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不可不試的蛋糕做法:超綿軟的椰蓉燙面蛋糕

 zql 2013-11-23


不可不試的蛋糕做法:超綿軟的椰蓉燙面蛋糕

 

材料:

雞蛋7個(gè)、低筋面粉120g,、牛奶110g,、玉米油100g、細(xì)砂糖120g(加入蛋白),、細(xì)砂糖40g(加入蛋黃),、椰蓉30g

溫度:上管160度、下管170度,、下層,、60分鐘

分量:立體南瓜蛋糕模一個(gè)

 

準(zhǔn)備:

蛋黃與蛋白分開;

不可不試的蛋糕做法:超綿軟的椰蓉燙面蛋糕

 

做法:

1. 將牛奶,、玉米油,、及40g細(xì)砂糖加入奶鍋;

2. 奶鍋加熱并不斷攪拌,,直到鍋里的液體沸騰,,立即離火,端起鍋搖晃、攪拌使液體適當(dāng)冷卻,;

3. 過(guò)完篩的面粉倒入奶鍋,,立即不斷攪拌,直到面粉充分和高溫液體接觸并混合,,變成燙面團(tuán),;

4. 當(dāng)燙面團(tuán)冷卻到不燙手的溫度后,倒入蛋黃里,;

 不可不試的蛋糕做法:超綿軟的椰蓉燙面蛋糕

5. 用橡皮刮刀攪拌均勻,,即成蛋黃糊;

6. 倒入椰蓉,,攪拌均勻后放入冰箱冷藏靜置;

7. 接下來(lái)將打蛋器清洗干凈并擦干水分以,,攪打蛋白,,分三次加入細(xì)砂糖,將蛋白打發(fā)到可以拉出直立尖角的干性發(fā)泡狀態(tài),;

8. 取1/3蛋白到蛋黃糊里,,用橡皮刮刀翻拌均勻,直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻,,再將翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里,,用同樣的手法翻拌均勻成為面糊??鞠渖匣?60度,、下火170度預(yù)熱,把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模,,放入預(yù)熱后的烤箱下層,,烤60分鐘左右。出爐后冷卻切塊即可,。

不可不試的蛋糕做法:超綿軟的椰蓉燙面蛋糕

心得分享:

1. 加熱后的糖奶液注意要稍稍降溫再與粉類混合,;

2. 打發(fā)蛋白時(shí)注意無(wú)油無(wú)水的狀態(tài),否則蛋白不易打發(fā),;

3. 蛋黃糊與蛋白糊混合時(shí)注意使用翻拌的手法,,以免蛋白消泡;

4. 戚風(fēng)蛋糕出爐后組織比較蓬松,,最好倒扣使組織穩(wěn)定,,冷卻后再切塊。

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