 夏天到了，涼菜的出鏡率越來越高了，而拌涼菜最少不了的就是那口香辣開胃,、色澤紅亮的辣椒油,。 今天所用的炸制辣椒油的方法是之前在某美食節(jié)目里看到的,，照貓畫虎的實驗了一次之后就一直沿用至今,。按照原作者的說法，沿用此法做出的辣椒油叫做“三炸辣椒油”,。所謂三炸,，就是將辣椒粉分為三份，第一份辣椒粉用高油溫炸,，此為一炸香,；而后加入第二份辣椒粉澆入中溫油炸，此為二炸辣,；最后加入第三份辣椒粉澆入低溫油炸,，此為三炸紅。沿用此法炸制出的辣椒油,，不僅色澤漂亮,，聞起來也是辣香撲鼻,、甚是開胃。今兒分享給大家,，希望巧廚娘們喜歡,。 材料： 干辣椒25g，白芝麻10g,，草果,，桂皮,，八角,，香葉，花椒,，姜片,，花生油250g。  做法：  1.干辣椒清洗干凈后自然晾干,，用料理機打成辣椒末,。 2.花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料,，炸出香味,。待香葉、姜片變色后,，將香料撈出,。 3.繼續(xù)加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八九成熱,，關(guān)火,。  4.取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻,。 6.澆三分之一量的熱油在辣椒面上,，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味,，此為一炸香,。 7.等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里,。再次澆入熱油,，此時油溫已經(jīng)降至5、6成熱,，辣椒油會稍有一點冒泡,，但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,，此為二炸辣,。 8.將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器,。澆入熱油，此時油溫已基本降至2,、3成熱了,，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅,。待辣椒油晾涼后即可裝瓶,，保存一周后食用風(fēng)味更佳。 貼心提示： 1.我用的干辣椒不太辣,，喜辣的可選用比較辣的辣椒,，或在二炸辣的過程多放些辣椒粉。 2.有蒜的,，將蒜頭拍一下,，同其他香料一起放油里炸一下，更香,。我家剛好沒蒜了就沒放,。 |
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