黃燜雞是山東濟南傳統(tǒng)名菜之一,，屬于家常菜品,，主要原料是雞腿肉，配以青椒,、香菇等,，口味是咸香，工藝是燜,，烹飪難度屬于中級,。黃燜雞具有肉質鮮美嫩滑的特點，雞汁濃,，帶鮮甜,，入口爛,，淡醬色,，四季皆宜，一般人群均可食用,，老人,、病人、體弱者更宜食用,。

做法一

食材準備

美味成品黃燜雞三黃雞1只,、木耳50g、干香菇100g,、筍干150g,、干辣椒10個、蒜末1湯匙（15g）、青蒜4根,、姜5片,、料酒1.湯匙（15ml）、五香粉2茶匙（10g）,、鹽2茶匙（10g）,、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1,、湯匙（15ml）,、白砂糖1茶匙（5g）、老抽1茶匙（5g）,、啤酒500ml,、油30ml

制作步驟

1.將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊,，加入姜片,、料酒、五香粉,、鹽（1茶匙,，5g）、生抽,、蠔油抓拌均勻,，腌制20分鐘左右入味。

2.筍干用清水泡軟,，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘,，煮好后撈出，擠干水分備用,。

3.木耳用溫水泡發(fā)后,，去蒂，清洗干凈,，用手撕成大小均等的塊,，瀝干水分備用。

4.青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段,。

5.干香菇清洗干凈,，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用,。泡香菇的水不要倒掉,，放在一旁沉淀。

6.炒鍋入油,，油熱后轉小火,，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊,，轉大火燒熱油后,，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃,，盛出,。

7.將瀝干水分的筍干、香菇,、木耳放入鍋內煸炒,，然后倒入泡香菇的水，大火煮開,，加入鹽（1茶匙,，5g）、白砂糖,、老抽上色,，再煮5分鐘。

8.倒入雞塊,，再倒入啤酒,，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘,，撒上青蒜段即可,。

做法二

食材準備

雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）,、黃酒（6.5克）,、醬油（3克）、味精,、姜,、濕菱粉（8克）、蔥花,、精鹽,、白糖、雞湯（130克）,。

制作步驟

1,、將雞肉切成1寸見方塊

2、先入溫豬油鍋煎半分鐘,，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜,、黃酒,、醬油、濕菱粉、鹽,、糖,、味精、雞湯）

3,、用文火燜十分鐘,，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．

做法三

食材準備

三黃土雞一只香菇（鮮）50克雞蛋兩個蔥適量姜適量蒜適量料酒50克味極鮮醬油40克

糖10克甜面醬10克鹽1克花生油500克

制作步驟

1、冬菇洗凈,，擠去水分,，去蒂，切片,；雞蛋打散,；雞洗凈，瀝干,，剁成塊,，再用10克醬油腌十分鐘。

2,、鍋置火上,，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊,，炸呈金黃色,，倒入漏勺瀝油。

3,、鍋置火上,，留少許油，放入糖,、炸雞塊略炒,。

4、再放入醬油,、料酒,、甜面醬、蔥,、姜,、蒜末，略燒,，倒入沙鍋里,，再加雞清湯，旺火燒沸,，撇去浮沫,，再用微火燜至酥爛,；沙鍋置微火上，放入香茹,，燜約15分鐘,，即成。

做法四

黃燜雞

主料：三黃雞,、香菇

地方特色黃燜雞輔料：雞蛋,、蔥、姜,、蒜,、料酒、味極鮮醬油,、糖,、甜面醬、鹽,、花生油

1.冬菇洗凈,，擠去水分，去蒂,，切片,；雞蛋打散；

2.雞洗凈,，瀝干,，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘,；

3.鍋置火上,，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊,，炸呈金黃色,，倒入漏勺瀝油；

4.鍋置火上,，留少許油,，放入糖、炸雞塊略炒,；

5.再放入醬油,、料酒、甜面醬,、蔥,、姜、蒜末,，略燒,，倒入沙鍋里,，再加雞清湯,，旺火燒沸,，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛,；

6.沙鍋置微火上,，放入香茹，燜約15分鐘,，即成,。

雞肉

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美,，由于其味較淡,，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多,，在肉之中,，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品,。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多,。

雞肉蛋白質含量較高,，且易被人體吸收入利用，有增強體力,，強壯身體的作用,。性平、溫,、味甘,，入脾、胃經,；可溫中益氣,，補精添髓；用于治療虛勞瘦弱,、中虛食少,、泄瀉頭暈心悸、月經不調,、產后乳少,、消渴,、水腫、小便數(shù)頻,、遺精,、耳聾耳鳴等。

木耳

木耳是木耳科真菌狀如耳朵,，系寄生于枯木上的一種菌類,，富含鐵、鈣,、磷和維生素B1等,。

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,，令人肌膚紅潤,，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血,；

2.黑木耳含有維生素K,，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生,，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用,；

3.木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,，從而起到清胃滌腸的作用,，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能,；

4.黑木耳含有抗腫瘤活性物質,，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌,。

香菇

1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,，還可促進T淋巴細胞的產生，并提高T淋巴細胞的殺傷活性,；

2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；

3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,，進入人體后,，會產生具有抗癌作用的干擾素；

4.降血壓,、降血脂,、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿,、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質,，能起到降血壓、降膽固醇,、降血脂的作用,，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病,。

宜食人群

一般人群均可食用,，老人,、病人,、體弱者更宜食用。

忌食人群

1.感冒發(fā)熱,、內火偏旺,、痰濕偏重之人、肥胖癥,、患有熱毒癤腫之人,、高血壓、血脂偏高,、膽囊炎,、膽石癥的人忌食；

2.雞肉性溫,，助火,，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫,、大便秘結者不宜食用,；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯,；感冒伴有頭痛,、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,，雞湯,。^[1][2][3][4]

吉東家黃燜雞的做法

　    ^[5]第一步：去血水，先將雞塊去血水,，乙方雞肉出現(xiàn)腥味或者異味,，另外防止雞肉酸敗。

　　第二步：燜煮,，將生姜,、香菇、辣椒,、雞塊,，加入一定比例的水,，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油,、生抽,、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別,，北方喜歡吃離骨肉,，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些,。

　　第三步：收汁,，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味,。收汁時加上適當?shù)臅r令蔬菜,，讓黃燜雞兼顧肉、湯,、菜齊全,，色、香,、味豐富,。

　　米飯的做法：

　　吉東家黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”,，這樣做出來的米飯,，米粒松散，不像普通米飯那么粘,，入口口感勁道,，回味濃香。

黃燜雞的做法

• 1將買回來的三黃雞清洗干凈,，切成4cm左右的塊,，加入姜片、料酒,、五香粉,、鹽（1茶匙，5g）,、生抽,、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右,，以使其入味,。
• 2筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出,，擠干水分備用,。
• 3木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂,，清洗干凈,，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用,。
• 4青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段,。
• 5干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭,，瀝干水分備用,。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀,。
• 6炒鍋入油,，油熱后轉小火，放入干辣椒,、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊,，轉大火燒熱油后放入腌制好的雞塊,，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來,。
• 7將瀝干水分的筍干,、香菇、木耳放入鍋內煸炒,，然后倒入泡香菇后沉淀的水,，大火煮開，加入鹽（1茶匙,，5g）,、白砂糖、老抽上色,，再煮5分鐘,。
• 85分鐘后倒入雞塊,，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋,，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可,。

美食背后的故事

小貼士

• 1．如果買不到筍干,，可以用鮮冬筍代替,。

• 2．泡香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以千萬不要倒掉,，只要瀝去其中的渣就可以,。

• 3．可以將做好的雞肉盛入電磁爐專用鍋內，放在電磁爐上一邊加熱一邊吃（為防止煳底要時不時翻一下底,，再倒一些啤酒進去）,，就像吃火鍋一樣。（等雞肉吃得差不多的時候,，再加些水進去,，煮開，燙金針菇,、蘑菇,、生菜，白菜……又變成火鍋了,，分量足夠招待四五個朋友了,。）