涼面和炸醬面我都特愛吃，可兩者面的口感卻不同,；

炸醬面面條看似軟塌塌的,、滑溜溜的，可嚼起來很有彈性；

今天的這款麻醬涼面則看著很硬,，在碗里有點“站起來”的感覺,，咬起來則口感較硬，不怎么彈,；

總之,，大夏天來晚涼面是很過癮的事

先來說面；

我技術(shù)不到家,，自己做面做不好,。所以只能買外面的切面；

如果自己做面的話,，加點鹽,、蛋清或者堿都是提高筋力的辦法；

沒有好面,，只能在后期加工上下功夫了

把面條放入鹽開水中,，準備好笊籬，水再開即撈出（當然,，用稍細的面條）

撈出來后,，不用過涼水，加蔥油拌勻,，同時用筷子挑拌,，同時用電風扇吹涼；

家里的電風扇早年間被空調(diào)淘汰了,，所以只好用吹風機代替

面拌好后,，就放到冰箱冷藏；（右圖,，面不是自然垂下的,，說明比較有嚼勁）

下面處理使人怨念的雞絲（大熱的天，我在廚房撕了將近一個小時）
選雞胸肉,，先用刀背給它松松筋,。。,。

放到加蔥姜料酒的冷水中,，開火煮熟；

煮好后,，為了方便撕,，用搟面杖搟一下；

不管了,。就撕成這樣吧！

下面調(diào)個汁；

和我昨天發(fā)的“麻汁拌雙瓜”是一樣的,，我再啰嗦一遍,；

蔥油、香油,、姜末,、蒜末、等量的醬油,、醋,、一大勺糖、鹽,、雞精,。。,。

發(fā)好的芥末面（依口味,，我用的是芥末油）和主角麻醬調(diào)勻；

這醬真的特別香,，希望親們都試試

最后,，在切點黃瓜絲

從冰箱里把面取出來，裝盤,；

開拌

剛在廚房撕了那么半天雞絲,，來一筷子涼面特爽！

汁的味道真的很不錯的,，強烈推薦,！