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味噌烤肉醬 材料 味噌( 須挑選鹽份較低者)1大匙,、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙,、蒜末1小匙,、香菜末1 大匙、蔥花1大匙 作法 1. 將味噌,，味霖,，糖和水仔細(xì)調(diào)勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可 如果還覺得不夠咸的話可以加入適量的醬油 .如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 正宗日本天婦羅沾醬 材料 醬油50c c,、糖50c c(與醬油一樣多的量),、水50cc x 4杯、姜約6兩 以上材料下鍋一起煮,、煮沸后在放,、柴魚 2兩在用小伙 煮約 2 分鐘 即可食用 三百克，小黃瓜三分之一條,，紅蘿卜三分之一條,，火腿兩片，蔥四分之一個(gè),，醋少許,，鹽適量，胡椒少許,，沙律醬四大匙 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿卜塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝干放入碗中加入鹽,、胡椒,、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁,、小黃瓜片拌勻 腐乳醬汁 (雞排腌汁) 材料 紅腐乳60 克,、料理米酒10 作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗即可 香檸腌汁(雞排腌汁配方 ) 材料 檸檬1顆、糖1茶匙,、鹽1/4茶匙,、小蘇打1/4茶匙、水30 作法 將檸檬壓汁,，再和其余材料放入果汁機(jī)內(nèi),，打約 30秒盛碗即可。 傳統(tǒng)雞排腌汁 材料 蔥末20克,、姜末10克,、蒜末40克、五香粉 1/4茶匙,、味精1茶匙 醬油膏1大匙,、小蘇打1/4茶匙、水50 作法 將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗,，再放入雞排肉誼⑵鋬擅婢鶆蛘瓷廂Z汁,，靜置約 30分鐘即可 梅子醬 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙,、素蠔油1大匙,、梅子汁2大匙、水少許 作法 1. 紫蘇梅洗凈,、切細(xì)末,。 2. 取一碗，放入其余材料與水?dāng)嚢杈鶆?。備用?3. 熱鍋,，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可,。 蒜蓉醬 材料 辣椒1條、蒜頭1顆,、砂糖1大匙,、蠔油1大匙、醬油膏2大匙,、水少許 作法 1. 取一碗,，砂糖、蠔油,、 醬油膏與水一起攪拌均勻,。 2. 熱鍋,，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒,、蒜頭洗凈切細(xì)末,，再和作法 2的醬一起拌勻即可。 甜辣醬 材料 蕃茄醬1/2大匙,、辣椒醬2大匙,、水少許、砂糖1 大匙 作法 1. 取一碗,，加入所有材料與水一起攪拌均勻,。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可,。 炸醬面醬 材料 蝦米3 兩,、蝦皮4兩、蒜頭2兩,、絞肉1斤,、豆干丁1/2斤、甜面醬1罐 豆瓣醬1/3小罐,、蘿卜干4 兩,、水1又1/2碗 作法將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中,，配合蒜頭爆香,，再加入水、絞肉,、豆干丁,、蘿卜干一起拌炒，最后加入甜面醬及豆瓣醬炒勻,，加水煮開后放涼裝瓶,。 南瓜醬 材料 南瓜2杯、高湯1杯,、牛奶1杯,、鹽少許、白胡椒粉少許,、面粉少許 奶油1大匙,、洋蔥 2大匙 作法 1. 將南瓜洗凈去皮與籽后切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸,，改中火,，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香后改小火,，再倒入面粉略炒后,，盛起放入南瓜湯汁中繼續(xù)煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯,。 3. 將湯汁煮至濃稠后加入鹽及白胡椒粉,，攪拌均勻后，盛起倒入果汁機(jī)中攪打均勻即可使用,。 點(diǎn)心沾醬或油炸類食物沾醬均可 樹子辣醬 材料 樹子1/3杯,、紅辣椒粉 2小匙、蒜泥1大匙,、香油1/2大匙,、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿卜末1大匙 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,，如果是整塊,，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸魚,、蒸肉火鍋沾醬用 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀,。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡后即可使用 蒸魚,、蒸肉火鍋沾醬用 薄荷醬 材料 薄荷葉適量、水 1/2杯,、糖少許,、牛奶1/2杯、奶油1大匙,、鹽少許面粉適量,、水適量、白胡椒粉適量 作法 1. 將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱,。 2. 續(xù)在鍋中放入奶油,、牛奶、鹽,、糖,、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。 3. 另外用小碗將面粉與水拌勻,，慢慢將面粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用,。 可作為面包條沾醬或羊排淋醬 薄荷醬 材料 薄荷葉適量、水 1/2杯,、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙,、鹽少許面粉適量,、水適量、白胡椒粉適量 作法 1. 將薄荷葉洗凈打成細(xì)末與水一起煮沸后將渣濾除后再用小火加熱,。 2. 續(xù)在鍋中放入奶油,、牛奶、鹽,、糖,、白胡椒粉等調(diào)煮拌勻。 3. 另外用小碗將面粉與水拌勻,，慢慢將面粉水加入 鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用,。 可作為面包條沾醬或羊排淋醬 豆乳泥辣醬 材料 豆腐乳 1塊、果糖1又1/2大匙,、辣油1大匙,、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙,、蔥末 1大匙 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用,。 2. 再與水融合后加入果糖、辣油,、醬油等用小火煮沸,。 3. 要吃時(shí)再加入蒜泥、蔥末即可使用,。 如用白開水拌所有材料,，可立即做沾醬使用。 昆布醬 材料 昆布(海帶干)1/2條,、醬油1/3杯,、水3 杯、糖2大匙,、白胡椒粉,、鹽少許 作法 1. 將昆布洗凈切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油,、白胡椒粉,、糖、鹽,，改小火煮至收干約成1杯量,，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬,。 沾油炸食物,、青菜，或作湯底。 蒸魚梅子醬 材料 紫蘇梅6 顆,、梅子醬1大匙,、米酒1大匙、水2大匙,、蔥絲姜絲各少許,、鹽1小匙、香油1小匙 作法 1. 將蔥,、姜洗凈切絲備用,。 2. 將酒、梅子醬,、紫蘇梅,、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,，等味道融合后,，再將蔥絲、姜絲放入拌均勻即可使用,。 蒸海鮮類時(shí)加入鍋中一起入味,，或?qū)⒉牧现筮^也可當(dāng)沾醬使用。 蘑菇醬 材料 奶油2大匙,、洋蔥末 4大匙,、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙,、水1又 1/2杯鹽 少許,、面粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加熱融化,，放入洋蔥末爆香,，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,，起鍋前用面粉水芶芡,，最后加入蕃茄醬拌勻即可。 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,，用于牛排或豬排亦可,，拿來當(dāng)作意大利鐵板面的淋醬也很不錯 酪梨醬 材料 酪梨1/2個(gè) (熟透)、布丁1個(gè)(或蛋黃1個(gè)),、鮮奶油1大匙,、果糖1大匙 牛奶 2大匙 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機(jī)攪拌均勻即可使用,。 如要做成咸的口味,，將果糖,、布丁更改成加入辣椒粉 1/3大匙、細(xì)糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用,。沾蔬菜條如紅蘿卜,、小黃瓜、西洋芹或面包條,、墨西哥玉米餅。 鵝肉扁沾醬 材料 辣椒醬2小匙,、味噌 1小匙,、砂糖1小匙、烏醋1小匙,、糯米粉1小匙 作法 將所有的材料調(diào)勻煮開即可,。 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當(dāng)作烹煮肉排的調(diào)味料,。 炸雞塊酸辣醬 材料 水3大匙,、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙,、色拉油 1/2小匙 糖1小匙,、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙,、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙,、鹽微量(1/8小匙 ) 作法 將所有材料在鍋中調(diào)勻后用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌,，以免黏鍋,，煮至濃稠狀時(shí)就可以熄火，放涼即可,。 除了沾雞塊以外,，沾薯?xiàng)l、洋蔥圈和餐包也都相當(dāng)美味 關(guān)東煮沾醬 材料 細(xì)味噌 1大匙,、甜辣醬1大匙,、細(xì)砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙,、水2大匙 勾芡材料：太白粉 1大匙,、水 1又1/2大匙 作法 1. 將細(xì)味噌用少許水拌開，再與其它所有材料一起放入鍋中調(diào)勻加熱煮沸,。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用,。 甜不辣、油炸物沾醬用,。 糖醋醬 材料 醬油2大匙,、蕃茄醬2大匙,、砂糖1又1/2 大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙,、太白粉少許,、香油少許 作法 起油鍋，將所有材料一起調(diào)勻煮開,。 糖醋醬用途非常廣,，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,，只要淋上糖醋醬,，再撒上一點(diǎn)蔥花，就是一道美味佳肴,。 清蒸螃蟹沙蝦沾醬 材料 姜末1/2杯,、醋3/4杯、糖1/2杯,、水1/4杯,、鹽少許 作法 把醋、糖,、水和鹽一起煮開至糖完全融化,，放入姜末繼續(xù)煮開后熄火，放涼后裝瓶冷藏,，食用時(shí)取出即可,。 加一點(diǎn)鹽的用意在于將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嘗起來更有甘味,，所以鹽只能用少許(須少于1/4小匙),，不可以太多?？勺鳛榍逭艉ｕr如螃蟹,、魚或水煮蝦沾醬 桂花醬 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯,、冰糖1/4杯,、水1 又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許,、鹽少許 作法 將所有材料一起煮沸后改小火慢煮至濃稠為止即可使用,。 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓里均 日式照燒醬 材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙,、蠔油1大匙,、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙,、水 1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙,、水1大匙,、黑胡椒粉少許、鹽少許 作法 將1又1/2杯的水煮沸后加入材料Ａ拌勻,，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用,。 烤肉時(shí)生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以 桑椹醋醬 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙,、果糖 1/2大匙 作法 與所有材料拌勻即可使用,。 作為生菜色拉或汆燙海鮮沾醬均可 炸花枝沾醬 材料 烏醋 1大匙、蔥末1大匙,、蒜末1大匙,、辣椒末少許、姜末1小匙香菜末1小匙,、糖1小匙、蕃茄醬1大匙,、香油少許 作法 把所有材料混合調(diào)勻即可,。 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 蠔油干面醬 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙,、醬油 1小匙,、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 作法先將面條煮熟,，將所有調(diào)味料攪拌均勻,，倒入煮好的面條中，拌勻即可,；若是用油面,，可撒些油蔥酥，增加油面滑潤的口感,?？谖侗容^重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬,，味道更好,。 用于拌干面或水煮青菜。 叉燒烤肉醬 材料 醬油1/2碗,、糖(或蜂蜜)1/2碗,、香油1小匙、蠔油 1/2小匙,、米酒3大匙 水1/2杯,、五香粉1大匙、蒜末1大匙,、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支,、姜數(shù)片(拍扁) 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬,。 可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用 南洋風(fēng)味烤肉醬 材料 咖哩粉1/2大匙,、花生粉1大匙,、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙,、醬油 1/2大匙 作法 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 羊肉爐沾醬 材料 麻油豆腐乳1塊,、糖 2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙,、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙,、香菜末1小匙 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖,、岡山辣椒醬和 1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液),，用湯匙調(diào)勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末,。 除了作羊肉爐沾醬,，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 泰式酸醋醬 材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙,、蔥末適量,、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量,、糖1/2 大匙 作法 1. 將菜洗凈切成細(xì)末或丁均可,。 2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其它材料,，綜合調(diào)勻后即可使用,。 可用于燙花枝或肉片沾醬、煮魚,、炒青菜,，或是火鍋湯底( 量要加倍)。 貝類海鮮沾醬 材料 醬油膏1大匙,、蕃茄醬2大匙,、烏醋 1大匙、糖1小匙,、甜辣醬1大匙 姜末1小匙,、蒜末1小匙、香油少許 作法 所有材料調(diào)開拌勻即可,。 紅燒醬 材料 醬油1又1/2大匙,、黑醋1大匙、水3大匙,、糖1/2大匙,、香油1/3大匙 蔥末2 大匙,、姜末1大匙、米酒1/3大匙 作法 將所有材料混合調(diào)勻即可使用,。 紅油抄手醬 材料 醬油1大匙,、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙,、香油少許 花椒粉少許,、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙,、香菜末1 小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準(zhǔn)) 作法先在碗里放入醬油,、花椒粉、蒜末和柴魚味精,，輕輕調(diào)勻,。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末,、香菜末和微燙過的豆芽菜,，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦,！ 用于水煮干餛飩拌醬，或干面,、干板條拌醬,。 四川涼面醬 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙,、辣油1大匙,、香油 1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙,、冷開水1大匙,、花生粉1/2大匙、白醋1大匙,、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻,。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開,。 2. ?賹⑺陸脅牧險(xiǎn){勻,，再視個(gè)人喜好，加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲均可 材料 麻油豆腐乳1塊,、糖 2小匙,、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙,、香菜末1小匙 作法 將麻油豆腐乳1塊放入小碗中,，倒入糖,、岡山辣椒醬和 1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子里的汁液)，用湯匙調(diào)勻,，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末,。 除了作羊肉爐沾醬，也可當(dāng)作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 泰式酸醋醬 材料 白醋3大匙,、辣椒1/2大匙,、蔥末適量、洋蔥適量,、香菜適量 蒜末適量,、糖1/2 大匙 作法 1. 將菜洗凈切成細(xì)末或丁均可。 2. 再將白醋與糖拌勻,，即可加入切好的其它材料,，綜合調(diào)勻后即可使用。 可用于燙花枝或肉片沾醬,、煮魚,、炒青菜，或是火鍋湯底( 量要加倍),。 貝類海鮮沾醬 材料 醬油膏1大匙,、蕃茄醬2大匙、烏醋 1大匙,、糖1小匙,、甜辣醬1大匙 姜末1小匙、蒜末1小匙,、香油少許 作法 所有材料調(diào)開拌勻即可,。 紅燒醬 材料 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙,、水3大匙,、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2 大匙,、姜末1大匙,、米酒1/3大匙 作法將所有材料混合調(diào)勻即可使用。 紅油抄手醬 材料 醬油1大匙,、紅油1大匙,、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許,、蔥末1小匙,、蒜末1/2小匙、香菜末1 小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準(zhǔn)) 作法先在碗里放入醬油、花椒粉,、蒜末和柴魚味精,，輕輕調(diào)勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,，再撒上蔥末,、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油,，就是香噴噴的紅油抄手啦,！ 用于水煮干餛飩拌醬，或干面,、干板條拌醬,。 四川涼面醬 材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙,、辣油1大匙,、香油 1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙,、冷開水1大匙,、花生粉1/2大匙、白醋1大匙,、糖1/2大匙 作法 1. 蒜泥與水先拌均勻,。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開,。 2. ?賹⑺陸脅牧險(xiǎn){勻,，再視個(gè)人喜好，加點(diǎn)黃瓜絲及紅蘿卜絲均可 肉圓,、碗粿沾醬 材料 醬油膏2大匙、糖1大匙,、水1大匙,、蒜泥1大匙 作法 將醬油膏、糖和水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再加入蒜泥輕輕攪拌即可,。 可作為肉圓、碗粿沾醬,，或是燙肉片沾醬,。 京醬牛肉炒醬 材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙,、糖1/2 大匙,、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 作法 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用,。 生肉腌醬或肉類炒,、燴醬均可 紅酒磨菇醬 材料:半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎,、２湯匙細(xì)切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 ,、２湯匙奶油、１湯匙面粉,、１／２杯的牛肉高湯 １／４杯無甜味紅酒,、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 作法:1. 在鍋中先加熱奶油,，再加入磨菇片,、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時(shí),，加入面粉和蕃茄糊拌炒均勻,。 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,，經(jīng)常攪拌煮至沸騰 |
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