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今天是頭伏第一天,，經(jīng)過昨天和前天的醞釀,，今天帝都的溫度十分賣力的直飆40，曬得人昏昏欲睡,，除了吹空調(diào)吃西瓜之外什么都不想做,。北方有傳統(tǒng)，頭伏餃子二伏面,，這幾天正正是吃餃子的好時(shí)候,，豬肉的三鮮的吃膩了，可以換個(gè)鲅魚的,，煮餃子吃膩了,，還可以用煎的。 -- 鍋貼餃子 -- by 83小鐘 普通的餃子就可以做,，自己包的或者是速凍的餃子都可以~超級簡單噠,！ -- 用料 -- 餃子、水,、食用油 -- 做法 -- 把包好的餃子放進(jìn)平底鍋擺好,，餃子于餃子之間要留有空隙，加入半碗清水,，水量沒過餃子底略多些就行,； 滴幾滴食用油，以防粘底,，蓋上鍋蓋,，煮至水分幾近燒干,； 倒入食用油，這個(gè)時(shí)候的食用油用量和平時(shí)煎炒食物差不多,，中火煎至餃子底部的皮變成金黃即可,。 -- 小貼士 -- 整個(gè)煎的過程中放過兩次油，第一次是為了防止煮的過程中粘鍋,，第二次才是煎,。第一次只需用幾滴就行，第二次可以多放點(diǎn),，煎完餃子倒出來還可以再利用,。 煎之前一定要加水煮一下，這樣餃子才容易熟透,。 -- 酸湯水餃 -- by 肉星星 并不是在餃子湯里加了醋就是酸湯水餃,，湯要煮出豐富又酸的味道，卻沒有生醋的澀味才比較好吃,。 -- 用料 -- 熟芝麻,、醋 3-6小勺、香油,、油潑辣子,、香菜、八角,、桂皮,、香葉、花椒,、醬油,、蝦皮 -- 做法 -- 根據(jù)需要制作的量一碗餃子半碗水（以此類推），放入適量的八角,、桂皮,、香葉、花椒等同煮（香料有就可以,，不要多,，不然會(huì)搶湯味）； 水開后倒入剛才煮水量三分之二左右的醋,，再次煮開后,，撈出鍋內(nèi)香料，小火繼續(xù)煮,； 大約10分鐘左右,，醋的香味都出來，酸澀味都煮沒了,，酸湯底就算好了,； 準(zhǔn)備一只空碗,，碗底放熟芝麻、鹽,、油潑辣子,、少許醬油、醋（醬油醋一定要少,，如果不夠再根據(jù)口味來添加）再加入半碗準(zhǔn)備好的酸湯底,； 撈出煮熟的餃子放入碗中； 自己嘗下味道,，可以根據(jù)口味添加餃子湯,、醋、鹽,、辣椒,、酸湯底等等； 以上搞定后,，加入香菜末,、香油（正宗的還要再放牛油）就可以吃了。 -- 鲅魚餃子 -- by 俊良老媽-雙雙 海邊的人比較經(jīng)常吃魚肉餃子,，主要是鲅魚一定要新鮮的才行,，速凍的很容易腥,，如果方便買新鮮鲅魚的話,，不妨自己試一試哦！ -- 用料 -- 鲅魚 一條（出魚肉約350克） 豬五花肉餡 200克 韭菜 100克 鹽 1.5茶匙 白胡椒粉 適量 白糖 少許 姜 3片 花椒 一勺 蔥 3段 沸水 250克 料酒 10ml 醬油 10ml -- 做法 -- 鲅魚洗凈,，用刀自尾部開始片,，中間魚骨以上部分片下； 將魚肚部分的大刺用刀片除,，斜著下刀,，將魚肉自魚皮上面刮下，將中間魚骨上面的肉肉刮下來,，和豬五花肉餡一起,，剁成肉泥； 蔥,、姜,、花椒粒，用熱水沖出香味,，晾涼用濾網(wǎng)過濾掉,，放入花雕酒、生抽,，調(diào)成料水,； 分次慢慢在肉泥中加入料水,，順著一個(gè)方向攪打上勁，放入韭菜,、鹽,、白胡椒粉、白糖少許攪拌均勻,； 餃子包好后鍋?zhàn)訜?，將餃子下入鍋?nèi)，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動(dòng),，防止餃子粘連,； 水開，舀入涼水2勺,，蓋蓋子繼續(xù)煮,。連續(xù)點(diǎn)三次，開三開,，這樣肉餡餃子就熟了,，煮熟的餃子，會(huì)浮在水面,，肚子圓鼓鼓的,。用漏勺將其撈出就好了。 -- 小貼士 -- 餃子面團(tuán)要盡量軟,，餳發(fā)要充分,，這樣出來的餃子好吃，口感好,； 豬肉餡盡量選擇五花肉,，要有白色部分，粘性才會(huì)足,； 韭菜不要加太多,，韭菜味兒重，多了會(huì)掩蓋魚肉鮮味,； 料水?dāng)嚢璞M量多,，這樣口感好！ 攪拌料水的時(shí)候,，要順著一個(gè)方向攪打,，這樣可以加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡抱團(tuán),，有彈性,； 餃子餡軟，不易操作,，新手可以一開始少放點(diǎn)肉餡,，熟練后再增加,； 水開，下餃子,，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動(dòng),，防止餃子粘連露餡； 水開,，點(diǎn)入冷水,，連續(xù)點(diǎn)三次冷水，鍋開三次,，這個(gè)是肉餃子的標(biāo)準(zhǔn),； 煮熟的餃子，會(huì)浮在水面上,，肚子鼓鼓,，有彈性。 -- 懶人烤水餃 -- by 劉小饕 水餃吃剩了,？沒關(guān)系,！烤水餃來拯救你，加了香料烤一烤,，說不定比新煮出來的更好吃哦,！ -- 用料 -- 吃剩的水餃、油,、辣味粉,、胡椒粉、芝麻等 -- 做法 -- 吃剩的水餃放進(jìn)大碗里,，倒入適量油,，辣味粉,、黑胡椒粉,、芝麻（調(diào)味品可自由選擇，不放也可）,。蓋上蓋子,，使勁搖晃大碗搖晃大碗，使水餃都均勻沾滿油料,； 擺入烤盤,，烤箱預(yù)熱220度，烤約30分鐘（根據(jù)水餃數(shù)量自由調(diào)整,，喜歡脆一點(diǎn)就時(shí)間長一點(diǎn)）,。 -- 小貼士 -- 油不用放太多，會(huì)膩,。一大勺讓水餃均勻沾到即可,，可以使烤出的水餃更酥脆,。 看完了做法，當(dāng)然還要有奇文鑒賞,，來看看廚友們或美麗或暗黑的餃子吧,！
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