東坡肉相傳是詩人蘇東坡所創(chuàng),，蘇東坡為此還特地寫了一篇《食豬肉》的詩,。東坡肉看似好像和紅燒肉有些相似，但是味道口感都是不一樣的,，東坡肉更大塊,，吃起來軟爛鮮香、肥而不膩,、還帶有酒香,，而紅燒肉是先煸出油后紅燒收汁，相比東坡肉油水會顯得多一點,，但是有糖色掩蓋,，就不會覺得膩人,，紅燒肉的味道也會更濃郁偏重一點，而東坡肉則更凸顯肉香原味,。雖然兩種做法都各有特色,，不過一樣的美味。

東坡肉的制作過程是什么,？

東坡肉的制作過程相比其它的菜還是比較麻煩一些,，而且比較費時間，所以大家在家做這道菜的時候,，一定要提前算好時間,。東坡肉的制作是選用肥瘦相間的五花肉，先焯水定型,，之后切成大小均勻的肉塊,，用砂鍋燉煮一個半小時，然后還要用蒸鍋再蒸半個小時即可,。

——下面給大家分享鮮香軟糯的東坡肉的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮肥瘦相間的五花肉,。

輔料：小蔥、姜,、紹酒,、水。

調(diào)味料：食用鹽,、冰糖,、醬油、雞粉,。

• 烹飪
  

1. 首先把五花肉清洗干凈,，整塊五花肉皮朝下放入鍋中，加入蓋過五花肉量的水,，大火加熱,，燒至水溫有些沸騰的時候，把五花肉翻面肉皮朝上,，煮至水燒開,，煮出血沫后撈出，清洗干凈,。

2. 清洗好的五花肉,，用刀把豬皮上面的臟東刮干凈，然后用一把牙簽或者叉子,，在肉皮上扎一些深一點的小孔,，之后再把肉清洗一下，最后把整塊五花肉切成長寬5厘米左右的肉塊備用。

3. 準備一個砂鍋,，接著把小蔥和姜清洗干凈,，蔥和姜準備多一點，蔥切長段,，姜去皮,，切成稍微厚一點的大片，然后把小蔥均勻的平鋪在砂鍋下面,，再把切好的姜片均勻平鋪在小蔥的上面,，最后把之前切成方塊的五花肉，皮朝下均勻碼在姜片上面,。

4. 碼好后加入大量紹酒,，紹酒的量大概到五花肉一半的高度即可，再把醬油適量淋在每塊五花肉上面,，接著放入十顆左右冰糖,，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時，然后把所有肉塊翻面成肉皮朝上,，再蓋上蓋繼續(xù)慢燉半個小時,。

5. 燉好之后開蓋，把湯汁上面的油脂撇去,，然后把肉塊肉皮朝上慢慢夾入蒸碗中,，再補少許鹽和適量雞粉,，接著把砂鍋里面撇去油脂的肉湯淋在肉塊上面,，最后再把碼好的肉塊放入蒸鍋里面，蒸半個小時左右,，美味的東坡肉就做好了,。

——溫馨提示：

1. 焯水的時候翻一下面，讓兩面的臟東西都能燙出去,。

2. 這道菜小蔥和姜片是用來打底,，防止肉塊粘鍋的，所以比平時做菜需要的量會多一些,，大家記得稍微準備多一些,。

3. 喜歡吃味道重一點的朋友，可以在大塊肉上面再切一半深度的十字刀,，這樣可以更好入味,。

4. 有想吃虎皮效果的朋友，可以把五花肉切之前先用油把皮炸一下,，然后放入冰水中冷卻,，就會形成虎皮了。

5. 冰糖的量大家根據(jù)自己愛好調(diào)整，喜歡甜一點的朋友可以加多一點,，不喜歡吃甜味的朋友可以少一點或者不加,。

6. 燜煮好肉塊的時候，大家要先把湯汁里面的油脂撇出來,，這樣后面蒸出來的東坡肉,，加入湯汁蒸出來才不會油膩。

7. 蒸之前因為前面有加不少醬油,，所以只補了少許鹽,，大家千萬別加太多鹽了，如果口味吃的比較淡的朋友,，可以不用加鹽了,。

8. 蒸之前碼肉的時候慢一點，別把肉弄爛了,，不然成品就不好看了,。

9. 最后蒸五花肉的時候，大家可以提前先把蒸鍋水燒開,，這樣把肉塊碼入蒸碗,，就能直接上蒸鍋蒸了。

不懂詳解：

一,、五花肉為什么要焯水,？

原因：焯水首先能去除血沫和臟東西，還可以讓豬肉先定型,，這樣可以方便后面切成大小均勻的肉塊,。

二、焯水后的五花肉為什么要用刀刮豬皮和扎洞,？

原因：用刀刮豬皮是刮去上面我污質(zhì),，這樣更衛(wèi)生健康，成品也會更漂亮,，而扎洞是為了讓大塊肉能更好入味,，可以稍微扎深一點，不然大塊肉里面還是不好入味,。

三,、為什么五花肉要切成5里面長寬的肉塊？

原因：因為東坡肉制作過程要碼勻和翻面,，太小了根本碼不了,，不方便操作，所以必須要切成大塊的,。

四,、為什么要用大量紹酒燜煮，而不是水呢？

原因：其實這個和啤酒鴨是一個道理,，酒再煮制的過程酒精會揮發(fā),，后面留下的湯汁會特別鮮濃，而且不醉人,，還讓肉里面有一點點酒香,，成品吃起來別具風(fēng)味，這也是東坡肉好吃的關(guān)鍵所在,。

五,、為什么燜煮好的五花肉還有蒸？

原因：雖然前面燜煮了很久,，但是這火候還是不夠的,，只有再把五花肉和湯汁一起，再蒸半個小時,，這樣?xùn)|坡肉的香味就全出了,， 而且軟糯的口感也就達到了最佳，好吃的東坡肉才算真正的完成了,。

一道軟糯味濃,、鮮香四溢的東坡肉就做好了。這道菜工序比較多,，所以比較花時間,，自己在家人比較多的時候多做一下還是不錯的，如果人少做的量少,，花這么多時間倒有些不劃算了,。喜歡大口吃肉又時間充裕的朋友，可以自己動手試試做一下這道菜哦,。

民以食為天,， 希望看完本文以后,，大家都能做出軟糯味濃的東坡肉,。我是小尹，如果大家覺得有幫助,，能學(xué)到東西,，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關(guān)注或贊支持一下,，萬分感謝,！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí),。最后,，感謝大家的觀看。

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