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這個(gè)世界上有一類書是最不能在夜深人靜的時(shí)候閱讀的,，有人說(shuō)是恐怖推理小說(shuō)，看得人興奮不已,，在夜晚房間里燈影綽綽下,，仿佛書里的兇手立刻就能竄出來(lái)，站在你桌前,，擾得你夜不能寐,。

但是，十點(diǎn)君卻覺(jué)得,，人在午夜時(shí)分,，最不能讀的應(yīng)當(dāng)是寫美食的文章。試想一下,，午夜將近,，你已刷過(guò)牙，換下一身的疲憊上床準(zhǔn)備休息,，隨手抄起床頭的一本書,，竟是“談吃”的。這個(gè)時(shí)候,，距離你吃過(guò)晚飯頂多5個(gè)多小時(shí),，吃過(guò)夜宵也有1個(gè)多小時(shí)，正處于肚子不饑不飽的時(shí)刻,，看著書中“火腿,、醋溜魚、烤羊肉,、湯包,、炸丸子……”的羅列，不禁流下口水,?？墒羌?xì)細(xì)數(shù)下，天吶,！距離明早最早開(kāi)門的早餐店的開(kāi)門時(shí)間,，還有5個(gè)多小時(shí)吧。

吃不著,，又因?yàn)轲捪x被勾起而睡不著,，人生莫大的煎熬不過(guò)如是！

是的,，今天十點(diǎn)君要和大家推薦的這本書,，恰恰就是最不能在午夜時(shí)分打開(kāi)的美食散文里的經(jīng)典，梁實(shí)秋的《雅舍談吃》。

對(duì)于吃,，是沒(méi)有人不會(huì)的,。可是,，能把吃寫得這么平實(shí)風(fēng)趣,、幽默而不失親切的，想必只有梁實(shí)秋了,。讀這本《雅舍談吃》,，你不會(huì)有什么壓力感，也不必要一定要按照美食文化來(lái)細(xì)細(xì)研究,，你只管看就好了，它就像你家隔壁,、鄰居的一個(gè)老頭,，坐在院子里曬太陽(yáng)，你路過(guò)的時(shí)候,，他就和你吐槽下他今天吃了些什么,。就是這個(gè)鄰居老頭的水平有點(diǎn)高！旁征博引,，古今中外,，但凡是好吃的，沒(méi)有不愛(ài)的,，也都能說(shuō)兩句,。豆瓣上有人說(shuō)，梁實(shí)秋這個(gè)老頭實(shí)在讓人愛(ài),。

希望你也能和十點(diǎn)君一樣,，在閑暇時(shí)分翻翻這本書，看看這個(gè)老頭的可愛(ài)之處,，學(xué)習(xí)下怎樣更好地享受吃,。

《佛跳墻》

佛跳墻的名字好怪。何美味竟能引得我佛失去定力跳過(guò)墻去品嘗,？我來(lái)臺(tái)灣以前沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這一道菜,。

《讀者文摘》（一九八三年七月中文版）引載可叵的一篇短文《佛跳墻》，據(jù)她說(shuō)佛跳墻“那東西說(shuō)來(lái)真罪過(guò),，全是葷的,，又是豬腳，又是雞,，又是海參,、蹄筋，鈍成一大鍋,，……這全是廣告噱頭,，說(shuō)什么這道菜太香了,，香得連佛都跳墻去偷吃了?！蔽蚁嘈潘脑?，是廣告噱頭，不過(guò)佛都跳墻,，我也一直的躍躍欲試,。

同一年三月七日《青年戰(zhàn)士報(bào)》有一位鄭木金先生寫過(guò)一篇《油畫家楊三郎祖?zhèn)鞑嗣勊噳?---佛跳墻耐人尋味》，他大致說(shuō)：“傳自福州的佛跳墻……在臺(tái)北各大餐館正宗的佛跳墻已經(jīng)品嘗不到了,?！紶栐谝话汔l(xiāng)間家庭的喜筵里也會(huì)出現(xiàn)此道臺(tái)灣名萊，大部以芋頭,、魚皮,、排骨、金針菇為主要配料,。其實(shí)源自福州的佛跳墻,，配料極其珍貴。楊太太許玉燕花了十多天閑工夫才能做成的這道菜,，有海參,、豬蹄筋、紅棗,、魚刺,、魚皮、栗子,、香菇,、蹄膀筋肉等十種昂貴的配料，先熬雞汁,，再將去肉的雞汁和這些配料予以慢工出細(xì)活的好幾遍煮法,，前后計(jì)時(shí)將近兩星期……己不再是原有的各種不同味道,，而合為一味,。香醇甘美，齒頰留香,，兩三天仍回味無(wú)窮,?！边@樣說(shuō)來(lái)，佛跳墻好像就是一鍋煮得稀巴爛的高級(jí)大雜燴了,。

北方流行的一個(gè)笑話,，出家人吃齋茹素，也有老和尚忍耐不住想吃葷腥，暗中買了豬肉運(yùn)入僧房,，乘大眾人睡之后,，納肉干釜中，取佛堂燃剩之蠟燭頭一罐,，輪番點(diǎn)燃蠟燭頭于釜下燒之,。恐香氣外溢,，乃密封其釜使不透氣,。一罐蠟燭頭于一夜之間燒光，細(xì)火久燜,，而釜中之內(nèi)爛矣,；而且酥軟味腴，迥異尋常,。戲名之為“蠟頭飩?cè)狻?。這當(dāng)然是笑話，但是有理,。

我沒(méi)有方外的朋友，也沒(méi)吃過(guò)蠟頭燉內(nèi),，但是我吃過(guò)“壇子肉”,。壇子就是瓦缽，有蓋,，平常做儲(chǔ)食物之用,。壇子不需大，高半尺以內(nèi)最宜,。肉及佐料放在壇子里,，不需加水，密封壇蓋,，文火慢燉,，稍加冰糖?？箲?zhàn)時(shí)在四川,，冬日取暖多用炭盆，亦頗適于做壇子肉,，以壇置定盆中,，燒一大盆缸炭，坐壇子于炭火中而以灰覆炭,，使徐徐燃燒,，約十小時(shí)后炭未盡成燼而壇子肉熟矣。純用精內(nèi)，佐以蔥姜,，取其不失本味,，如加配料以筍為最宜，因?yàn)楣S不奪味,。

“東坡肉”無(wú)人不知,。究竟怎樣才算是正宗的東坡肉，則去古已遠(yuǎn),，很難說(shuō)了,。幸而東坡有一篇“豬肉頌”：

凈洗擋，少著水,，

柴頭灶煙焰不起,。

待他自熟莫催他，

火候足時(shí)他自美,。

黃州好豬肉,，價(jià)錢如泥土，

貴者不肯食,，貧者不解煮,。

早晨起來(lái)打兩碗，

飽得自家君莫管,。

看他的說(shuō)法,，是晚上煮了第二天早晨吃，無(wú)他秘訣,，小火慢煨而已,。也是循蠟頭燉肉的原理。就是壇子肉的別名吧,？

一日,，唐嗣堯先生招余夫婦飲于其巷口一餐館，云其佛跳墻值得一嘗,，乃欣然往,。小罐上桌，揭開(kāi)罐蓋熱氣騰騰,，肉香觸鼻,。是否及得楊三郎先生家的佳制固不敢說(shuō)，但亦頗使老饕滿意,?？上г摬宛^不久歇業(yè)了。

我不是遠(yuǎn)皰廚的君子,，但是最怕做紅燒肉,，因?yàn)槲倚约倍⊥?，十次燒肉九次燒焦，不但糟踏了肉,，而且燒毀了鍋,，滿屋濃煙，鄰人以為是失了火,。近有所謂電慢鍋者,，利用微弱電力，可以長(zhǎng)時(shí)間的煨煮肉類,；對(duì)于老而且懶又沒(méi)有記性的人頗為有用,，曾試烹近似佛跳墻一類的紅燒肉，很成功,。