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一,、 1、將黃瓜用清水洗凈,，切成大小合適的長(zhǎng)條,。 2、放在容器里,，撒上鹽腌出水分,。 3、鍋內(nèi)加入老抽和生抽,，大致為400克,，老抽和生抽各半，加入白糖,，用量根據(jù)自己口味,，到有甜醬味出現(xiàn)就可以，放入花椒,、大茴和干紅辣椒,，一起熬制，熬好湯后,，加適量食用油,，繼續(xù)熬,，然后關(guān)火，晾涼,。 4,、醬料倒入黃瓜中，攪拌均勻,，一般一天時(shí)間即可食用。 二,、 1,、將黃瓜洗凈，瀝干水分,，長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條（也可不切開(kāi)）,，加粗鹽拌勻壓實(shí)，上面用干凈的大石塊壓??； 2、腌制3-4天后,，將黃瓜撈出,，瀝干鹽水； 3,、將腌缸洗凈擦干,，倒入瀝干的黃瓜，加甜面醬拌勻,，蓋好蓋子,，醬制10天即可食用。 三,、 材料 主料：黃瓜 醬料：150毫升生抽+1大勺老抽+150毫升醋+150毫升糖（根據(jù)自己口味調(diào)整） 做法 1. 小黃瓜洗凈,，切去頭尾，再攔腰切成二段,。 2. 醬料放入鍋中煮沸,，再放入小黃瓜燙一下(差不多10-15秒），馬上撈起平鋪在盤中待涼,。記得一定是要平鋪在盤中,，不可重疊，以免小黃瓜變黃而不脆,。 3. 將調(diào)味料再次煮開(kāi),，重復(fù)步驟2三次，待涼后切成1厘米厚的圓片,。 4. 取一容器,，將黃瓜片放入,，再倒入已經(jīng)涼透的醬料后封口，放在冰箱二天后即可食用,。兩天后味道泡進(jìn)去了,，而且特別脆，放久了就沒(méi)那么脆了,。 四,、八寶醬瓜 材料：約5斤：黃瓜（主料），豇豆,，藕,，胡蘿卜，花生,，尖辣椒,，白芝麻，蒜,，姜,。 醬料：醬油350g，醋350g,，白糖75g,，雞精75g，白酒75g,。做法： 1,、黃瓜縱剖成4半，切成1.5寸的條,。藕縱剖,，切片。豇豆切段,。尖椒剖開(kāi)去籽切段,。胡蘿卜切片或條，用花刀切更漂亮,。蒜,、姜切片。 2,、藕片用水焯一下,，過(guò)涼水。豇豆也焯一下,。 3,、黃瓜加少許鹽（5斤黃瓜放1兩多鹽）拌勻，腌出水后,，放尖椒,，胡蘿卜,，攪拌。再放豇豆,，生花生,，反復(fù)揉，揉到黃瓜打蔫后,，放藕,，拌勻。 4,、所有醬料放鍋里燒開(kāi),，放涼，倒入材料里,，再倒入熟芝麻,。攪拌均勻,。 5,、4個(gè)小時(shí)后即可食用，剩下的放冰箱,，隨吃隨取,。 |
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來(lái)自： 在水之末 > 《美食不負(fù)》
