不是所有的蔬菜都可以生吃,，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒,，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。一般來看,，茄鹼在老的生茄子中含量較高,，如果吃嫩的，吃的量少,，可能不會(huì)出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀,。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會(huì)中毒，當(dāng)出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時(shí),，就需要警覺,。認(rèn)為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學(xué)依據(jù)的,，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據(jù)的,。

       其實(shí)，茄子中能吸油的物質(zhì)主要是膳食纖維,，而茄子是否吸油,，跟茄子的生熟沒有多大關(guān)係。因?yàn)槲褪强可攀忱w維來完成的,，而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質(zhì),。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油,，那麼也可以吃蒸茄子,，沒有必要一定要吃生茄子。

?大量生吃茄子易中毒?

       茄子中有一種叫茄鹼的物質(zhì),，具有抗氧化和抑製癌細(xì)胞等作用,，是茄子保健作用的來源之一;但它對胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用,，人體攝入量高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒,。

       茄鹼基本不溶於水,，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼,。在烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋,，倒是有助於破壞和分解茄鹼。

       預(yù)防茄鹼中毒的最好方法,，自然是控製攝入量,。不過，正常情況下,，一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,，因此大家也不必過於驚慌。

?茄子的飲食注意事項(xiàng)?

1,、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒,、燒,、蒸,、煮，也可油炸,、涼拌,、做湯,。吃茄子最好不要去皮,，因?yàn)榍炎悠ぱe面含有維生素B,，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,，帶皮吃茄子有助於促進(jìn)維生素C的吸收,。茄子切忌生吃,，以免中毒,。

2、儘管茄子的吃法很多,，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高,、時(shí)間較長,，不僅油膩,，營養(yǎng)損失也很大,。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中,，拌茄泥是最健康的,。

3、茄子和蟹肉都是寒性食物,，一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服,，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉,，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食,。

4,、生吃茄子是會(huì)中毒的,。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素,，在發(fā)芽的馬鈴薯中龍葵素比較多,，有毒的!龍葵素不僅存在於馬鈴薯芽中,，生茄子裡也有,，你看連名字都叫「茄鹼」,。

5,、孕期朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子,。最好不要選擇老茄子,，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼,，對人體有害,，不宜多吃,。

※茄子的不宜人群※

1、由於茄子屬於寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此,，身體有消化不良、容易腹瀉,、脾胃虛寒,、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

2,、孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候,，也應(yīng)選擇新鮮茄子,。最好不要選擇老茄子,，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼,，對人體有害,，不宜多吃,。

3、茄子所含熱量極低,，老年人和肥胖者不妨常吃,。茄子性寒,，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,，但脾胃虛寒,、哮喘者不宜多吃,。

4,、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦,，最好少吃,，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也儘量不吃茄子。