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藍(lán)莓八寶豆腐 原料：南瓜200克,，牛奶150克，土豆粉50克,，葡萄干,，開心果，瓜子仁,，松子,，各少許，藍(lán)莓醬20克,。 做法：南瓜蒸熟打碎,，加牛奶，土豆粉攪拌均勻,，加入葡萄干,，用磨具裝盤，標(biāo)上藍(lán)莓醬,，灑上葡萄干,，瓜子仁，開心果,，松子,，點(diǎn)綴即可,。  口水雞 調(diào)料：四季寶花生醬4瓶510g，生抽6勺,，美極6勺,，魚露6勺，辣鮮露6勺,，老干媽1瓶,，鹽6勺，味精6勺,，雞粉3勺,，陳醋4勺，糖水2勺,，香油4勺,，蔥油4，花椒油6勺,，刀口椒1.5勺,，大量的紅油稀釋。 做法：小公雞煮熟斬成條定碗,，淋上汁水紅油,，撒上芝麻，花生碎,，蔥花。  椰絲沙拉蝦 原料：蛋皮兩張,，基圍蝦100克,，蘆筍50克，肉松20克,，沙拉醬10克,。 做法：蛋皮放平放蘆筍，基圍蝦去皮,，標(biāo)好沙拉醬,，放入肉松卷好，灑上椰茸即可,。  山泉水藕絲 原料：藕絲500克,，新鮮陳皮絲2克，紅椒1個(gè),，野山椒4個(gè),。 調(diào)料：雪碧100克，純清水500克,，野山椒水25克,，鹽5克,，糖100克，白醋50克,。 做法：把嫩藕切絲沖水,，陳皮切絲紅椒切粒備用，鍋內(nèi)放入清水少許白醋燒開把藕絲氽水,，把氽好水藕絲放入冰水里冰一下保持脆感,。撈出藕絲瀝干水份，把以上調(diào)料調(diào)成汁水放入藕絲泡三個(gè)小時(shí)即可,。  孜然風(fēng)味籽烏 原料：籽烏10只,，孜然粉10克，檸檬1個(gè),。 調(diào)料：冰糖2斤,，蔥姜合30克，雞精,，味精,，鹽，黃酒,，干辣椒少許,，雞飯老抽10克。 制作方法：籽烏洗凈,，鍋熱下色拉油兩勺,，調(diào)料熬好，加入籽烏翻勻,，出鍋加入孜然粉裝盤即可,。 說(shuō)明：籽烏冷后會(huì)有點(diǎn)腥氣，所以加檸檬裝盤,，會(huì)好了很多,。  芒香芥味雙脆 原料：沙魚唇200，蘭花蚌100克,，芒果20克,，蘆筍5克。 調(diào)料：雞汁15克,，糖2克,，鹽3克，味精3克,，芥末油1.5克,，蔥油10克。 做法：將沙魚唇切片沖水,，蘭花蚌一分為二蘆筍切片氽水,，拌入以上調(diào)料裝盤即可,。  梅汁黃魚卷 原料：小黃魚5條。 調(diào)料：番茄醬50克,，泰國(guó)雞醬60克,，白糖200克，白醋100克,，姜末少許,，麻油5克。 做法：小黃魚腌制3小時(shí),，取整片魚肉10片,，用姜末拌勻去腥氣，魚肉卷起用牙簽固定,，入油鍋拉油,，外脆里嫩，調(diào)料鍋里熬好,，魚肉翻滾裹好梅汁,，出鍋裝盤即可! 說(shuō)明：魚肉入口脆皮，梅汁酸甜可口,，適合秋冬季節(jié)冷菜使用,，適合高檔酒店使用，做法比較繁瑣不宜大型宴會(huì)制作!  酸爽醬脆瓜 主料：荷蘭小黃瓜,，副料：大蒜子,，泡椒，紅尖椒,，做法：小黃瓜切小段用鹽腌透,，沖去咸味控干，泡入調(diào)好的汁水內(nèi)腌入味,。 汁水：生抽1.5斤，陳醋1.1斤,，辣鮮露半斤,，白糖9兩，泡椒一大把,，大蒜子拍一下兩把,，紅尖椒，可泡十斤小黃瓜,，上菜時(shí)加麻油拌勻,。 |
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