摘一段來自網(wǎng)絡(luò)的文字“不論是紅糖,、黃糖,、白糖、冰糖,，起初的提煉作法都是一樣的,，之所以會成為不同顏色、型態(tài)的糖,，原因在于最后精制與脫色的程度不同。精制的程度越高顏色越白,、純度越高,，但是甜度卻不會因為純度高而增加。這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖,。

紅糖的成分所含物質(zhì)豐富,，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風(fēng)味,，適合運用在作法簡單的料理上,，才不會使味道太過復(fù)雜而弄巧成拙，例如用來制作紅豆湯,、紅糖糕,、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到,。

黃糖的風(fēng)味與甜味居于中間,，因此最常用來烹調(diào)一般的菜肴。

白糖與冰糖甜度較低,，但因為甜味的純度高,，可用來調(diào)制飲料或制作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質(zhì)地蓬松的效用,。而紅糖與

黑糖兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響,，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經(jīng)濃縮后做出來的糖磚呈現(xiàn)出近黑色之外觀,?！?/p>

所以適當?shù)挠貌煌贩N的糖搭配就可以熬出好吃滿意的豆沙。關(guān)于糖的比例分量,，經(jīng)過多次試驗后,，得出一個個人認為最適合的比例。以500G紅豆為基礎(chǔ),，配半條黑片糖（約50G左右）,，冰片糖一條（約100G左右），余下就根據(jù)自己的喜甜程度用白砂糖來調(diào)味。廣東人煮糖水習(xí)慣用冰片糖調(diào)味,，冰片糖的味道比白砂糖更香,，用黑片糖可以使得豆沙味道更濃厚一些，還可以讓豆沙看起來質(zhì)感更濃黑一些,，但分量不得多,，多了就會帶苦味。感謝@大包

紅豆沙材料：

紅豆1斤,，水適量,，冰片糖1條，黑片糖半條,，白砂糖200G或更多,，陳皮一塊。

制作：

1,、陳皮洗凈用水泡軟后,，切成碎末。

2,、紅豆洗凈倒入高壓鍋內(nèi)撫平,，加入比紅豆高出2倍再多一點高度的水量（泡陳皮的水也加入），加入陳皮末

大火煮至高壓鍋開始噴氣后,，轉(zhuǎn)成中小火煮30分鐘,，然后關(guān)火，燜20分鐘再打開,。

3,、打開蓋子后，鍋內(nèi)的水分剛好煮干為好,。若水太多,，可以蓋上蓋子繼續(xù)煮幾分鐘。

4,、加入冰片糖,、黑片糖、200G白糖,，以小火刮底攪拌,。

5、待糖溶化后,，可以酌量加糖繼續(xù)煮,，煮至濃稠較難拌開的狀態(tài)，關(guān)火,。

6,、趁溫?zé)釙r把豆沙裝入高的瓶子內(nèi),，待徹底涼透后蓋上蓋子密封即可。

關(guān)于制作的一點小體會：

1,、白糖在煮的時候會出水,，所以不要因為鍋里沒水就自行添加，這樣會稀成一鍋,。

2,、一定要刮鍋底攪拌，因為不額外添加水分和油,，所以很容易粘鍋底而煮焦,，同時火力也要小。

3,、片糖先敲碎了再加入豆沙里煮最好,，省力省時。

4,、用高身的瓶子裝，瓶口小,，水汽透不開,，可以多日都維持豆沙的柔軟良好品質(zhì)。

5,、煮的時候,，試甜味要比平時的甜味更大一些，因為涼后甜度會降低,，做成餡料還會更低一點,，因為外皮會吸收豆沙甜味。

經(jīng)典的餡料,，所以就做了一款外表最普通的酸奶面包來搭配一下,。

份量7個小面包+1條迷你長土司

材料：高粉250G，濃稠酸奶125G,，牛奶90,，糖25G，鹽4G,，酵母4G,，淡奶油15G，黃油15G,。

制作：

1,、除黃油、鹽以外的材料攪拌均勻成團后再加入鹽揉至擴展階段,。

2,、加入黃油繼續(xù)揉至完全擴展階段,。

3、把揉好的面團整成表面光滑的狀態(tài),，放入碗內(nèi)進行一次發(fā)酵,。

4、一次發(fā)酵至手指搓洞,，不塌陷不回彈,。

5、排氣,、分割,、滾圓成40G/個，松弛15分鐘,。

6,、包上紅豆沙，二次發(fā)酵至手指按下面團,，幾乎不會彈,。190度烤15分鐘。土司200度烤25分鐘,。

酸奶果然是天然的保濕劑,，面包真的很軟很軟。但光吃土司略帶酸味,，確定不是發(fā)酵過度的酸味,，也許是配方中酸奶量大的關(guān)系。

所以做成豆沙餡的小面包,，味道剛好中和了,，吃不出一點面包的酸味，還有淡淡的果皮香,。