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導(dǎo)語： 秋冬蔬菜怎么吃,？除了煮著吃，你還可以加醬料調(diào)制腌著配飯吃。香香甜甜的,，咸咸可口的,，一別秋冬肥肥的肉類，你也可以完全享受蔬菜的美味,。六必居腌黃瓜,、臺(tái)灣爽口泡菜、韓國辣白菜,、東北醬腌蘿卜絲,，讓我們一起學(xué)習(xí)4款秋冬醬菜做法。
假期在家里的小區(qū)溜達(dá),，發(fā)現(xiàn)很多大嬸在備秋菜,，還互相傳授腌制秋菜的秘方。小時(shí)候媽媽腌制秋菜的場(chǎng)景,，無論是東北人還是南方人,，在冬季都喜歡用腌制蔬菜來佐餐。現(xiàn)在人們開始重視飲食健康,，自家腌制的秋菜少量食用,，對(duì)健康不會(huì)造成太大的影響，幾千年流傳下來的腌菜文化,，我們小試牛刀,，制作一點(diǎn)，可以為生活增添一抹情趣,。專家教你制作幾種好學(xué),、好吃且有地域特色的腌菜，讓我們的秋冬季餐桌也不再單調(diào),。 傳說中的六必居腌黃瓜 這個(gè)所謂的六必居腌黃瓜配方不知是真是假,，但你不妨試著做一次，味道非常好,，不亞于六必居的腌黃瓜,。 原料： 黃瓜2500克，大蒜250克,，生姜100克,，小尖椒500克，白糖200克,，醬油1000克,，味精50克，白酒180克,，鹽30克,，熟豆油100克,。
制作過程： 黃瓜切成條，大蒜,、生姜切片,，小尖椒去子；醬油煮沸,，加入白糖,、白酒、鹽,，煮開后關(guān)火加入味精,，把黃瓜條、蒜片,、姜片和尖椒碼入腌菜壇子中,，加入熬好的醬油料湯攪拌均勻，最后倒入熟豆油封口,，放置7天即可食用,。
臺(tái)灣爽口泡菜 這種泡菜味道酸酸甜甜的,，非常脆爽清口,。 原料： 卷心菜1棵，胡蘿卜1根,，辣椒3個(gè),，蒜2瓣，白糖50克,，白醋50毫升,，鹽50克，水300毫升,。
制作過程： 將水和白糖倒入鍋里燒開至白糖溶化關(guān)火,，加入白醋和鹽（30克）混合均勻，晾涼,；卷心菜手撕成片,，胡蘿卜去皮、切片,，辣椒去子,、切段，蒜拍扁,；將卷心菜和胡蘿卜用鹽拌勻,，腌制1個(gè)小時(shí)左右，至菜葉出水變軟,；用手將菜葉擠出菜汁后,，用冷開水反復(fù)沖洗去除鹽分,，再擠干,；將卷心菜,、胡蘿卜、辣椒,、蒜頭放入干凈無油的保鮮器皿中,，倒入晾涼的糖醋汁，蓋緊蓋子放入冰箱冷藏一天以上入味即可食用,。
家庭簡(jiǎn)易版韓國辣白菜 韓國辣白菜很多人喜歡吃，原有的配方中加以改良,，味道很鮮美,，很特別,！ 原料： 大白菜半棵,，鹽50克,，魚露50毫升，蘋果半個(gè),，梨半個(gè),，大蒜1頭,，蔥1根,，生姜1塊，韓國辣椒醬適量,。 制作過程： 大白菜洗凈后加入鹽,，用水泡軟,，濾掉水分,，沖洗一下,，完全濾干,；蔥,、大蒜,、生姜,、蘋果、梨都剁成碎末,，和其余調(diào)味料混合成醬料,；白菜的每片菜葉上都抹一層醬料，讓白菜全都能均勻蘸到醬料,；裝入密封罐,，放進(jìn)冰箱存放7天左右，即可取出食用,。
東北下飯小菜 醬腌蘿卜絲 將蘿卜切細(xì)絲,，在太陽下曬成蘿卜干絲，然后再腌制,，口感非常好,，有嚼勁兒，相當(dāng)下飯,。 原料： 蘿卜絲250克，水1000毫升,，醬油400毫升，鹽50克,，白糖120克,，辣椒油適量,，味精少許。
制作過程： 將水,、醬油,、鹽放入鍋中煮沸，?；饡r(shí)放入味精,，放涼后備用,；將曬好的蘿卜絲干和辣椒油放入腌菜的容器內(nèi)拌均勻,，然后把白糖撒在上面,，再把晾涼的料汁倒入容器內(nèi),；每天攪動(dòng)一至兩次,，7天后即可食用。
腌菜——最古老的貯菜方法 腌制蔬菜是一種古老的蔬菜加工貯藏方法,，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史,。由于其加工方法與設(shè)備簡(jiǎn)單易行,，所用原料可就地取材，故在不同地區(qū)形成了許多獨(dú)具風(fēng)格的名特產(chǎn)品,，如重慶涪陵榨菜,、四川冬菜、江蘇揚(yáng)州醬蘿卜干,、北京八寶醬菜、貴州獨(dú)酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等,。
在生活水平相對(duì)落后的年代,，腌制蔬菜主要為家庭式自制自食,，其目的是為了延長(zhǎng)蔬菜的貯藏及食用期來彌補(bǔ)糧食的不足。隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提高,，人們的生活結(jié)構(gòu)發(fā)生了極大的變化,，現(xiàn)代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽,，而是為了調(diào)節(jié)口味，特別是腌菜具有助消化、消油膩,、調(diào)節(jié)脾胃等作用,，被人們所青睞。 |
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