1. 蔥洗凈切段，姜切絲,，排骨化凍切成寸段,，洗凈控干放盆，加入生抽,，料酒,，鹽，味精,，白糖,，胡椒粉，切好的蔥姜,。抓勻腌30分鐘,。顏色不要太深，鹽味不要太重,。

   

2. 大蒜（我用了4頭）去皮洗凈剁碎,，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胨饽└男』?，炸干至金黃色,，炸出蒜香味,，撈出控干。炸過(guò)火候就會(huì)變黑了,。

   

3. 炒鍋中蒜油繼續(xù)利用，加火燒熱,，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟,，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘,，然后一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)

   

4. 鍋中留底油,，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下,，讓蒜末均勻裹在排骨上，動(dòng)作要快而穩(wěn),，排骨和蒜末都不能炒糊變黑,。出鍋啦。

   

小貼士

• 炸出的蒜顏色和香味都是對(duì)的但是發(fā)苦，是火大了么,？ 人間煙火飯菜香 2015-05-25