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新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉,，雞蛋,，味精，紹酒,，精鹽,，熟豬油。

1,、蝦仁用清水反復沖洗,，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清,，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕淀粉,，加味精攪拌，靜置,，使蝦仁入味,。

2、將龍井茶用沸水沖泡,，1分鐘后倒出部分茶湯,，茶葉及剩余茶湯待用

3、將炒鍋用中火燒熱,，倒入豬油,。豬油四成熱時,，將蝦仁倒入油鍋,，迅速用筷子劃散,。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油,。將蝦仁倒入油鍋,，倒入剩余的茶葉和茶湯，然后烹入紹酒,，翻炒數(shù)次,，起鍋裝盤

鮮蝦、蔥姜蒜末,、郫縣豆瓣醬,、番茄醬、料酒,、糖,、鹽。

1,、鮮蝦剪掉蝦腳,、蝦須，去除泥腸,，洗凈,，然后用廚房紙巾抹干水分;

2、鍋中倒油,，七八成熱時將蝦倒入,，炸至變紅后即撈出;

3、鍋中留少許底油,，小火煸香蔥姜蒜末;

4,、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火,，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽,，翻炒均勻即可。

大蝦,、大杏仁,、蔥姜蒜、干辣椒,、 花椒,、鹽、白糖,、料酒,、醋,、香油、淀粉,、水,、食用油　　

1、大蝦洗凈去頭去殼,，背部中間用刀劃開,，去除蝦線;

2、處理好的蝦仁用料酒,、淀粉,、少許鹽拌勻，腌制片刻入味;

3,、干辣椒去籽切小段,，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

4,、將鹽,、白糖、料酒,、醋,、淀粉、水,、香油拌勻做成調(diào)料汁備用;

5,、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6,、放入蝦仁炒散;

7,、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;

8,、加入調(diào)味汁炒勻;

9,、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

蝦,、辣醬,、豆豉醬、香芹,、蔥,、姜、蒜,、紅彩椒,、綠彩椒。

1,、將蝦洗凈剪去蝦須;

2,、加一點紹酒胡椒粉,，用淀粉將蝦抓勻;

3、干辣椒剪成小段備用;

4,、紅彩椒切成菱形塊,、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段,、姜切末,，蒜切片，芹菜切段;

5,、鍋熱后做油;

6、待油變溫放入腌好的蝦,，略煎一下;

7,、將花椒、大料,、小茴香放入碗中做好料頭;

8,、熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭;

9,、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10,、放入蒜片、蔥姜末炒出香味;

11,、放入辣醬炒出紅油;

12,、倒入豆豉醬，炒出香味;

13,、倒入煎好的蝦;

14,、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味;

15,、倒入香芹段,、紅綠彩椒塊;

16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可,。

蝦,，面包糠，紅辣椒,，雞蛋,、鹽，胡椒粉,，料酒,，雞粉，生粉,。

1.將蝦剪去須,、腳,，沖洗干凈;辣椒切末備用。

2.在處理好的蝦中加入鹽,，料酒,，雞粉，胡椒粉腌漬片刻,，加入蛋清拌勻,，拍上生粉。

3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些),，燒至七成熱,，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟,，撈出,。

4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減),，加面包糠小火略煎至金黃色,，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

蝦,、腰果,、鹽、糖,、料酒,。

1、蝦去蝦線,、蝦槍須,，洗凈備用;

2、鍋內(nèi)熱平時炒兩個菜的油,，抓一把腰果略炸炸,，倒入蝦;(沒有腰果可省略)

3、翻炒的過程中加入鹽,、少許糖調(diào)味,，待蝦炒至變紅，加入約1/4杯的料酒;

4,、小火,，加蓋鍋蓋，讓湯汁稍收一點進蝦里,，這樣更入味,，起鍋裝盤就行啦。

青蝦250克,、蔥姜蒜,、花椒,、麻椒、八角,、干辣椒,、青筍、生菜,、麻辣燙火鍋料,、鹽、生抽,、糖,、料酒、雞湯,。　

1,、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右,。不要太久，以免不鮮,。

2,、配菜提前準備好，干辣椒剪成段,，蔥姜蒜切片,，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊,。

3,、熱鍋涼油，小火下入花椒,、麻椒,、八角、煸出香味,。

4,、放入干辣椒，小火煸出香味,。

5,、放入火鍋料，我用了半袋,，品牌是友聯(lián)的,。在放入蔥姜蒜炒香。

6,、炒化火鍋料,，放入青蝦,，大火翻炒。

7,、下入青筍丁,，倒入生抽、少量的糖,，鹽調(diào)味,，迅速翻炒均勻。

8,、加入適量的雞湯,，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻,，時間不用太長,。

9、生菜墊盤底,，碼上蝦,，青筍丁放在中間，點綴香菜,，撒上少許白芝麻即可,。

大蝦，雞蛋1個,，面粉適量,、料酒，鹽,，胡椒粉,，椒鹽適量。

1,、大蝦剪去蝦須,，留頭和尾部，剝?nèi)ノr皮,，挑除沙線,，沖洗干凈;將雞蛋打散，取出適量面粉備用,。

2,、然后將處理干凈的蝦從背部片開，使腹部相連,，斬斷筋,，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽,，胡椒粉,，料酒腌漬入味。

3,、將大蝦沾勻干面粉,，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃,，出鍋裝盤,，撒上椒鹽即可食用。

龍蝦尾一斤,、干辣椒10個,、麻椒10粒、花椒20粒,、蔥,、姜、蒜,、黃酒,、生抽、鹽,、糖,、郫縣豆豉醬、耗油,、啤酒。

1,、鍋中燒熱,，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些,。熱鍋涼油下入花椒,，麻椒，干辣椒煸炒,，火不要太大,，小火煸出香味。

2,、煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬,，我用的是帶辣味的。煸出紅油后,，放入蔥姜蒜爆香鍋底,。

3、轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾,，大火翻炒,，烹入點黃酒，翻炒后放入耗油,，生抽,，鹽，糖爆炒2分鐘左右,。

4.倒入啤酒,，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右,。掀開蓋,，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。

小龍蝦,、蔥,、姜、蒜,、小茴香,、花椒、八角,、豆豉,、小紅辣椒、熟白芝麻,、鹽,、糖、胡椒粉,、蠔油,、雞精、鮑魚汁,。

1,、蔥切段、姜切片,，佐料準備好;

2,、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養(yǎng)著，待它們吐凈臟東西,，多換水幾次再用牙刷前后清洗干凈;

3,、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段,、小茴香,、花椒,、八角、豆豉;

4,、煸出香味后倒入小龍蝦;

5,、烹入紹酒放入鹽、糖,、雞精;

6,、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;

7,、放入鮑魚汁后大火燉10分鐘收汁;

8,、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油,。

鮮活蝦,、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻,、蔥段,、料酒、淀粉,、鹽,。

1、蝦剪去蝦槍和蝦須,，背部劃開,，挑出蝦線;

2、處理好的蝦,，加入適量料酒,、鹽、蔥段腌制10-15分鐘,，撈出瀝干水份;

3,、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉;

4、油鍋7成熱時轉(zhuǎn)中火,，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉,，放入油鍋炸至酥脆;

5,、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油;

6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆,，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可,。

基圍蝦500克、豬肉100克,、冬筍1只,、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙,、鹽2小匙,、糖1大匙、白胡椒粉2克,、芝麻香油5ml,、色拉油8ml。

1,、鮮蝦沖洗干凈,，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線,。

2,、分別剁碎豬肉和筍成末狀。

3,、在蝦仁里加入堿水,，放置30分鐘，取出后反復沖洗,，直到將堿水洗掉,，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分,。

4,、澄面與淀粉放入盆內(nèi)，沖入130克沸水,，用搟面杖攪拌成團,，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團。

5,、蓋上濕布靜置片刻,。

6、蝦仁,、豬肉和筍拌合在一起,，加鹽、糖,、香油,、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地攪拌餡料,，直到黏稠有勁,。

7、面團分成小劑子,，菜刀刀背抹上薄薄一層油,，用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動成圓片狀,。

8、包餡手法與普通餃子相同,，水燒開后蒸10分鐘到透明,。

鮮活大蝦,、蔥姜蒜、紅椒,、生抽、香醋,、糖,、香油,。

1、大蝦洗凈,，用剪刀剪掉蝦須;

2,、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;

3,、蔥姜蒜,、紅椒剁成蓉和生抽、香醋,、糖調(diào)勻,，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬;

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬,，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;

5,、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可,。

蝦,、紅辣椒、黑胡椒,，洋蔥,，黃油，白葡萄酒,。

1,、蝦去掉沙腸洗凈，擦看水份,。其實留皮應(yīng)該更好補鈣嘛,。用鹽白葡萄酒腌漬。

2,、洋蔥切絲,、香蔥切末，姜切絲,，紅辣椒切段,。

3、鍋里放黃油,，炒洋蔥絲放在盤中待用,，鐵板在火上做熱

4、鍋內(nèi)放黃油,，煸香蔥姜,、紅椒碎，下黑胡椒碎,，放入腌好的蝦炒至變色,，加少許蠔油,，鹽，白糖調(diào)味,。

5,、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦,，撒香蔥即可,。

去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發(fā)),、蔥姜蒜(切末),、生抽1.5勺、陳醋1勺,、香油半勺,、水1勺、紅糖半勺,、鹽適量調(diào)成醬汁,。

1、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開

2,、挑出黑的泥腸;

3,、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;

4、加入調(diào)好的醬汁煮開,，盛起;

5,、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;

6、粉絲上鋪蝦,，均勻的撒上醬汁,，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

豆腐200克,、大蝦200克,、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克,、紅辣椒粉5克,、料酒5克、鹽少許,、生抽5克,、水淀粉15克、鮮湯100克,、干紅辣椒少許,。

1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中,，加入少許鹽浸泡10分鐘,。

2、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,，然后輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足,，加少許鹽,，料酒，水淀粉拌勻,，放入八九成熱的油鍋中滑熟,，撈出瀝油備用。

3,、豆腐和蝦都處理好后就可以做了,，鍋置火上，留少許底油,，加入豆瓣炒香,，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香,，加入適量鮮湯,，再加入豆腐，大蝦,，加料酒,，生抽調(diào)味，用中火燒約1分半鐘,，用水淀粉勾薄芡,，裝入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了,。

蝦,，紅辣椒，青辣椒,，火腿,，雞蛋、料酒,，鹽,，雞粉，蔥姜汁,。

1,、將蝦去頭、尾,、皮,、蝦腸,，只取蝦仁，洗凈后剁成茸狀,，放入容器內(nèi),，加入鹽，料酒,，蔥姜汁水,，蛋清和淀粉，充分攪拌后備用,，注意鹽一定要少放,，因為蝦本身就是咸味的，鹽放多了會影響口感,。

2,、火腿、青辣椒,、紅辣椒,，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感,，又起到點綴顏色的效果,。

3、將剛才做好并調(diào)好味的蝦茸,，用手做成餅狀,，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了,。

4,、鍋中倒入適量油，燒至四成熱,，然后放入蝦餅,，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物,，煎的太久反而影響口感,，最后撒上辣椒末、火腿末即可,，也可以點綴些蔥花,，或是香菜。