雞西
地三鮮是我們東北的名菜，也是最愛大家喜歡的東北菜之一,，對(duì)這道菜的喜愛完全突破的地域與口味的限制,，不光北方人愛吃，南方人吃過(guò)后也愛吃并且會(huì)自己琢磨著做,，我在咱們好豆網(wǎng)就深深體會(huì)到了這一點(diǎn),，但是大多的豆親都是照葫蘆畫瓢，大家做的多少不太正宗,，我不能說(shuō)我的就是絕對(duì)正宗,，但是我確實(shí)是受我們東北名飯店的掌勺大廚親傳的，今天在把做法教給大家,，這算是很簡(jiǎn)單的飯店菜,，比較容易上手，不過(guò)要想做出和飯店一樣的味道,，你恐怕還要多實(shí)踐多做,，因?yàn)橹皇钦罩业姆椒ǎ銢]有做飯的基本經(jīng)驗(yàn)也是不行的噢,！
地三鮮名字的由來(lái)（摘自好豆網(wǎng)）：
    我國(guó)古代民間到立夏的時(shí)候就有“嘗三鮮”之說(shuō),。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種,。而我們所熟知的地三鮮,，指的就是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆,。
    后來(lái),，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆,、茄子和辣椒,。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳,，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜,。
    三鮮之一：土豆
    土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,，不僅是理想的減肥食品,，還能治療便秘胃痛、消化不良,、皮膚濕疹等病癥,，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品,。
    三鮮之二：茄子
    茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他任何蔬菜都不能比的,。維生素P能軟化微血管,，防止細(xì)小血管出血，對(duì)高血壓,、動(dòng)脈硬化,、咯血等病癥治療都有很好的輔助效果。而茄子中所汗的維生素C和甘草甙,，具有降低膽固醇的功效,。
    三鮮之三：青椒
    青椒中含有的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于番茄，其中辛辣刺鼻的辣椒素,，能增強(qiáng)食欲,、促進(jìn)消化。辣椒中還含有豐富的維生素K,，可以防治壞血病,，對(duì)牙齦出血、貧血和血管脆弱都有輔助治療作用,。
    因此,，地三鮮不僅色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富,。

小貼士

1 茄子一定要選擇長(zhǎng)茄子。
2 土豆要切得薄一些,，要切成薄的三角有棱的厚片,。
3 茄子和土豆最好裹上一層土豆淀粉，不要厚了,，薄薄一層即可。
4 炸茄子和土豆要用大火,，炸之前將多余淀粉濾去,，小心油濺到身上。
6 如果擔(dān)心茄子炸不好,，尤其是冬天的茄子,，可以去皮，這樣更好炸,。
7 調(diào)味時(shí)白糖稍多一點(diǎn),。
8 水淀粉的量要根據(jù)你炒的菜的量來(lái)定。
9 整個(gè)菜的火候要求很嚴(yán),，就是要大火炸,，大火快炒,，快出鍋。