漢中地處祖國地理版圖的“中心”,，北倚秦嶺，南屏巴山,，漢江橫貫全境形成盆地,，自古氣候宜人，物產(chǎn)豐富,，有“西北小江南,，中華聚寶盆”的美譽(yù)。各地移民帶來的烹飪技藝使“東辣西酸,，南甜北咸”的飲食習(xí)慣交匯于此,，共同造就了漢中包羅八方、數(shù)不勝數(shù)的特色美食,。其中,，漢中漿水酸香醇厚，既可直接食用,，也可巧納各類口味,，為米、面,、肉,、粉等食材添香增奇，變生出不同的吃食種類,，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

漿水菜色暗綠,，湯色乳白，直接飲用時(shí)加少許白糖,，便酸甜可口,，消暑解熱；把綠油油的漿水和蔥,，用紅彤彤的辣椒油熗過,，澆到白嫩嫩的面條上,，就成了一碗清香四溢、驅(qū)乏解膩的漿水面,；把漿水分四五次緩緩點(diǎn)進(jìn)燒開的豆?jié){形成豆腐,，水和豆腐涇渭分明時(shí)，輕輕撈起,，用紗布包裹稍稍擠壓,，腐塊夾雜著漿水菜，就有了一碗青白如玉的菜豆腐,，配以香菜,、蒜泥、青椒,、豆瓣醬制成的小菜,，豆腐綿甜，湯粥酸香,，小菜麻辣,，令人味覺大開。漿水的做法多種多樣,，且含有豐富的乳酸菌,，對(duì)高血壓、腸胃病有一定療效,，真真是“一缸漿水菜,，啥客都能待，一碗漿水湯,，能治五勞傷,。”

漿水在漢中非常普遍,，鄉(xiāng)下幾乎家家都有漿水菜壇,，城里的酒樓夜市，漿水魚魚,、漿水拌湯層出不窮,。近年來，漿水四周常常點(diǎn)綴著一串櫻桃或一朵玫瑰,，被一圈圈精肉包圍在宴席上,，占盡色香味的漿水隆登大雅之堂，一大盤端上來很快便一掃而光,。

漿水的制作并不復(fù)雜,。它的原料芹菜、白菜,、包包菜,、雪里紅均是不值錢甚至粗口味的野菜,，選擇其中的一種或幾種洗干凈切成段，在沸水中稍燙一下即出鍋,，與此同時(shí)開始制漿,，在鍋中加水燒沸，手持長筷,，邊攪動(dòng)邊撒入面粉,，攪勻燒開后,，把筷子拿起,，滴下的漿液呈線絲時(shí)，熄火晾冷,。做漿水的盛具,，陶罐最佳，玻璃容器亦可,，把熱水抄過的菜晾涼后倒入,，再倒入同樣晾涼的面湯，加少許鹽,，用干凈筷子攪拌均勻,，蓋好蓋子，靜等發(fā)酵,。若加入一小碗以前做好的漿水湯做引子,，漿水便酸得更快，一般放置四,、五天即可食用,。

天氣轉(zhuǎn)涼的季節(jié)，母親總會(huì)做一盆青綠黃亮的漿水菜,，入壇后隔三差五澆點(diǎn)熱面湯,，撈漿水菜時(shí)，漿水酸酸的清香味道溢滿了廚房,。母親是不讓小孩在廚房里隨便撈漿水菜的,，接觸漿水所用的容器、筷子,、舀勺都必須用開水燙過,，不帶半點(diǎn)油膩。在我的記憶里,，漿水菜那么神秘,，甚至令人產(chǎn)生一種敬畏的感覺！

相傳楚漢相爭時(shí),，漢中城中幺兒拐一對(duì)夫婦開了一家小面館,。一日,，忽聞家中岳母病重，小兩口著急探望,，丈夫把洗好的白菜存入缸內(nèi),，妻子情急之下又把鍋里的剩面湯也倒進(jìn)了缸里，便匆匆關(guān)店渡江而去,。幾天后,，小兩口剛返店，就見一老一壯兩位先生進(jìn)店,，喊著要吃面,。店主去缸里取白菜，卻發(fā)現(xiàn)白菜泡在一股帶酸味的湯水里,，青中帶黃,，酸里透香。店主順勢將面條煮好,，澆上酸白菜湯,，淋上油潑辣子，端給客人,。兩人一嘗,，連聲稱贊，說此面集酸辣香于一碗,，又各續(xù)了一碗,。店主為討歡心，便躬身說：“請(qǐng)客人給取個(gè)名字吧,?！崩险邞?yīng)店主請(qǐng)求，說：“它稠似水漿,，就叫它漿水面吧”,。店主連聲叫好。原來老者就是謀臣蕭何,，壯年人就是漢王劉邦,，至今漢中還流傳著一個(gè)歇后語“幺兒拐的漿水面——連吃帶續(xù)”。

俗話說,，“生成的口味養(yǎng)就的嘴”,，漢中人回到家鄉(xiāng)總想吃一碗酸香的漿水解解乏，離家時(shí)也常帶上些漿水,，漿水菜已經(jīng)成為漢中人寄托思鄉(xiāng)之情的家鄉(xiāng)味道,。我從來不拒絕異鄉(xiāng)的口味，也曾南下東去，算是走過一些地方,，可我的漿水情結(jié)隨著時(shí)間的流逝反而愈發(fā)強(qiáng)烈,，我想，身為漢中人,，大概總也跑不出這酸香醇厚的記憶,，就象漢中盆地總也跑不出秦嶺和巴山的懷抱，誰讓我是漢中人呢,？