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本人今年第一次獨(dú)立包粽子,，并且最終成功,，有點(diǎn)小興奮哈。以前在娘家包粽子時都是給媽媽打下手的,，今年獨(dú)立操作還真有點(diǎn)忐忑,。不過最終還是圓滿了。最喜歡的就是咸蛋黃和五花肉的組合,，南方人還是偏愛咸味的粽子哈,。一口下去，軟軟的糯米和沙沙的蛋黃混著些許的肥油,，那叫一個香?。?
我家的粽子包得比較飽滿,，但是也是棱角分明哦,，特別請婆婆配合我一起拍了步驟圖，把我包粽子的心得體會告訴大家,，并且用photoshop處理了一下圖片,，讓大家看得更清楚直觀。其實(shí)很簡單,，包的時候手要放松,，不然技術(shù)動作變形,，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的,。唯一遺憾的是拍步驟圖時沒有清場,，請忽略雜亂的背景吧,。注意主題哈,！
用料
| 糯米 |
2500克 |
| 五花肉 |
800克 |
| 咸蛋黃 |
40顆 |
| 粽葉 |
200片 |
| 老抽 |
少許 |
| 食鹽 |
少許 |
| 雞精 |
少許 |
| 食用堿 |
少許 |
| 棉線 |
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咸蛋黃五花肉粽的做法
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糯米2500克。洗凈浸泡5個小時,，再瀝干水分
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粽葉我準(zhǔn)備了約200片,，沒用完。多備點(diǎn)沒錯,。干粽葉提前泡發(fā)一天,，再兩面擦洗干凈
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五花肉800克。切兩指寬的大塊,。用生姜,、大蒜、鹽,、老抽,、生抽、白酒腌入味,，我腌了一天,。調(diào)味要比正常的味道咸一些，煮出來的味道才正好
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放一點(diǎn)食用堿,，一點(diǎn)點(diǎn)的撒哦,，堿一放，糯米的顏色立刻就變了,。微黃就可以了,。放了堿的粽子煮出來會比較軟爛，且有一定的防腐作用,。但是別放多了,。而且煮出來顏色微黃，更加好看
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再放一點(diǎn)老抽,，看著米的顏色合適就行了
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放一點(diǎn)雞精
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放一點(diǎn)食鹽,。全部拌勻后，嘗一下米的味道,，有淡淡的咸味就可以,，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黃和五花肉的味道哦
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把包粽子的繩子拴在一個固定能承力的地方,。有一個定點(diǎn),，綁粽子時會更加省力和方便哦
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以粽葉中間頂端為支點(diǎn),。如果是窄的葉子就放兩片
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以支點(diǎn)，雙手向中間圍攏葉子
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圍成一個圓錐形形狀
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圓錐形底部要有重合的折疊,，否則會漏米
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放入三分之一的糯米,，用筷子插幾下，使糯米充滿粽筒的底部
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再放入咸蛋黃和五花肉
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再放入糯米,，不要放滿,，留個1厘米的距離。并將糯米壓緊
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關(guān)鍵步驟要開始了：左手握著粽體的同時將粽子約成個三角形,，將多余的粽葉蓋下來
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并且按照虛線所示,，用右手食指和無名指將兩邊多余的粽葉折下來，同時,，左手的大拇指和食指將其按住,，這樣會得到一個三角形的平面了
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最后將多余的粽葉沿著三角面平行折過來
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折過來捏緊
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一個粽子就基本包好了，按照圖示位置綁線,。有的筒子不會綁線就給粽子五花大綁,，像和粽子有仇似的，其實(shí)沿著最后的折疊處纏繞兩圈就可以了
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我事先拴了一根長線在門把手上,，綁的時候可以用腳抵住門,，有個承力點(diǎn)，粽子綁得更緊,，也更方便
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綁好后,，將多余的邊角剪去
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放入高壓鍋中，水量和粽子齊平就可以,。高壓鍋壓45分鐘
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成品圖1
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成品圖2
小貼士
在門把手上可以拴一根長線（我是用的紗布手套線,，把紗布手套拆了，繞成線團(tuán)備用,。還比較結(jié)實(shí)）,，每次綁大約1.2米長吧，粽子包好一個纏一個,，最后就是一串粽子,。如果包了幾種粽子?？梢栽诎酌蘧€的基礎(chǔ)上再添加不同顏色的棉線（縫衣服那種細(xì)棉線就可以,，就不用粗線了），可以區(qū)分不同的粽子,。這個方法綁粽子我覺得綁得比較緊,，好受力。比較只靠雙手綁更加方便。
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