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1.蒸一盤小海鮮 請點擊此處輸入圖片描述 用料：蝦10只,；花蛤200克,；蟶200克；魷魚100克,；蒜8瓣,；紅椒少許；姜適量,；鹽少許,；糖少許；蒸魚鼓油適量,；豆腐皮卷/金針菇/粉絲/可選,； 蒸一盤小海鮮的做法： 鮮蝦洗凈,，開背去蝦線加姜蒜,，鹽，糖,，蒸魚鼓油,，腌制15分鐘以上。 蟶吐泥沙洗凈,，用刀在蟶子的一面劃一刀開口 魷魚去掉內(nèi)臟,，減去眼睛 魷魚去掉外面的一層膜 蒜和紅椒切末,，熱油鍋，爆香蒜末后關(guān)火,。 然后加一點點的蒸魚鼓油,。 盤子底部鋪上一層豆腐皮卷（也可以是粉絲或者金針菇，芋頭等）和姜絲,。 碼上所有的小海鮮,。 注意：可以將花蛤和魷魚事先焯水，節(jié)省時間哦,。 鍋中的水燒開后,，蓋上一層保鮮膜。蒸20分鐘左右（請根據(jù)盤子的厚度,，食材的量,，以及火力的大小來調(diào)整時間。海鮮一定要煮熟再吃哦,。） 撒上蔥花,。出鍋 2.海鮮大咖 請點擊此處輸入圖片描述 用料：各類海鮮:螃蟹，皮皮蝦,，蝦花蛤,，蟶子等貝殼類；大重慶（一種類似火鍋底料）,；香菜,；各類蔬菜:金針菇，土豆豆芽,，萵筍等,；花椒大料蔥姜蒜，干辣椒,； 海鮮大咖的做法： 1:螃蟹,，蝦，皮皮蝦蒸熟2:貝殼類過開水快速焯一下?lián)瞥?:所有蔬菜切段的,，切后片的都鋪在盛海鮮的大容器里鋪一層4:炒鍋放適量油,，放入蔥姜蒜花椒大料炒香，放入大重慶（類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以）炒勻,，放入水煮開,，可多煮一會5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鮮鋪在最上面6:倒入熬好的湯汁7:直接把大容器放在煤氣灶上,，兩個灶開火煮開 8:煮開后移到餐桌上,，大容器底部有盛固體酒精的槽，可點燃酒精加熱9:可炸干辣椒油澆到海鮮上,，撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~ 在外面吃這一大盤得千八百吧,，自己在家做干凈衛(wèi)生,，還便宜，還高大上啊~不怕麻煩喜歡美食的親愛們在家自己做著吃啊~ 色香味俱全~ 3.香辣炒花蛤 請點擊此處輸入圖片描述 用料：花蛤500g,；蔥姜花椒辣椒適量,；海鮮醬5勺；韓國辣醬7勺,；花生醬3勺,；海鮮醬油3勺；胡椒粉1勺,；鹽適量,；味精原方里面有，我沒加,，已經(jīng)足夠鮮了,； 香辣炒花蛤的做法： 花蛤洗凈 放大量蔥姜煮水，水開后下花蛤焯水,，花蛤嘴張開就可以撈出 炒鍋燒熱,，加油，蔥姜花椒辣椒爆香,，下秘制醬翻炒,，加花蛤繼續(xù)翻炒兩分鐘，花蛤全部裹上醬汁關(guān)火盛出,。 烹飪技巧：分享一下我清洗花蛤最喜歡用的方法,。取一個帶蓋的大盒子，把花蛤放里面,，加水,，蓋上蓋子用力搖晃，這樣重復(fù)幾次,，花蛤肚子里的泥沙就會吐得干干凈凈,。 4.生焗海鮮大雜燴 請點擊此處輸入圖片描述 用料：各種喜歡的海鮮；洋蔥,；蔥,；蒸魚豉油； 生焗海鮮大雜燴的做法： 各種自己喜歡的海鮮洗凈待用 洋蔥切絲 將洋蔥絲,、蔥段,、大蒜鋪在鐵板上。鋪滿一層即可,。沒有鐵板的可以用披薩盤,，平底鍋等等 前幾天做蒜蓉鮑魚時熬制的蒜蓉還有一點點,，今天也一起加進去了,。這步可忽略 擺上海鮮 用錫紙包裹上煤氣灶燒,，始終用中火，當錫紙鼓起之后再燒三四分鐘,，具體視你海鮮量決定,，但千萬別燒老了，然后揭開錫紙淋入適量蒸魚豉油,。 關(guān)火上桌,。 5.海鮮豆腐湯 請點擊此處輸入圖片描述 用料：比管100g；豆腐200g,；大蝦2個,；鹽味精胡椒粉少許；蔥花,；干辣椒,；香菜； 海鮮豆腐湯的做法： 將比管和大蝦清洗干凈,，比管橫切（分離頭和身子）,，豆腐切塊，干辣椒切碎,。 鍋中添加少許油,，待油稍熱，將干辣椒碎放入煸至香味,，加蔥花繼續(xù)翻炒,，把清洗干凈的大蝦放鍋中翻炒，待蝦變色時加足量溫水,。 將切好的豆腐塊放入鍋中,，加入少許鹽調(diào)咸淡，水開后,，轉(zhuǎn)成小火燉約八分鐘,，然后放入比管，再加適量胡椒粉,，繼續(xù)燉約一分鐘,，關(guān)火，這時加味精提味,，并加入香菜~ 6.咖喱小海鮮飯 請點擊此處輸入圖片描述 用料：蛤蜊300克,；小魷魚3條；蝦五只,；米一杯,；咖喱膏一塊；椰漿5湯匙,；黃色彩椒少許,；紅蘿卜少許；姜片4片,；蔥1棵；料酒一湯匙,；鹽少許； 咖喱小海鮮飯的做法： 備好材料 鍋燒開水,，放入適量姜片，香蔥,，然后放入切成圈的魷魚，放入一小勺料酒,，焯水看見魷魚卷起來馬上撈出（這個是用其他鍋炒作的，因為材料較多,，同步操作更快,，大家也可以用電飯煲，但花時間要長點） 蛤蜊冷水入鍋,，煮至全部開口,，撈出備用，過濾出一碗蛤蜊湯 取半塊咖喱膏用熱水融化,，倒入淘洗干凈的米中 加入5湯匙椰漿,，一碗蛤蜊湯，湯的比例和米大概為1：1,，調(diào)入少許鹽,，幾滴油，攪拌均勻,，按煮飯鍵煮飯(煮出來的飯是入味的) 煮大約十五分鐘左右（大家根據(jù)自家電飯煲功率而定）湯差不多全被吸收的時候,，準備下一步操作，不要等湯全干了 放入蛤蜊,，鮮蝦,，撒入魷魚圈，蓋上蓋子,，這個步驟有點兒燙哦,，大家注意安全哈 大約5分鐘左右，打開蓋子，撒入紅蘿卜碎,、黃椒碎,，重新蓋上蓋子，燜1分鐘關(guān)火 煮好后,，打開蓋子，撒入少許蔥花即可,，吃的時候可以搭配泰式酸辣椒,。 7.海鮮蘸汁 請點擊此處輸入圖片描述 用料：蒜頭3_5瓣；小紅椒1_2只,；青椒半只,；砂糖少許；雞粉少許,；生抽2大勺,；熱熟油1小勺； 海鮮蘸汁的做法： 將蒜頭和辣椒分別洗切處理好,。 去衣的蒜頭切粒,，辣椒切圈。 加入砂糖,、雞粉,、生抽、熱熟油拌均勻即成,。 可根據(jù)需要多少蘸量用小蘸點碟隨意盛上,。 「青檸」上面簡介中提及可用酸味的蘸汁，在上面蘸汁基礎(chǔ)中加入這青檸仔汁蘸汁則變?yōu)樗崂焙ｕr蘸汁,。 烹飪技巧：這蘸汁可因個人喜愛隨意加些生姜絲,。在此蘸汁基礎(chǔ)上加入青檸汁，則兌變成酸辣的蘸汁,。 8.原汁原味海鮮 請點擊此處輸入圖片描述 用料：各種貝殼類,；今天做的是青口（海虹）； 原汁原味海鮮的做法： 首先把貝殼外面收拾干凈后洗凈放入鍋里,、加少許清水,，上面撒少許鹽、開鍋馬上關(guān)火即可,。 煮好的紅蛤,、可以把肉扒出來拌涼菜、用煮過的蛤湯做湯,、煮面條都是不錯的選擇,。 海鮮麻辣香鍋 請點擊此處輸入圖片描述 用料：大蝦10只；墨魚一只；螃蟹一只（梭子蟹最好）,；五花肉60克,；蓮藕一節(jié)；青萵筍一節(jié),；香菇3朵,；胡羅卜一根；黑木耳50克,；冬筍一個,；大蔥20克；香菜一根,；大蒜瓣5顆,；豆瓣醬2勺；辣椒醬1勺,；海鮮醬1勺,；黃酒1勺；生抽一勺,；干辣椒50克,；八角3個；花椒10克,；草果2個,；桂皮2個；香葉5片,； 海鮮麻辣香鍋的做法： 將五花肉切薄片,，大蝦減掉須線，螃蟹清洗干凈,，將蟹腮,、蟹胃和蟹臍部分去除，分成三部分,，墨魚切花刀備用 將青筍,、胡羅卜切滾刀塊，蓮藕,、冬筍切片,、香菇切片 鍋中將水燒沸，放入胡羅卜,、黑木耳先燙熟 接著將其他食材在沸水中燙30秒即可,。可以保持爽脆,，同時縮短炒制時間 制作香油過程：鍋中倒入比平時炒菜多一倍的油,，將準備的所有香料放入 火不要開最大,，一般中火即可，將香料炸至焦黃色,，香味都融入油中 接著用漏勺將香料過濾出來 余下的一碗金黃色的香油就萃取了各種香料的精華,，異香撲鼻 接下來倒入香油，6成熱時,，放入干辣椒炸香,，注意不要炸成焦黑，控制好火候 接著放入一些姜絲,，蒜片,，大蔥段炒香 先加入兩勺豆瓣醬 再放入一勺辣椒醬，一勺海鮮醬,。中火慢慢翻炒,，最后讓各種醬融合在一起成紅油的狀態(tài) 接著放入切片的五花肉,，在紅油里面慢慢炸到皮焦黃,，油脂融合在一起 再放入螃蟹和大蝦，此時開大火,，不斷翻炒 快熟時最后放入墨魚（墨魚也可以先燙好,，縮短烹制時間。）一起翻炒入味 接著沿著鍋邊烹入黃酒,，讓香氣彌散開來 放入口感略脆的蔬菜,，一起翻炒 因為都已經(jīng)汆燙過，所以要縮短時間,，最后倒入已熟的黑木耳,，胡羅卜，萵筍,，翻炒上色后,，調(diào)入兩勺生抽，最后大火略收一下汁水,，干鍋會更香,。起鍋裝盤即可。 10.海鮮火鍋 請點擊此處輸入圖片描述 用料：筒骨一根,；姜50克,；料酒3、4匙,；鹽適量,；花蟹2只；賴尿蝦4只,；大明蝦8只,；扇貝2只,；花甲王5個；青口螺8個,；大車螺5個,；鮑魚3個；金針菇一小把,；平菇4兩,；胡蘿卜適量；青菜適量,；豆腐適量,；各種丸子適量；小墨魚3只,；草菇5朵,； 海鮮火鍋的做法： 我用的是一個大沙鍋，先用高壓鍋把筒骨壓15分鐘左右,，放入姜和料酒,，做火鍋的湯底，之後一次把所有食材按自己喜歡的樣子擺好在砂鍋里,，再倒入湯底開火煮熟就好了,，簡單又美味。 |
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