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土豆做主食比做蔬菜更“優(yōu)秀” 從營養(yǎng)價(jià)值角度來說,，土豆是一種極好的主食。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所木泰華說,，土豆含膳食纖維3.03克,，而含脂肪僅僅0.81克，有利于控制體重增長,、預(yù)防糖尿病等慢性疾病,，是名副其實(shí)的營養(yǎng)豐富、低能量的全營養(yǎng)健康食品,。土豆的纖維質(zhì)地柔軟,，不會(huì)刺激腸胃，各種人都可以吃,。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆,。“而且土豆含有維生素C,、維生素B2,，這是精米白面不含有的”。 如果把土豆當(dāng)作蔬菜,，它勉強(qiáng)能有個(gè)“及格分”,。與各種深色蔬菜相比，土豆的類胡蘿卜素含量很低,。另外,，土豆很吸油，而中國人喜歡把土豆和肉類一起紅燒,、燉煮,，這樣炒出來的菜熱量就會(huì)很高。 30%土豆饅頭更健康 在克服發(fā)酵難,、成型難,、易開裂等一系列問題后，中國農(nóng)科院加工所薯類科研團(tuán)隊(duì)成功研發(fā)出30%土豆饅頭,、面條,、面包、米粉等第一代馬鈴薯主食產(chǎn)品,，而且還在不斷研發(fā)提高馬鈴薯粉的比例,。
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