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肉厚,、手感軟的就是好牛排,！

對策：牛排的美妙滋味豈可如此一概而論，不同部位的牛排風(fēng)味大不相同,，尤其是在家烹調(diào)牛排,，要盡量挑選一塊粘性夠足,，不會一進(jìn)鍋就干掉，而且脂肪紋理漂亮的牛排,。脂肪紋路可以鎖住水分,，避免過于干柴的口感。因此,，我們應(yīng)該盡量挑選一塊沙朗牛排或者肉眼牛排,。

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牛排最好現(xiàn)買現(xiàn)煎

對策：或許你的思維定式會告訴你：要想牛排鮮嫩多汁，那入鍋時的它也應(yīng)該是從牛肉市場現(xiàn)割下來的,，但事實并非如此,。挑選完牛肉部位后，你要做的第一件事就是將肉從包裝中取出放在蛋糕架上,，底下放個托盤,，放入冰箱等兩天。這樣空氣會圍繞在牛排周圍,，待牛排慢慢變干,，這樣風(fēng)味才會更濃烈，肉質(zhì)也會更加松軟,。

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腌制的時候多撒些胡椒,，味道更好

對策：在腌制牛排的時候只要撒上適量的鹽即可，切記不要占上胡椒,，因為稍后煎制牛排的過程中,，油溫會很高，胡椒很容易便燒焦了,，影響牛排的口味,。

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從冰箱里取出牛排就動手煎

對策：要知道，這么做結(jié)果只有一個：就是牛排外層已經(jīng)煎過頭了,，里頭卻還在冒血,！所以，想要讓你的牛排受熱均勻,，先別急著下鍋,，從冰箱取出后先放幾個小時讓它回升到室溫再下鍋。

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中火煎牛排最合適

對策：也許這樣的“保守”法則是你從多數(shù)食譜上扒下來的,，但我很認(rèn)真告訴你：這種方法達(dá)不到最好的效果,。所以建議大家嘗試用熱鍋開煎，像冒煙那樣的熱,。別怕怕,，牛排下鍋后，這些熾熱的跳跳油會給牛排上一層棕色的外皮，也就是蛋白質(zhì)和糖反應(yīng)產(chǎn)生的那股美味的肉香味,。15-20秒就翻轉(zhuǎn)一次牛排,，這樣才能確保牛排產(chǎn)生脆皮外層的同時內(nèi)部也不會過熱。

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煎制中不知道牛排熟沒熟,，切開看看

對策：別這么干,！這樣只會讓牛排的肉汁溜走。買個電子溫度計吧,，插在牛排中間,，根據(jù)自己對牛排熟度的要求來做判斷。如果你要三分熟,，45度時起鍋,；五分熟，55度起鍋,；全熟的話就在65度取出,。

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牛排趁熱吃，不然馬上就冷了

對策：你以為這是在連著冒氣跳油的鐵板一并端上來的山寨牛排館啊,，千萬記?。号Ｅ偶逯仆戤吅螅欢ㄒ屓狻靶粫骸?！牛排盛出后,，余溫還會讓它至少再升高5度，所以別擔(dān)心變冷的問題,，至少讓他歇上5分鐘是錯不了的,。這樣牛肉才能收汁。

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做個風(fēng)味醬汁給牛排添添味

對策：各位小主切記：一塊足夠好的牛排,，在享用時只需要兩種調(diào)料足矣：粗顆粒海鹽和現(xiàn)磨黑椒粒。這樣你才能毫無保留的品嘗到牛排的原汁原味,。不要讓醬汁遮蓋了牛肉本身的風(fēng)味,，本末倒置就不好了。