媽媽做的菜永遠(yuǎn)是最好吃的菜,，不管是在外求學(xué)的游子或者忙碌的上班族,，都仿佛,，長(zhǎng)大了,，吃媽媽做的菜就變成一種奢侈，而普通的小醬菜,，卻可以將家鄉(xiāng)的味道隨時(shí)帶在身邊,，一解相思之苦。

醬青瓜

原料：青瓜,、鹽,、植物油、花椒,、干紅椒,、醬油、米醋,、姜,、蒜,、糖做法

1. 黃瓜洗凈,，切成一片一片,，但不切斷；

2. 放一勺鹽,，顛勻了腌漬入味,；

3. 炒鍋放適量的植物油，放入干紅椒,、花椒,，燒至干紅椒變色，放入醬油,、白糖,，少許的米醋；

4. 燒開至糖融化后,，關(guān)火放涼,；

5. 黃瓜腌漬出的水分倒掉，裝入瓶中,，放入切片的蒜,、姜；

6. 把放涼的醬油倒入瓶中,，蓋蓋放至2-3小時(shí)即可,。

日式米糠腌菜

原料：黃瓜、茄子,、胡蘿卜,、米糠、鹽做法

1. 把米糠粉放入容器,，加水調(diào)勻；

2. 在洗干凈的黃瓜,，青瓜,，茄子上撒點(diǎn)鹽，放入米糠糊內(nèi),；

3. 腌18個(gè)小時(shí),，洗干凈米糠，切好就可以吃了,。

臺(tái)灣腌菜

原料：卷心菜,、胡蘿卜、白醋、白糖,、鹽,、干辣椒、蒜瓣,、水做法

1. 將水和糖倒入鍋里加熱至糖融化關(guān)火，加入白醋和2小勺鹽混合均勻,，晾涼備用,；

2. 卷心菜撕片，胡蘿卜去皮切片,，將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻,，腌制1小時(shí)左右，至菜葉出水變軟,。用手將菜葉擠干,；

3. 辣椒去籽切斜片，蒜頭拍扁,。將卷心菜,、胡蘿卜、辣椒,、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中,，倒入晾涼的糖醋汁；

4. 蓋緊蓋子放入冰箱冷藏2天以上至入味即可,。

韓式黃瓜泡菜

原料：黃瓜,、大蒜、蔥,、洋蔥,、姜、鹽,、糖,、辣椒粉做法

1. 黃瓜沖洗干洗,，用鹽揉搓干凈,，靜置10分鐘后,，迅速用開水澆淋,，撈出冷水沖洗，瀝干,；

2. 切好蒜蓉,、姜末、蔥段、洋蔥絲,，黃瓜切成小段,，再切十字，不要切斷,；

3. 放入容器中,，加適量的鹽、蒜蓉,、姜末,、辣椒粉，輕輕拌勻,；

4. 再加入洋蔥絲,、蔥花、糖,，拌勻,；

5. 最后將部分洋蔥絲塞入黃瓜的十字切口中，放入另一可密封容器,；

6. 密封容器加蓋,，室溫發(fā)酵12個(gè)小時(shí)，入冰箱冷藏一天即可,。

臘八蒜

原料：大蒜,、白糖、米醋做法

1. 洗凈雙手,，大蒜剝?nèi)ネ馄ぃ?把大蒜掰成小瓣，蒜瓣不能洗,；

2. 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中,，加入一小勺白糖；

3. 倒入米醋,， 米醋的量大約和蒜瓣齊平,；

4. 蓋上密封蓋。放入冰箱冷藏2個(gè)星期左右即可,。

家常腌菜

原料：圓白菜,、胡蘿卜、青瓜,、干辣椒,、白糖、白醋,、鹽做法

1. 胡蘿卜去皮，所有蔬菜洗凈，控干水分,，干辣椒用剪刀剪成兩半備用,；

2.圓白菜切掉硬心，用刀切成大塊,，胡蘿卜切薄片,，黃瓜切段，放入干凈的盆中,；

3.加入鹽,、白糖和白醋后，用手反復(fù)揉搓蔬菜,，約十分鐘左右,；

4. 揉搓好的蔬菜常溫腌制半小時(shí)左右，菜葉變軟即可,；

5.加入干辣椒,，攪拌均勻后裝入干凈的密封盒內(nèi)中，蓋好密封蓋,；放入冰箱冷藏室2天即可,。

美式酸黃瓜

原料：小黃瓜、彩椒,、海鹽,、香葉、蘋果醋,、香料做法

1.選用有機(jī)的小黃瓜和彩椒，洗干凈后待用,；

2.把泡酸黃瓜的瓶子,、砧板和切菜刀都要?dú)⒕?/p>

3.小黃瓜切厚片用海鹽腌一下，燒開水里面放香葉2片和適量的意大利香料,，水開后放涼備用,；

4.小黃瓜瀝干水份備用，彩椒切片,，把瀝干水份的小黃瓜和彩椒一起拌勻,，放入瓶子中，倒入剛才放涼的香料水和蘋果醋,，蓋緊蓋子,，放入冰箱，放置五天即可 ,。

四川泡菜

原料：胡蘿卜,、圓白菜,、豇豆角,、萵筍,、花椒、八角,、鹽,、干紅尖椒做法

1. 密封罐注入半罐生水,，花椒30顆,、八角5朵、干紅尖椒6個(gè)左右,、鹽5小勺,、 放入罐中、攪勻,；

2. 蔬菜洗凈,，胡蘿卜切條、白菜揭片切至合適放入容器的大小,、豇豆角可以整條放入,、青椒生姜可以整個(gè)放；

3. 密封好,，陰涼處發(fā)酵4至5天即可,。

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