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““東坡肉”，是“浙菜”中的一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜,。據(jù)說,，在宋朝的元佑年間，蘇東坡被任命為杭州刺史,，上任伊始,，便得知轄區(qū)內(nèi)的西湖水患不斷。他通過實地勘察,，便組織和發(fā)動當?shù)匕傩帐杩⑽骱?工程告竣后，西湖中從此多了一座長堤,，此堤為百姓日后的農(nóng)桑帶來了水利之益,，并造福于子孫后世，還為西湖平添了一道優(yōu)美的景色,。百姓們?yōu)榱烁兄x東坡先生辦了件惠民的好事,，地方父老又知道東坡先生是位清貧愛民的好官，便送了他很多豬肉和黃酒,。
可東坡先生卻自認為,，西湖的疏竣，雖是己之謀,，但更是民之勞,。所以，便命廚師按照他特有的燒肉經(jīng)驗,，稱之為,，“慢著火，少著酒,，火候足時它自美”的方法,，用幾個紹酒大壇把肉塊放進去,，燜制出這道，后來被稱之為“東坡肉”的美味佳肴,，用此來款待慰勞民工和當?shù)馗咐相l(xiāng)親們,。
由于此肉吃起來十分鮮美，很快便傳遍了蘇浙一帶,?！皷|坡肉”這道菜，歷經(jīng)千年代代相傳經(jīng)久不衰,！早已成為膾炙人口享譽中外的一道杭州名菜,！
由于制作的肉燒法獨特，酥而不爛,，油而不膩,，味美異常，故“東坡肉”在當年一時傳為佳話,，很快便成了杭州城里的一道特色美食,。東坡先生不但是位著名的大詩人、大文豪,，更是一位歷史上著名的美食家,，他去過的地方都留下了傳世美食佳作，比如,，杭州的東坡肉,，還有四川的東坡肘子等。
“東坡肉”的做法并不難,，其制法是,，大塊五花肉煮熟之后再切成合適的方塊，沙鍋內(nèi)放入蔥,，姜塊墊底,，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油,，冰糖,，黃酒，蔥結(jié),，加蓋先用旺火燒開,，再用微火燜兩小時，然后,，再將肉塊裝入陶罐中,，加蓋密封，上籠蒸透即成。
為了紀念東坡先生,，大炒勺今天就把這道著名的“東坡肉”奉獻給大家,，具體做法如下；”
調(diào)料
- 姜片
(30克)
- 小蔥
(60克)
- 醬油
(60克)
- 冰糖
(30克)
- 紹酒
(200ml)
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然后再切成六塊小肉方,，每塊肉在80-100克左右。
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倒入適量醬油,，每500克豬肉放大約50克左右的醬油即可,。
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撒入冰糖，冰糖的數(shù)量一般是醬油的一半就可以,，用白糖也可以,。
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往砂鍋中注入紹酒，紹酒以加飯酒為最好,，用花雕酒也可以,。一般肉方碼放的越緊湊，空隙越小用的酒量就越少,，通常1000克肉方用紹酒250克就可以,，我做的肉少，里面空隙太大因此酒放的多了一些,，呵呵！
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然后改為炆火，燜燒兩個小時,，火苗的大小有一根蠟燭的火力就可以,，不需要過大的火力，火苗只要保持不滅就行,。砂鍋的蓋子一定要嚴密,，把蓋子上面的氣孔要事先封死，可用鋁箔紙，也可用無毒的橡皮膏,，只要保持密閉不透氣就可以,。
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燜制兩小時后把肉方取出，這次是皮朝上碼入準備好的燉盅或小砂鍋里都可以,。
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也可以把肉方揀出碼入盤中上桌食用。制作此菜共計用時三小時十分鐘,。
小竅門：
東坡肉特點,；肉方油潤紅亮、造型完整酥爛,、肉皮入口即化,、瘦肉軟爛味醇、咸中略帶微甜,、肥而食之不膩,、瘦而食之不柴、傳世千年佳品,、堪稱肉中魁首,！
溫馨提示；
1,、制作此肉要,，“慢著火，少著酒,，火候足時它自美”,，切記東坡先生的十三字口訣。
2,、肉方碼放的越緊湊,，酒的用量就越少。此菜的關(guān)鍵不是在于燉,，而是在利用它密閉在砂鍋中的熱氣,，保持在臨界沸點不斷滲透的用恒溫來燜制。這樣可保持肉既酥爛而外觀造型始終會完整,。
大炒勺的這款杭州歷史名菜“東坡肉”就做好了,。味道十分甘美，可制作起來卻十分的簡單，只要注意用火,，就不會有失敗的道理,，供朋友們參考！
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