大蝦是很多人無(wú)法抗拒的美食，很多人都愛(ài)它鮮嫩脆彈的口感,，世界各國(guó)人民都發(fā)明了各種蝦的美味做法,，無(wú)論中日泰或是西班牙意大利式，都各有其風(fēng)味,。今天教給大家其中20種蝦的做法,，更多的做法需要大家自己去發(fā)掘和創(chuàng)造了。

1,、糖醋大蝦

原料：蝦8只、蔥5克,、姜5克

糖醋汁原料：一勺料酒,、兩勺醬油、三勺醋,、四勺白糖,、五勺水加淀粉勾芡

做法：

1、蝦洗凈,，準(zhǔn)備好糖醋汁,，鍋里放油，下入蔥姜末

2,、再下入大蝦翻炒至紅,，淋上糖醋汁，翻炒均勻即可

2,、香辣水煮海味鮮蔬

原料：青蝦10個(gè),、香菇10朵、蟹棒5個(gè)、魚丸5個(gè),、面筋10個(gè),、生菜、干辣椒3個(gè),、蔥姜片,、泡椒3個(gè)、花椒10粒

調(diào)料：魚露1湯匙,、鹽1茶匙,、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙,、生抽1湯匙

做法：

1,、青蝦去蝦線，去頭,，去殼,，處理干凈，用魚露浸泡一下蝦肉,，去腥提鮮

2、干香菇泡發(fā),，魚丸蟹棒退冰備用,，鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料,，加入蔥姜片爆香鍋底

3,、放入泡椒，魚丸,，蟹棒,，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦,，炒勻,，加入適量的湯，燒開鍋轉(zhuǎn)小火

4,、放入面筋，小火蓋上鍋蓋燜煮,，待面筋變軟后，放入生菜葉,，微微燙一下即可

5、見生菜稍稍變軟即可出鍋,，盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間,，撒上少許花椒,，燒熱油潑在菜上即可

3、馬蹄炒鮮蝦

原料：馬蹄,、鮮蝦、黃瓜

調(diào)料：白糖,、鹽

做法：

1,、鮮蝦去殼去頭后洗凈擦干，用少許料酒,、鹽和干淀粉抓勻,，腌15分鐘

2、馬蹄洗凈,，削去外皮,，切成丁，泡在清水中,，用之前撈出瀝干,；黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下,，然后洗凈瀝干

3,、鍋入油，五成熱時(shí)倒入蝦仁,，翻炒至蝦身變紅后立即盛出

4,、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻

5,、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻后調(diào)入少許白糖和鹽,，炒勻后立即關(guān)火

4,、生菜蝦松

材料：鮮蝦、生菜,、荸薺,、油條

調(diào)料：料酒、淀粉,、鹽,、蔥花,、姜末

做法：

1、先將蝦去頭,、尾,、皮、泥腸,，清理干凈,；紅椒洗凈，切小丁;蔥姜切末;荸薺洗凈后去皮,，也切成小丁,，油條切丁

2、將清理好的蝦切成小丁,，放碗中,，加淀粉，鹽腌約20分鐘,，還可以加入一個(gè)蛋清

3,、鍋置火上，倒入適量油燒熱,，先下入油條丁略滾,，然后取出，主要是為了使它更加酥脆,，如果覺(jué)得不喜歡可以省去這步,。

4、鍋內(nèi)留底油,，燒熱后加入蔥花姜末,，炒香后放入荸薺，蝦仁丁,，加料酒,，鹽炒熟，然后就可以關(guān)火了,，最后放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了,。吃的時(shí)候可用生菜包裹起來(lái)一起食用

5、苦瓜蝦仁滑蛋

原料：雞蛋1個(gè),、苦瓜1/3條,、蝦仁適量、蔥,、蒜適量

做法：

1,、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片,、蔥段翻炒片刻

2,、接著倒入蝦仁再翻炒片刻

3,、然后把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻

4,、最后加鹽,、雞精、胡椒粉調(diào)味盛于盤中,，取腌好的西紅柿圍邊即可

6,、西班牙海鮮飯

原料：紅辣椒、洋蔥,、番茄,、蒜頭、蟶子,、青豆,，魚露、米,、番紅花,、鹽、黑胡椒,、大蝦,、鮮貝，文蛤,、番紅花油,、黑橄欖、奶酪粉

做法：

1,、把紅辣椒,、洋蔥、番茄和蒜頭切碎,，加魚露用小火熬半小時(shí),，煮成濃湯，再放入青豆煮

2,、把做好的醬汁放在鍋中,，倒入米粒，加上番紅花一小撮,，然后用少量鹽和黑椒略為調(diào)一下味

3,、因?yàn)榕箩u汁粘底，所以需要經(jīng)常攪動(dòng),，大約煮15分鐘，先把米煮到快熟

4,、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟,，蟶子和文蛤,、鮮貝則放入魚露中灼熟備用

5、把蟶子,、文蛤,、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上,，撒上少許的帕馬臣奶酪粉,，進(jìn)提前預(yù)熱烤箱，上下火230度,，烤5分鐘,，即可餐了

7、番茄蝦仁通心粉

原料：彩色通心粉,、蝦仁,、番茄泡椒罐頭、西蘭花,、洋蔥半個(gè)

做法：

1,、燒一鍋開水，把通心粉按照包裝盒上的說(shuō)明煮熟,，一般煮的時(shí)間比煮面條要久

2,、煮通心粉的同時(shí)另取一鍋燒熱，加入1/4條黃油溶化,，放入切碎的洋蔥末炒香

3,、倒入番茄泡椒罐頭(可用3個(gè)番茄+4、5粒泡椒切碎代替),，小火燉成糊狀的時(shí)候放入蝦仁再燉1-2分鐘

4,、煮熟的通心粉把水到掉，盛在大盤里,，澆上3料即可

8,、薺菜海鮮卷

材料：雞蛋2個(gè)、薺菜60克,、鮮蝦6只,、蟹棒3個(gè)

調(diào)料：鹽、香油

做法：

1,、薺菜洗凈,，放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟，撈出過(guò)涼水,，控干水分后切碎

2,、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈,，沿中間剖開成兩半

3,、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟,，把燙熟的蟹棒撕成條

4、薺菜碎,、蝦仁和蟹棒放在一起,，加少許鹽和香油拌勻，備用

5,、雞蛋打散成蛋液,，加入少許淀粉和鹽攪勻，入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅

6,、將“4”中的材料放在蛋皮的一端,，卷成卷，最后抹上少許蛋液封口,；再放進(jìn)剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可,，切段兒食用

9、蝦蛋羹

材料：雞蛋,、水,、蝦

做法：

1、三個(gè)雞蛋加六個(gè)蛋殼的水,，攪打均勻,，用大蛋抽幾下就好了

2、用濾網(wǎng)濾掉表面的沫沫分裝到兩個(gè)碗里,，這一步是為了讓蛋羹更細(xì)膩

3,、在用電飯煲做米飯時(shí)，加上蒸屜把碗放進(jìn)去,，這種蒸汽最適合做蛋羹了

4,、蝦保留頭跟尾巴的殼其余剝掉撒一點(diǎn)鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線

5,、感覺(jué)蛋羹快凝固時(shí)把蝦放進(jìn)去,，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃

6、米飯熟了蛋羹也一起好了

10,、酸辣蝦

原料：蝦,、泡椒、紅辣椒,、檸檬,、醋、白糖

做法：

1,、蝦去頭,，去蝦線處理干凈

2、干辣椒放水里煮開，放入蝦水滾開繼續(xù)焯30秒

3,、蝦和辣椒撈出,，擠出檸檬汁，放入泡椒加少許鹽,，醋，糖拌勻,，蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時(shí)即可

11,、百合炒蝦仁

材料：鮮蝦、百合,、荷蘭豆

調(diào)料：蔥末,、鹽、胡椒粉,、白糖,、料酒、生抽

做法：

1,、將百合剝成瓣洗凈,，瀝干；荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁,，去蝦線,，洗凈

2、將處理干凈的蝦仁放入小碗中,，加入鹽,，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然后放入涼水中浸泡,，激涼保持翠綠

3,、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時(shí),，下入蝦仁劃散,，變色后撈出

4、炒鍋留底油,，燒熱后下入蔥末炒香,，加入蝦仁，烹入料酒,，加入百合,，鹽，糖,，生抽,，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻,，即可出鍋

12,、蒜蓉烤大蝦

原料：大蝦、大蒜1頭,、姜,、蔥、紅椒,、橄欖油1大匙,、鹽、雞精,、料酒適量

做法：

1,、蝦從背部入刀剖開，挑去蝦腸,，撒上鹽,、料酒腌制15分鐘

2、將大蒜,、蔥,、姜、紅椒切成碎末,，姜末,、蒜末、蔥末混合,，拌上橄欖油,，和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，雞精攪拌均勻,，淋在大蝦身上,，烤盤中鋪上鋁箔紙，放上腌制好的蝦

3,、烤箱預(yù)熱200℃,，放入大蝦烤8-10分鐘，烤至焦黃色后拿出即可

13,、酥皮蝦球

材料：新鮮蝦仁,、餛飩皮、鹽,、白胡椒,、淀粉

做法：

1、將蝦仁背部的蝦線取出,，然后用刀背邊壓,，邊碾,，使蝦仁變碎

2、在處理好的蝦仁中,，加入一勺鹽,、適量白胡椒、一小勺淀粉,，拌勻

3,、將蝦肉沿著同一個(gè)方向不停的攪拌，直到蝦肉出勁,，變粘為止,，然后用手捏成栗子大小的團(tuán)

4、將剩余的餛飩皮切成細(xì)絲,，裹在蝦球外側(cè)，放入6成熱的油鍋中炸熟即可

14,、辣炒小河蝦

材料：新鮮小河蝦,、青椒、辣椒醬,、蔥,、姜、白糖,、雞精

做法：

1,、個(gè)頭大點(diǎn)的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處,，以及蝦須,，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，確保沒(méi)有泥沙,，之后瀝干備用;青椒切片,、蔥、姜切段備用

2,、炒鍋不放油,，燒熱后，先放青椒焙出香味,，帶聞到辣味或者感覺(jué)辣椒已經(jīng)變軟時(shí)即可取出

3,、油鍋中加底油，燒熱后投入洗凈的河蝦,，快速翻炒,，待蝦身開始變紅時(shí)，將之前炒好的青椒,，蔥姜段兒,，辣椒醬一起倒入鍋中,，拌勻

4、根據(jù)個(gè)人口味加如適量的白糖,、雞精,，即可出鍋

15、蝦油炒飯

原料：鮮蝦,、香菇,、玉米、冷米飯,、蔥姜,、蝦油、鹽,、料酒,、胡椒粉、雞精

做法：

1,、鮮蝦洗凈后剝?nèi)?，跳去腸線，蝦頭留下備用

2,、冷鍋放油,，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬,，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭,，潷出蝦膏

3、熬至蝦頭酥脆,，油色變紅,，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽,，熬好的蝦油倒至容器中備用

4,、鍋里放清水和姜絲，燒開后將蝦仁放入,，加點(diǎn)料酒汆熟撈出備用

5,、香菇用清水泡發(fā)后切丁備用

6、炒鍋燒熱后放入蝦油,，燒熱先后下香菇丁,、玉米粒煸炒

7、放入冷米飯炒熱炒散,，加鹽,、胡椒粉和雞精炒勻

8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可

16,、黑椒蘆筍大蝦

材料：蝦250克,、蘆筍400克,、大蒜2瓣、料酒1匙,、胡椒少量

調(diào)味料：生抽1大匙,、蠔油1大匙、魚露1小匙,、黑胡椒碎1/2小匙

做法：

1,、蝦去殼、去腸,，留尾部洗凈抹干,，用料酒、胡椒稍腌

2,、蘆筍去老皮洗凈,，切成兩段

3、鍋燒熱,，下油,，放入蒜蓉爆香，倒入蝦仁炒至變色,，放入蘆筍

4、加調(diào)味料和少許水,，將蘆筍炒透即可

17,、蝦仁披薩

披薩餅：高筋面粉200克、干酵母,、40度溫水120克左右

批薩餡料：蝦仁,、培根、青紅椒,、洋蔥,、提子干、馬蘇里拉奶酪,、鹽,、黑胡椒粒、番茄沙司,、橄欖油

做法：

1,、將干酵母倒入溫水中，攪伴均勻,，將酵母水分三次倒入面粉中,，邊和面粉邊緩緩加入

2、和成柔軟光滑和面團(tuán),，蓋上保鮮膜,，放至溫度40度左右的地方發(fā)酵1小時(shí)

3,、面團(tuán)發(fā)至兩倍大，第一發(fā)酵完成,，擠出面團(tuán)里多余的空氣,，進(jìn)行第二次發(fā)酵

4、發(fā)酵成功,，將面團(tuán)撖成圓形面皮

5,、將青紅椒、洋蔥切絲,，蝦對(duì)剖成相連的兩半,，加少許鹽

6、用胡椒磨,，灑入黑胡椒粒,，倒入少量橄欖油，拌勻,，腌制片刻

7,、烤箱預(yù)熱200度，準(zhǔn)備一個(gè)批薩烤盤,，刷上薄薄的橄欖油

8,、鋪入撖好的面皮，用大拇指將面皮四周捻一下,，使四周平整貼和

9,、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉奶酪,，鋪上培根片,，再灑一層馬蘇里拉奶酪

10、將腌制入味的,，青紅椒絲,、洋蔥絲、蝦仁擺好,，繼續(xù)灑一層馬蘇里拉奶酷,，最后來(lái)點(diǎn)提子干，入烤箱,，15分鐘即可

18,、泰式咖喱蝦

原料：明蝦500克

配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2只,、小米椒5-6個(gè),、薄荷葉適量、牛奶100毫升,、油10毫升,、鹽2克,、蔥蒜少許。

做法：

1,、蝦剪去蝦槍蝦須,，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線,，用流動(dòng)的水沖洗干凈

2,、鍋里放油，燒熱,，把蔥蒜粒丟進(jìn)鍋里爆香,，再把蝦倒進(jìn)鍋里炒至變色

3、加入兩大勺油咖哩,，炒勻

4,、倒入一小碗水，化開油咖哩,，擠入檸檬汁,，撒上切碎的薄荷葉，翻勻,，中小火燜5分鐘,，中途加入鹽

5、倒入少量牛奶,，燜燉3分鐘即可

19,、鮮蝦燒賣

面皮原料：中筋面粉150克、雞蛋1只,、鹽少許、色拉油5毫升,、水適量

餡原料：糯米80克,、河蝦350克、金錢香菇16朵,、玉米粒30克,、胡蘿卜粒1/2根、蠔油2小匙,、鹽1小匙,、白糖2小匙、水少許,、姜2片,、香蔥1根

做法：

1、面粉放入盆中,，打一只蛋,，加少許鹽后混合一下,，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒,，再加入適量冷水,，混合成團(tuán)

2、滴入色拉油,，將面團(tuán)揉搓至有彈性

3,、蓋上保鮮膜，餳半小時(shí)左右

4,、糯米浸泡一晚,，上籠隔水蒸12分鐘

5、河蝦沖洗干凈,，放姜片,、香蔥結(jié)沸水燙至蝦身變紅即可，剝殼取蝦肉待用

6,、將干香菇用溫水泡發(fā)后切成細(xì)粒,，胡蘿卜切粒

7、鍋中倒油,，下香菇粒,、玉米粒、胡蘿卜粒稍炒,，放入蠔油炒至上色,，加少許水

8、倒入蝦仁翻炒,，再把溫?zé)岬拿罪埣尤?，調(diào)入鹽，白糖與所有混合物拌勻,，稍放涼

9,、面團(tuán)搓成細(xì)長(zhǎng)條，切面刀切成6mm厚的小段,，撒些干粉,，用搟面杖搟成花邊狀的小圓片

10、左手取燒賣皮,，右手將15克的燒賣餡放入皮中央,，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平,，邊壓邊收成圓形,，最上面放上鮮蝦仁

11、切胡蘿卜片墊底，將燒賣放進(jìn)蒸籠里,，約蒸10分鐘后,，便可食用

20、龍井蝦仁

材料：新鮮蝦仁,、龍井新茶或者鮮茶葉,、雞蛋、味精,、紹酒,、精鹽、熟豬油

做法：

1,、蝦仁用清水反復(fù)沖洗,，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清,，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉,，加味精攪拌，靜置,，使蝦仁入味

2,、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯,，茶葉及剩余茶湯待用

3,、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油,。豬油四成熱時(shí),，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散,。待蝦仁呈玉白色時(shí)起鍋,，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋,，倒入剩余的茶葉和茶湯,，然后烹入紹酒，翻炒數(shù)次,，起鍋裝盤

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