熟悉的味道第一集 ,。湯唯學(xué)做東坡肉的片段我看了好幾遍,，就是想學(xué)做這道地道的東坡肉。片中湯唯做的東坡肉非常成功,，美中不足的就是肉熟后賣相不好看,，每一塊肉不是很規(guī)整。當然不能用大廚的標準來衡量,。在我做的時候,，從中吸取經(jīng)驗，我用線繩把每一塊肉五花大綁起來,。這樣做熟后沒一塊肉都會四四方方的也不會出現(xiàn)掉皮松散的現(xiàn)象,。

東坡肉是一道杭州名菜，色澤紅亮,，味醇汁濃,，酥爛而形不碎，香糯而不膩口,。入口香糯,、肥而不膩，帶有酒香,，十分美味,。正宗的東坡肉用的是以金華特有“兩頭烏”煮肉來烹制的,，由于地區(qū)差異我只好買了山黑豬的精五花肉來制作，味道一樣的鮮美濃郁,，就連不吃肥肉的娃,，都吃2塊呢。

主料,；精五花肉 600克 大棗 6個

輔料；小香蔥300克 姜 20克 紹興黃酒 500ml 冰糖 20克 白糖 10克 紅燒醬油 100ml 鹽 3克

做法,；

1 準備好所用食材,。

2 準備好大棗 冰糖 白糖 黃酒和紅燒醬油。

3 將姜洗凈切成大片,，小香蔥洗凈,。

4 五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊,。用線繩把每一塊肉綁起來,。

5 將五花肉焯水后瀝干水分。

6 在砂鍋的底部鋪上竹篦子,，在竹篦子上鋪上一層小香蔥,。

7 把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中,。

8 把姜片均勻的碼在肉上,。

9 再鋪上一層小香蔥。

10 加入冰糖和大棗,。

11 在加入 鹽 白糖 紅燒醬油 和黃酒,，【湯汁要和肉齊平,。】

12 蓋好 蓋子,，中火燒開,，轉(zhuǎn)微火燉至2小時

13 將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥,。

14 再將肉,，輕輕的取出，放入蒸碗中,，再澆上點燉肉的湯汁,。

15 入蒸鍋，隔水蒸制1小時,。

16 出鍋 即可食用,。

叨嘮；

肉要選擇精致五花肉,，加入黃酒要和肉齊平,，鍋燒開后要用微火燉煮。