文/Jo 攝影/Mo （以下是一位悅食讀者的米其林餐廳體驗(yàn)記,，我們特別珍惜這樣細(xì)節(jié)化的美食記錄,，希望有一天，如果你吃到一家有趣的餐廳,，也可以這樣跟我們分享~） 這是全球唯一且貨真價(jià)實(shí)的 CHANEL 官方餐廳,，2004年12月誕生于銀座 CHANEL大樓10層，以 Coco Chanel 最喜歡的顏色 BEIGE（米色）命名,，頂樓天臺則另有 Cafe - Le Jardin de Tweed（粗花呢花園）,。 ( 圖片來自BEIGE官網(wǎng) ) 餐廳是由法國國寶級大廚 Alain Ducasse 加持?？赡軐@個(gè)名字不太熟悉你可以看一下媒體對他的評價(jià)： [ Alain Ducasse ,，當(dāng)今世上最有成就的名廚之一，亦是米其林歷史上的傳奇,。坊間還有說法是: “人生,，還沒有吃過Alain Ducasse，還不能死,?！?] 餐廳布置始終貫徹Coco Chanel畢生強(qiáng)調(diào)的美學(xué)理念“簡單與優(yōu)雅” ,，室內(nèi)裝飾由負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)全球 CHANEL 精品店的Peter Marino操刀,。
[ Peter Marino ，不認(rèn)識他不要緊,，記住他為你們的 CHANEL , Dior , Celine , LV 等等等等都設(shè)計(jì)了店鋪,，以及這位超有性格的爺爺總是穿標(biāo)志性的黑色皮衣，以絕不按常理出牌的形象出現(xiàn)在品牌秀上 ] ( 圖片來自BusinessOfFashion ) CHANEL經(jīng)典粗花呢則出現(xiàn)在餐廳任何地方：桌布，餐椅,，靠墊,，甚至菜單。當(dāng)兩張餐椅背對靠攏時(shí),，黑色扶手即組合為叱詫江湖的組織LOGO... 經(jīng)典雙C標(biāo)志,。 ( 圖片來自BEIGE官網(wǎng) ) BEIGE 目前已獲米其林一星，行政總廚小島景則被稱為“和洋中的實(shí)力派” ,，是被前面威震四海的 Alain Ducasse 認(rèn)可的米其林三星級別主廚,。餐廳十分重視國產(chǎn)素材，嚴(yán)選來自日本全國且入手困難的各類食材：北海道牛奶喂養(yǎng)的 Oakleaf 農(nóng)場牛肉,，阿久根的桜鯛,，茨城塚原牧場的梅山豚等等。小島在法式料理中融合日本和風(fēng)精髓,，創(chuàng)造出一道道兼具傳統(tǒng)與現(xiàn)代的菜式,。
( 圖片來自BEIGE官網(wǎng) ) 接下來便是我在BEIGE的一次完整用餐體驗(yàn)，可以給想去朝拜雙C女王的饕客作為參考,。
▼餐具是法國皇室御用品牌 Christofle,，線條流暢簡潔。皂盤上的黃油則采用了一種比較胖乎乎的呈現(xiàn)方式,，表現(xiàn)的姿態(tài)甚是可愛,。
▼前菜是比較中規(guī)中矩的生火腿配Grissini。生火腿來自著名的意大利帕爾瑪,，手工切為半透明狀的薄片,， Grissini即棍形面包，與火腿的咸香搭配在一起口感和口味相得益彰,。
▼接著這道我們姑且叫它龍蝦燉菜,。 龍蝦和蔬菜共同燉煮，調(diào)味就顯得至關(guān)重要,。醬汁在這一道菜里的核心作用是帶出龍蝦恰如其分的鮮甜,，并且這種醬汁的難度在于，不僅搭配海鮮要驚艷,，搭配蔬菜也要合宜,。家住在鐮倉的小島總廚每日帶來最新鮮的本地蔬菜，其目前唯一出版過的一本料理書就是專講蔬菜的,。所以吃龍蝦時(shí)不要忽略了蔬菜,，細(xì)細(xì)品嘗每日的新鮮滋味吧~
▼下面這道是嫩煎平鱸，搭配的是洋蔥和各種蘿卜,。 吸飽鱸魚汁水后的洋蔥別有一番風(fēng)味,，加上本身鮮嫩,，既吃得出清爽洋蔥味又不至于反感，當(dāng)然鱸魚在這樣的搭配下香氣更足了,。能把洋蔥和海鮮進(jìn)行搭配的,，應(yīng)該也屬于對食材的底氣十足。
▼酥皮鵝肝派——這道如果是想要大快朵頤的鵝肝愛好者應(yīng)該會很中意,，外面用派皮包裹,，里面則是肥滿細(xì)膩的鵝肝，醬汁亦用鴨的內(nèi)臟調(diào)制,，屬于外表樸素但內(nèi)容深厚,。應(yīng)用了傳統(tǒng)的做法，適合法餐的重度迷戀者,。 ( 制作時(shí)會將鵝肝及其他內(nèi)臟一起進(jìn)入攪拌機(jī),，腦補(bǔ)了下這個(gè)過程感覺略重口... )
▼甜點(diǎn)前會先上四顆馬卡龍，口味是西柚和抹茶,，典型的和風(fēng)搭配法式,，銀盤上則是招牌之一CHANEL紐扣巧克力。（想象一下,，你們在吃一顆優(yōu)雅的扣子?。?/p> 甜點(diǎn)則是最易為人稱贊也最難做出新意的栗子慕斯 ，為平衡甜味,，周圍放置柑橘類的果皮,。栗子慕斯帶著涼氣，味道清爽非常討喜,，加上周圍的果皮,，再搭配一小碗刨冰，清爽氣息讓之前鵝肝派的油膩一掃而空!
如果要用一句話來總結(jié)的話,，我想說,，排除它頭頂 CHANEL 光環(huán)，我們依然會愿意再去一次品嘗它不同的菜色,。賣衣服跟賣食物應(yīng)該是兩件全然不同的事情,，你也很難說地道的法國菜就詮釋了地道的法國時(shí)尚，但不管如何,，讓人想要再去吃一次的餐廳,，應(yīng)該就是好餐廳。 ● ● ● |
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