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用料 主料
輔料
泡椒鳳爪的做法 1. 準(zhǔn)備香料：香葉兩片,，八角兩顆,，花椒一勺，桂皮一段,，干辣椒少許,，桂皮掰成小塊塊，所有香料放清水里洗干凈,，然后放一邊備用（這些調(diào)料可以隨自己喜好看著放,，沒有標(biāo)準(zhǔn)的哦，喜歡麻辣一點(diǎn)的就多放花椒和干辣椒,，干辣椒選整個(gè)的,，不要切碎） 2. 生姜切成0.5厘米的厚片,，再切成條狀（生姜喜歡放多少就放多少，會吃生姜的親請把姜皮刮掉,，不吃生姜的就隨意啦） 3. 鍋里放一大鍋?zhàn)詠硭?，然后把前面?zhǔn)備好的調(diào)料全部都放鍋里面煮，加入2勺鹽,，開大火煮,，煮開之后仍舊大火再讓它沸騰5-10分鐘，目的是為了把香料的味道煮到水里面,。（水的分量看雞爪的多少,，以未來能沒過雞爪為標(biāo)準(zhǔn)，在等煮調(diào)料的過程中可以開始清洗雞爪了,。）圖片是已經(jīng)快開了的時(shí)候拍的,，清水顏色已經(jīng)變紅 4. 解凍好的雞爪清水洗干凈之后，從中間剁成兩段,，用塑料筐裝起來瀝一會水分 5. 雞爪慢慢倒入沸騰的鍋里,，注意不要圖塊一次性全部倒進(jìn)去，慢慢倒進(jìn)去哦,。雞爪倒進(jìn)去之后加2瓶蓋料酒,，大火煮五分鐘左右，雞爪不要煮到全熟透,，全熟的雞爪后面就沒有嚼頭了,，可以自己從鍋里撈一個(gè)雞爪嘗下熟度，主要是那個(gè)腳掌部位熟的有點(diǎn)嚼勁就可以了,，嘗過之后感覺火候不到位可以再小煮一兩分鐘（網(wǎng)上的教程都說用筷子戳,，我試了下雞爪滑不溜秋的不好弄，索性自己用嘴嘗了） 6. 煮好的雞爪馬上撈出來放自來水里清洗,，至少洗上四五遍,，把雞爪表面的油沫清洗掉，一直洗到水面沒有什么油光,，水質(zhì)很清澈為止,，雞爪洗好之后用塑料籃瀝干水分。和雞爪一起煮的調(diào)料除了生姜和辣椒,，其他的調(diào)料全部倒掉 7. 準(zhǔn)備一袋子小米辣,，倒到不銹鋼的容器里，加一倍的桶裝水或者是涼開水,，泡椒水要完全沒過雞爪哦（這個(gè)小米椒的分量隨意哦,，喜歡辣就多放點(diǎn)。）差點(diǎn)忘記說了，調(diào)好的泡椒水里放兩瓶蓋的白醋 8. 在雞爪表面放一層小冰塊,，這樣浸泡出來的口感會更好,，如果沒有不放也可以的，雞爪放冰箱冷餐一夜就基本入味了,，浸泡的時(shí)間越長越入味,。裝雞爪的容器最好是不銹鋼，搪瓷,，或者玻璃的
9. 喜歡泡椒蔬菜的也可以弄點(diǎn)蔬菜泡泡,，前面一天我就泡了點(diǎn)胡蘿卜，蘿卜去皮放鹽腌10分鐘左右,，然后倒掉鹽水,，放泡椒鳳爪里一起浸泡就好了
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