原料 生凈出骨去皮子鴨肉300克。水發(fā)香菇25克,、蛋清1個(gè),、嫩姜片25克。白湯50克,、紹酒15克,、醬油5克、蔥段5克,、精鹽1.5克,、味精l.5克、濕淀粉25克,、芝麻油15克,、熟豬油750克（約耗75克）。  

制作過程 

（1）把鴨肉批成薄片,，加紹酒5克和精鹽,，蛋清打勻，再加濕淀粉20克上漿待用,。

（2）香菇批片,。把醬油、味精,、和紹酒10克,、濕淀粉5克放入碗中調(diào)成芡汁待用。

（3）炒鍋置中火上燒熱,，下豬油至四成熱（約88℃）時(shí),，放入鴨片劃散，至成熟，倒入漏勺,。

（4）鍋內(nèi)留油15克,，放入蔥段，姜片略煸,，下鴨片炒勻,，即將調(diào)好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻,，淋入芝麻油,，出鍋裝盤即成。  特點(diǎn) 鴨片鮮嫩,，蔥姜清鮮,，香辣可口