泥鰍的肉質(zhì)細嫩、味道鮮美,、  富含蛋白質(zhì)及維生素A,，且脂肪含量很低，可以說是一種高營養(yǎng)價值的淡水魚類,。

功效解析
◎預防動脈粥樣硬化：泥鰍肉中含脂肪較少,，膽固醇更少,，并且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質(zhì),，可有效預防動脈粥樣硬化,。
◎滋陰止渴、清熱祛濕：泥鰍煮食能滋陰止渴,，清熱祛濕,。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊蒸之黃疸,、消渴,、小便不利,，均可做輔助食療品,。堅持食用5-6天，便覺精力充沛,。
◎改善貧血：因為泥鰍中含鐵量多,，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
◎補腎牡陽,，恢復元氣：中醫(yī)認為,，泥鰍是著名的食療補品，尤其適于男性,，對陽瘺,、早泄有顯著療效。且補而能清,，諸病不忌,，是泌尿系統(tǒng)疾病患者的上好輔助治療佳品。
◎輔助治療急,、慢性肝炎：泥鰍粉對促使黃疸消退及轉(zhuǎn)氨酶下降,，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著,。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效,。

選購與儲存指南
把泥鰍用清水洗一下，然后放進一個不透氣的塑料袋里,，裝入清水,，將袋口扎緊。然后把扎緊的塑料袋擺進冰箱的冷凍室里凍起,。食用時,，從塑料袋里取出結(jié)成塊狀的泥鰍，放進一盆干凈的冷水里（切不可用熱水）,，待冰塊溶化后,，又可得到活蹦亂跳的泥鰍了,。

搭配宜忌

◎相宜的黃金搭配
√泥鰍+豆腐=補腎強肝
√泥鰍+黑木耳=補氣養(yǎng)血、健體強身

◎相克的禁忌搭配
×泥鰍+茼蒿=影響消化吸收
×泥鰍+蟹=中毒

美味養(yǎng)生食譜

泥鰍山藥湯

[材料]泥鰍5條,，山藥100克,，豆腐250克，生姜適量,。
[調(diào)料]料酒,、鹽、味精各適量,。
[做法]
1.泥鰍宰殺,，去內(nèi)臟，洗凈,，瀝干水,。
2.山藥洗凈，切絲,，豆腐切小塊,。
3.泥鰍入熱油鍋中，煎至微黃時,，放生姜,、料酒，小火煲10分鐘,。
4．山藥放入開水中汆燙,，與豆腐一同放入魚鍋中，加足量的清水,，煮30分鐘后,，下味精、鹽調(diào)味,，攪勻后即可起鍋,。
小貼士：泥鰍可為人體提供大量的營養(yǎng)成分；生姜有開胃,，幫助消化的作用,，因此本湯品非常適合營養(yǎng)不良者食用。食療保健妙方

>>芝麻黑豆泥鰍湯
[配方]泥鰍250克,，黑芝麻,、黑豆各30克，枸杞子,、雞精,、鹽各適量。
[做法及用法]黑豆、黑芝麻洗凈備用,；泥鰍放冷水鍋內(nèi),，加蓋，加熱燙死,，然后取出,，洗凈，瀝干水分后下油鍋煎黃,，鏟起備用,。把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量,，大火煮沸后,，再用小火續(xù)燉至黑豆爛熟時，放入鹽,，雞糟調(diào)味即可,。
[功效]具有補腎健脾、養(yǎng)血生發(fā)的功效,。

>>參芪泥鰍湯
[配方]泥鰍250克,，黃芪,、黨參,、山藥各30克，紅棗5顆,，生姜3片,，鹽適量。
[做法及用法]將泥鰍用淡鹽水喂養(yǎng)1-2天,。把喂養(yǎng)好的泥鰍用少許鹽去黏液,，再放入開水中汆燙，備用,。油鍋燒熱,，放入姜片，爆香后放入泥鰍,，炸至金黃時,，鏟起備用。再將黃芪,、黨參,、紅棗、山藥洗凈,，與泥鰍同放入沙煲里,，加適量的清水，小火慢煲2小時,，最后用鹽調(diào)味即可食用,。
[功效]黃芪具有鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)系統(tǒng),、提高免疫力、加快新陳代謝的作用,。

處理泥鰍小妙招
剛買回的活泥鰍放桶內(nèi)加適量清水,，每1500克左右的泥鰍滴2～5滴菜油，泥鰍食后1小時就可把泥沙吐凈,，換水清洗后即可下鍋,。