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　　壺,，是人們最為熟悉的器物之一，有茶壺,、水壺,、酒壺等等。如果有人問,，“壺”是什么樣子的呢,？大概絕大多數(shù)人心中的答案和漢語字典上對“壺”字的解釋差不多吧：“壺，陶瓷或金屬等制成的容器,，有嘴,，有把兒或提梁，用來盛液體,，從嘴里往外,。”

　　其實,，類似字典上的那種解釋,，只是明代以來的通俗概念。古器物中被命名為“壺”的千姿百態(tài),，有嘴或有把兒的只是較晚的一小部分,，也未必都用來盛液體。

　　古代 裴李崗文化紅陶雙耳壺 上海博物館藏

　　壺，古代也作“康瓠[hù]”（《爾雅·釋器》）,，只是一種罐狀盛器,，其形狀沒有太大限制。陶制的壺在各地新石器時代的遺址中就大量出現(xiàn)了,，《簡明陶瓷詞典》將這類壺的特征概括為：“小口長頸,，圓腹或扁腹，平底,、假圈足（餅形底,，外表看似圈足，實際是平底）,、圈足或附三足”（如此的“壺”其實現(xiàn)代還有,，比如從前很常見的軍用水壺）。

　　古代 匏壺

　　這時的壺,，形態(tài)很豐富,，有很多仿生的造型與裝飾，如果去博物館,，很容易能見到這樣的壺,。有的也帶把手，但是像我們現(xiàn)在通常意義上的那種一側(cè)安把手,，另一側(cè)附有“流”（就是俗稱的“嘴”）,，嚴(yán)格上應(yīng)該叫做“執(zhí)壺”的造型則極為罕見，據(jù)傳只在江蘇吳江九里湖出土過一次,，距今四千年,。那時壺的用處大致是細(xì)頸的盛液體，粗頸的盛糧食之類,，有的還用作衛(wèi)生用具（現(xiàn)在還有“便壺”,、“夜壺”的詞匯）。

　　瓷器的普遍使用是東漢末期以后的事,，三國兩晉時出現(xiàn)了青瓷制作高峰,，壺的造型也趨向統(tǒng)一。

　　三國越窯青瓷盤口壺

　　比較多見的一個是盤口壺,，它的口部展開,，極像一個盤子，下面連著細(xì)長的頸和圓球形或扁球形的腹（如果除去口部,，就更像瓶子）,，沒有把，但在肩部常有“系”（環(huán)形,、橋形的附加物,，供穿繩提攜用）,。

　　南北朝印文唾壺

　　另一個是唾壺，造型與盤口壺略接近,，只是頸很短,，口很大如漏斗，也有的用盤口,，沒有系,，作用相當(dāng)于現(xiàn)在的痰盂。

　　黑釉雞首瓷壺 東晉 國家博物館藏

　　三國兩晉的青瓷多動物造型裝飾,，如蛙形的水盂、瓷塑的羊（用途不明,，也許與“羊者,，祥也”的觀念有關(guān)）、獅子或辟邪（想象的猛獸）形的虎子（就是便壺）等,，其中最著名的就是雞首壺,。

　　最初的雞首壺是在盤口壺的一側(cè)肩部塑一個尖嘴無頸的實心雞頭，相對的另一側(cè)從肩部到盤口塑雞尾,。雞頭純粹是裝飾,，而雞尾可當(dāng)把手用。大約在東晉時,，雞嘴改作圓形,，中空成管狀，從而成為具有實際傾倒作用的“流”,。雞首壺后來持續(xù)發(fā)展,，越做越生動優(yōu)美，一直流行到唐中期,，才衰微下去,。

　　“雞首壺”并不是古代的稱呼（古作“罌”），而是現(xiàn)代依據(jù)器形命的名,，但它已具備了現(xiàn)代茶壺的基本形狀,，可以看作是茶壺的祖先。

　　唐 長沙窯青釉虹彩四瓣注子 香港茶具博物館

　　唐中期以后,，取代雞首壺的是注子,。由盤口變成了撇口，頸變得粗短,，器身變高呈圓筒狀,，雞頭被簡化為短小的管狀流，流和把依舊安在肩部兩側(cè),，有的保留了系,，平底沙胎（后來也發(fā)展出了圈足），整個器形顯得穩(wěn)重端莊。

　　唐代湖南長沙窯的注子最為有名,，有一個題有“題詩安瓶上,，將與買人看”，可見當(dāng)時稱之為“瓶”,。因為是用來盛沸水,，所以注子也叫“湯瓶”（說到飲茶，還是這個名字合適）,。又有一個長沙窯的注子自銘“卞家小口天下有名”,，故又名“小口”。注子還有個別稱叫“偏提”,，大約是源自把手安于一側(cè),，提法與穿繩于系時不同之故。

　　宋 景德鎮(zhèn)窯 青白釉刻花注壺,、注碗 故宮博物院藏

　　湯瓶已經(jīng)可以被列入茶具,，這與晚唐時新興的飲茶方式――“點(diǎn)茶”有關(guān)。先將茶末置于茶盞內(nèi),，以湯瓶煮水或盛沸水,，先少量注入盞內(nèi)，把茶末調(diào)成膏狀,，再持湯瓶向盞中沖注適量沸水而成飲用的茶（前番進(jìn)北京,，見八寶杏仁茶等茶湯之沖飲法，似與之類似）,。向茶盞中沖注的動作就稱為“點(diǎn)”,。點(diǎn)茶特別講究“點(diǎn)”的技巧，強(qiáng)調(diào)水流要順暢,，水量要適度,，落水要準(zhǔn)確。

　　宋 越窯青釉瓜棱執(zhí)壺 故宮博物院藏

　　抹茶點(diǎn)飲法延續(xù)至宋代最為鼎盛,，后被東瀛學(xué)去,，發(fā)展為日本茶道的主流。

　　日本鐮倉末期至南北朝初期成書的《吃茶往來》（作者一般被認(rèn)為是比睿山的學(xué)僧玄慧）中描寫“唐式茶會”（“唐”在這里是指中國,，并不指朝代名）中的點(diǎn)茶儀式時道：“亭主（召開茶會的主人）之息男獻(xiàn)茶果,，梅桃之若冠通建盞，左提湯瓶,，右曳茶筅,，從上位至末座，獻(xiàn)茶次第不雜亂,?！保ㄔ模┻@里也提到了湯瓶,。

　　湯瓶繼承了雞首壺流短小而置于肩部的特點(diǎn)，所以口往往高于流,，造成器內(nèi)無法灌滿,，傾倒也不很便利。因而自唐至宋,，湯瓶的流和把始終向著細(xì)長的方向發(fā)展,，宋代時流口已基本與瓶口平齊，并且流的安放點(diǎn)逐漸下移,。

　　元代 龍泉窯青釉執(zhí)壺 故宮博物院藏

　　至元代,，流和把從肩部一直移到了腹部，流變成了細(xì)長外撇的管子,，以致流與肩之間往往連以S形的飾物,，用來加固防斷裂。至此,，湯瓶改了個名字叫“執(zhí)壺”，現(xiàn)在通常意義上的“壺”這才定了型,。

　　執(zhí)壺中有不少是酒壺或水壺,，壺身多高而細(xì)長呈瓶形。真正的“茶壺”的出現(xiàn)還是明代以后的事,。

　　明 供春紫砂壺 國家博物館

　　明洪武二十四年（1391）九月,，太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶，改貢葉茶,，從而確立了葉茶泡飲法的主導(dǎo)地位,。葉茶取代抹茶帶動了茶具在各方面的變化，也使直接用瓷壺或紫砂壺泡茶葉飲用成為時尚,。

　　“茶壺”的說法也就出現(xiàn)于此時,。茶壺的使用彌補(bǔ)了盞茶易涼、易落塵的不足,。形制基本上沿用元代,，但立足于專門泡茶的角度也作了一些改進(jìn)。比如明人馮可賓《茶箋》中道：“茶壺窯器為上,，錫次之,。茶壺以小為貴，每一客一把,，任其自斟自飲方為得趣,。何也？壺小則香不渙散,，味不耽閣,?！?/p>

　　清 陳鴻壽 紫砂壺

　　明代的茶壺雖然源自唐宋的湯瓶，也都是茶具,，但因飲茶法的改變,，功用完全不同。茶壺用于泡茶,，湯瓶則用來煮或盛沸水以供點(diǎn)茶,，類似于現(xiàn)在的開水壺。在葉茶泡飲法流行以后,，如此單純用來煮水的器物一般不再作為專門的茶具看待,。

（文章整理自《中日的“茶壺”》，作者：金藝,，版權(quán)歸原作者所有?。?/strong>