinking-water [5]蒸鍋水和隔夜菜真的有毒嗎 ,？ 范志紅,，搜狐博客 [6]【千滾水】其實(shí)遠(yuǎn)沒那么可怕 Kenhau，謠言粉碎機(jī) [7]不放心的自來水,，該如何應(yīng)對(duì) ,？ 三思echo娘，自然控 |
|
|
