作者：小強 來源：“醫(yī)學(xué)界雜志”微信號 (作者授權(quán)《醫(yī)學(xué)界》獨家發(fā)布) 我是一名生長在廚師大家族里的小醫(yī)生，之所以說是廚師大家族,，因為家族三代人從爺爺?shù)教酶缣玫?，有將?0位廚師；之所以說是小醫(yī)生,，因為我還是一名還在讀研,、未出茅廬的學(xué)生，也是家族里唯一的醫(yī)師,。 家族有個大飯店,，還有一個農(nóng)家樂。寒暑假回家,，我就喜歡呆在廚房，見證一道道美味的誕生,。也常常被他們調(diào)侃,，“周醫(yī)生，后面有幾只雞鴨,，去解剖解剖”,，“哎喲喂，書生回來了,，看看我這菜刀比你的手術(shù)刀相比,，哪個鋒利”……其實,，醫(yī)師和廚師還真有驚人的相似，不服你看—— 都是“白大褂” 因為出生在廚師家族,，從小對各種菜譜都耳濡目染,，不管是熱菜、冷拼,、還是燒烤,，從紅案到白案我都能簡單露一手。寒暑假回家,，白天一般待在涼菜房為顧客準(zhǔn)備一些常見的涼菜,，晚上則負(fù)責(zé)簡單的燒烤。學(xué)醫(yī)的同學(xué)都笑我,，你回家連工作服都不要換了,，把醫(yī)院白大褂稍微剪短一小截就是標(biāo)準(zhǔn)的廚師服。 其實醫(yī)師和廚師都選用白色作為工作服,，是很有道理的,。白色容易臟，迫使我們勤換工作服保持干凈衛(wèi)生,。試想,，一位穿著臟兮兮的廚師炒的菜再美味，也會大倒食客的胃口,。同樣,，穿著邋遢的醫(yī)師，給患者的感覺是：這位醫(yī)生看病,、做事想必及其不嚴(yán)謹(jǐn),。 細(xì)節(jié)決定成敗 有很多人常常會說，酒店的飯菜就是比家里做的口感要好,，他們認(rèn)為酒店廚房配料更齊全,，這全是配料的功能。我不否認(rèn)配料是一個重要因素,，但是很多細(xì)節(jié)沒有豐富實戰(zhàn)經(jīng)驗是無法知曉的,。我舉個簡單的例子：人們都知道蒸魚一定要新鮮的魚，但是過于鮮艷味道反而不是最好,，也就是說魚殺完后立馬下鍋不是最佳時機,，應(yīng)該冷藏20分鐘到30分鐘。廚師們會注意處理這個細(xì)節(jié),，知道結(jié)果可能不知道其中原因：是因為魚殺死后魚肉有個酸化過程也就是釋放氨基酸,，半小時內(nèi)達(dá)到峰值，氨基酸能使魚的味道更加鮮美。 至于醫(yī)師注意細(xì)節(jié)重要性：就拿我研究生腫瘤放療專業(yè)說吧,。腫瘤放療,，是醫(yī)生、物理師和技術(shù)員一個完美的配合過程,。完美配合來源于各種細(xì)節(jié)的處理和銜接：首先醫(yī)師要非常準(zhǔn)確畫好靶區(qū)和危及器官,；接著物理師射野做計劃，在充分滿足靶區(qū)劑量的同時還能最大限度的保護危機器官,；技術(shù)人員在患者放療時則要盡可能降低擺位誤差,。其中任何一個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)都應(yīng)當(dāng)處理妥當(dāng)：沒有醫(yī)生的正確處方和靶區(qū)，物理師談不上射野優(yōu)化,，前兩者處理再好沒有技術(shù)人員的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄[位也都是白搭,。 細(xì)節(jié)決定成敗，這是貫穿于整個行業(yè),，醫(yī)師職業(yè)的特殊性表現(xiàn)更為明顯,，不過廚師懂得處理燒菜時的各種細(xì)節(jié)，對一個經(jīng)驗豐富的廚師來說也是錦上添花的,。 招牌,，有實力才是硬道理 家族經(jīng)營餐館也有10多年，目前我們餐館主打湘菜,，以“味霸系列”而出名：味霸老鴨,、味霸排骨、味霸豬手,、味霸口味蛇……之所以稱為“味霸”系列,，是因為這些菜都要經(jīng)過高壓鍋蒸過的，里面混的生姜,、蒜子,、八角、桂皮在高溫高壓下才能逐漸滲透到肉內(nèi),?；鸷驎r間的掌控，一般就看原材料的年齡而定,，一般的廚師觀察肉的顏色,、質(zhì)地，大概都能猜出它們的年齡,，高壓鍋燜鍋的時間都能把握得恰到好處,。有了招牌菜，這是穩(wěn)住老顧客吸引新顧客的法寶,。 至于，一個醫(yī)院要是擁有幾位在國內(nèi)外享有盛名的教授，醫(yī)院的名聲自然也水漲船高,。就拿我們廣州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院來說,，鐘南山教授自然是我們學(xué)校和附屬醫(yī)院的金子招牌。鐘南山院士出生于醫(yī)學(xué)世家,，1960年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院,，2003年抗擊“非典”先進(jìn)人物，2007年獲得英國愛丁堡大學(xué)榮譽博士,。他還是中國工程院士,，教授、博士生導(dǎo)師,，呼吸病學(xué)專家,，頂著各種頭銜，廣州醫(yī)科大學(xué)附屬一醫(yī)院的呼吸內(nèi)科,、胸外科自然成為了國內(nèi)首屈一指的科室,。不管是臨床，還是科研方面在全世界都有他的一席之地,。 所以,，走在哪，我們手里一定要有幾把刷子,，有實力才是硬道理,。 創(chuàng)新，提升自我修養(yǎng)的動力 餐館和農(nóng)家樂的生意狀況,，就像心電圖一像起起伏伏,，如果想保持一個企業(yè)的長盛不衰，創(chuàng)新是必不可少的,。姑媽是餐館的老板娘,，所以她強制各位廚師（各種堂兄堂弟）每周必須推出一道新菜。聽到這個消息,，我是最為開心的,，只要我在我都是和姑媽嘗試這新菜肴的第一口。廚師們一周來絞盡腦汁才想出的菜譜,，像臣子一樣恭敬地端著自己的“貢品”接受最終的審判,，姑媽則像“慈禧”般掌握各種新創(chuàng)菜譜的生殺大權(quán)?；蛟S,，這道菜將直接被雪藏永不見天日；或許,，這道菜即將上新的菜譜從此走上食客的餐桌,。 醫(yī)療的創(chuàng)新,，主要是包括醫(yī)療體制的創(chuàng)新和醫(yī)療器械的創(chuàng)新，我主要想談?wù)勧t(yī)療器械的創(chuàng)新,。資料顯示,，大部分醫(yī)療器械的創(chuàng)新都是來自臨床醫(yī)生，而不是器械公司,。這個結(jié)果也不奇怪,，臨床醫(yī)生直接面臨疾病和患者，他們很清楚這個儀器是否用得心應(yīng)手,，也很清楚患者真正需要什么,。也有學(xué)者通過分析原創(chuàng)醫(yī)療器械發(fā)明者的教育背景和發(fā)明歷程，結(jié)合發(fā)達(dá)國家培養(yǎng)創(chuàng)新新醫(yī)師的成功經(jīng)驗,，結(jié)果表明醫(yī)師是醫(yī)療器械的創(chuàng)新主體,。所以，醫(yī)療事業(yè)的進(jìn)步,，或許不是來自整天在科研里面埋頭苦干,，我們這些臨床醫(yī)師站在臨床前線，用心為患者謀福,，一個經(jīng)意或不經(jīng)意就創(chuàng)造了一個小奇跡,。 朋友總是笑稱我是醫(yī)療界炒菜最厲害的廚師，也是廚師界看病最厲害的醫(yī)師,。其實,，只要你熱愛你的專業(yè)，不管是廚師也好,，醫(yī)師也罷,，你就能成為你們行業(yè)的大師。 （本文作者工作單位系廣州醫(yī)科大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院放療中心,，本文為“醫(yī)學(xué)界雜志”原創(chuàng)文章,，轉(zhuǎn)載需經(jīng)授權(quán)并標(biāo)明出處。） |
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