簡(jiǎn)介
今天的菜可以說是俺男盆友心中排位前三的川菜了,，以前他在重慶街頭某間不知名小館子里吃到的，扒開辣椒找雞,，雞肉味道又難以形容的好的那盤辣子雞,，在他心中是不可超越的高度。從此之后每每去傳說中比較正宗的川菜館,，都會(huì)情不自禁點(diǎn)這道,，但沒有一次讓他覺得能和當(dāng)年重慶街頭小蒼蠅館子那盤雞媲美的……所以我也不敢貿(mào)貿(mào)然做，我也怕對(duì)比差別太大被打擊啊,。
其實(shí)這次這道菜還是年前我回家前清理冰箱,，剩了四根雞腿，抱著試試看的心里做的一次嘗試,，總的來說,，除了油炸我不喜歡，技術(shù)上一點(diǎn)不難,，味道也沒有太差,，尤其是炒香料的時(shí)候，可能是四川的辣椒真的不同,，鍋里傳出的味道就和走過某個(gè)川菜館子聞到的香氣一樣一樣的,，我絕對(duì)沒有放任何批發(fā)給小飯館的“香味劑”，甚至連味精都沒放,，但是炒香料的時(shí)候就把我們兩都香的不行,。其實(shí)就是個(gè)真材實(shí)料出好菜，四川的辣椒和花椒是功臣,。不管怎么說,，我這個(gè)還不敢妄稱正宗四川辣子雞，或者重慶辣子雞,，頂多算一個(gè)家常川味辣子雞,，不算難，料也不多,，是適合小家庭的家常菜：） 用料
辣子雞的做法
小貼士
1,、川菜用四川香料真是很重要，這是來蓉大半年的深切體會(huì),，同樣的做法,，辣椒不同，風(fēng)味可能也會(huì)有區(qū)別,；
2,、辣椒品種不同，辣度和香度也有差異,，我偏愛二荊條,，辣度不重，但香味濃,，放很多,，很紅，但不見得辣,，就是覺得莫名的香，夠味,。不過川人喜歡把所有品種的辣椒統(tǒng)稱海椒,，小區(qū)市場(chǎng)里干辣椒以賣小米辣為主，想買具體某個(gè)品種的辣椒有時(shí)候由于語言障礙,，還有點(diǎn)難,； 3、做這道菜時(shí)辣椒花椒我都水洗過再瀝干,，所以濕的香料煸炒的時(shí)間我都稍微延長(zhǎng)了的,； 4、有的做法會(huì)在后期加一點(diǎn)高湯或者蔬菜水,，讓炸干的雞肉稍微回軟,，同時(shí)綜合緩解味道,，我家喜歡吃口感比較干的，所以省略了,； 5,、腌制雞肉時(shí)鹽放夠，后期翻炒時(shí)增加不了太多咸度,，少放一點(diǎn)就可,； 6、炸雞的過程還是要注意一點(diǎn),，雞塊大小盡量均勻,，油多鍋深為最好，不粘鍋更好,。我這個(gè)還是油少了點(diǎn),，小不銹鋼鍋，肉多鍋小油少,，中途略粘了,。 辣子雞的答疑 |
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