(8寸蛋糕圓模一個)

配料：雞蛋5個，低筋面粉60克

牛奶55克,，玉米油50克

細砂糖60克（加入蛋白）

細砂糖20克（加入蛋黃）

制作過程：

1,、牛奶、玉米油,、20克細砂糖加入奶鍋里,。

2、加熱并不斷攪拌,，鍋里的液體沸騰后立即離火,，搖晃鍋里的液體100圈左右，使液體適當冷卻,。

3,、把過篩后的面粉倒入鍋里,。

4、立即不斷攪拌,，直到面粉充分和高溫的液體接觸并混合,，變成燙面團。

5,、將燙面團冷卻到不燙手的溫度后,，倒入蛋黃里。

6,、攪拌好的蛋黃糊靜置備用（冷藏效果更好）,。

7、攪打蛋白,，分三次加入細砂糖,，將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡狀態(tài)（蛋白打發(fā)同戚風蛋糕）。

8,、盛1/3蛋白到蛋黃糊里,。用橡皮刮刀翻拌均勻。

9,、翻拌均勻后,，將翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。

10,、用同樣的手法翻拌均勻成為戚風面糊,。

11、把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里（四周不要抹油,，也不要用防粘的模具）,。

12、把蛋糕模放入烤箱中下層,，上下火150度,，烤一小時左右。出爐后將 蛋糕模倒扣,，冷卻后脫模,。

TIPS：

1、將液體煮開以后,，緩慢的搖晃100圈左右,，再將面粉倒入拌勻成“燙面”，不能直接用煮開的液體來燙,，

2,、蛋白不能消泡，拌好的面糊需要具有一定的稠度,，蛋白和蛋黃糊混合翻拌,，不能畫圈混合,。

3、根據(jù)個人烤箱,，適當調(diào)整溫度和烘烤時間,。

4、可以用牙簽是否沾來鑒別是否烤熟,。