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以下是從網(wǎng)上到處摘錄的各種番茄做法：
1。蒜香番茄
1）番茄一個(gè),，攔腰切成兩半,，在切面劃井字刀。蒜一瓣兒,，切碎,，洋香菜（Parsley）一點(diǎn)點(diǎn)，切碎（也可以用干的香草碎,，也可以用香菜）,。
2）番茄放到烤盤里，把蒜末和洋香菜碎抹到番茄的刀口里，撒鹽,，黑胡椒粉和橄欖油各少許,。
3）放到烤箱，用上火（Broil的火力）烤至香菜變色即可,。
2,。釀番茄
·配 料:
鮮番茄切半去子5個(gè) 胡蘿卜丁80公克 香菇丁（約4朵）40公克 荸薺丁100公克 素火腿丁100公克 玉米粒丁100公克 炸酥松子30公克
調(diào)味料：
A：油1湯匙 鹽1/4湯匙 糖1/3湯匙 胡椒粉少許 淀粉水1湯匙
B：高湯1碗 鹽1小匙 糖1小匙 太白粉水1湯匙
·操 作:
1,、將所有材料加入調(diào)味料A炒好,，釀入蕃茄內(nèi)入蒸籠內(nèi)蒸2分鐘。
2,、番茄挖出之子肉剁碎加調(diào)味料B燒開勾芡淋在料上,，再灑上松子即成。
3,、黃瓜花圍盤邊裝飾,。
注：此道菜亦可釀豆腐、釀青椒,、釀苦瓜……餡可自由調(diào)配,。
3。番茄魚片
【菜名】
番茄魚片
【所屬菜系】
浙江菜
【特點(diǎn)】
口感涼爽,，滋味清淡鮮美,。
【原料】
凈草魚肉200克，鮮蕃茄150克，雞蛋清一個(gè)，清湯100克,，料酒20克，精鹽100克,，水淀粉25克，味精２克,，蔥段５克,，油500克
【制作過程】
１、將魚肉洗凈,，斜刀切成長３厘米、寬２厘米的薄片,，盛入容器內(nèi),，用精鹽１.５克、料酒１０克腌漬,，加雞蛋清,、水淀粉１５克上漿，待用。
２,、將鮮蕃茄用沸水燙過后剝皮,，去蒂、籽,，切成與魚片同樣大小的瓣,，待用。
３,、炒勺上火,，放油，燒至四成熱,，放入漿好的魚片,，用筷子輕輕劃散，至魚肉呈白色時(shí)倒入漏勺,，瀝油,。
４、原勺留底油,，下蔥段略煸,，將蕃茄下勺，烹料酒,、精鹽,、味精、清湯,，用水淀粉勾芡,，再倒入魚片，顛勺,，淋入熟油,，起勺裝盤即可。
4,。什錦番茄
1. 將番茄洗凈,，用開水燙片刻，撈出去皮,，切薄片,；
2. 青椒洗凈，切成滾刀塊,；
3. 蔥姜切末,；
4. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；
5. 水發(fā)玉蘭片洗凈切成薄片,；
6. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下和蔥姜末略炒,，放入番茄片，青椒塊,，玉蘭片翻炒,，用水淀粉勾芡，加精鹽,、味精炒勻即可,。
5。番茄沙拉
原料：
雞蛋500克,，鮮番茄750克,，蔥頭100克，芹菜葉10克,，青椒25克,，紅椒25克，辣椒粉5克,，芥末醬25克,，生菜油50克，砂糖50克,，白醋15克,，精鹽15克，涼開水200毫升,。胡椒粉少許,。
制作方法：
1、 把蔥頭,、青椒,、紅椒、芹菜葉摘洗干凈,，均切成碎末,，放入涼開水加精鹽、砂糖,、白醋,、辣椒粉、生菜油,、芥末醬,、胡椒粉調(diào)勻制成蔬菜沙司；雞蛋入開水鍋內(nèi),，煮熟,、撈入涼水中。
2,、 再把鮮番茄洗凈,，消毒，切成片,；熟雞蛋去皮,，切片，每兩片鮮番茄間夾一片雞蛋片,，整齊地碼在盤內(nèi),，澆上蔬菜沙司，即可,。
6,。番茄紅湯
菜譜主料：番茄3個(gè)、西芹100克,、胡蘿卜100克,、橄欖油1又1/2大匙、月桂葉1片,、干燥迷迭香1/2小匙
菜譜調(diào)料：番茄糊2大匙,、水1000毫升、雞粉1小匙,、鹽少許,、胡椒粉少許
菜譜做法：
1、番茄底部輕劃十字,，放入滾水中煮約1分鐘,，娶出泡冷水，將皮剝除,，切丁備用,。
2、西芹與胡蘿卜分別切細(xì)丁備用,。
3,、熱鍋，倒入橄欖油,，加入月桂葉,，西芹與胡蘿卜，略拌燒后,，加入番茄丁,、水、迷迭香,，用小火煮約30分鐘后,，
4、加入調(diào)味料,，拌勻后即完成,。
7,。番茄牛尾
番茄,、牛尾,、姜片、調(diào)料包,、大蔥,、鹽、料酒,、番茄沙拉
做法：1,、牛尾提前一個(gè)小時(shí)泡冷水中浸血水，中間不斷更換清水（水中可以加入少許料酒）
2,、鍋中放入足量的水,，導(dǎo)入少許料酒
3、燒開后,，繼續(xù)煮三五分鐘出雜沫
4,、撈出牛尾，沖洗干凈
5,、放入高壓鍋,，倒入足量的水，放入姜片,，調(diào)料包（八角,、花椒、香葉,、陳皮,、干山楂、草果等）,，大蔥段,，調(diào)入適量鹽、料酒
6,、上氣后,，轉(zhuǎn)小火壓45分鐘，放壓后,，連肉帶湯取出,，撇去油脂
7、鍋中倒入少許油,，爆香蔥花
8、下如番茄塊兒,，翻炒成
9,、加入適量番茄沙拉
10,、翻炒均勻后加入牛尾湯
11,、大火燒開后,，加入牛尾,，并調(diào)味（鹽、糖）后轉(zhuǎn)小火燒至湯汁紅亮,，牛尾入味，出鍋前勾芡,，淋入少許香油,，并撒香菜碎。
8,。番茄魚
原料: 番茄，魚,。
操作:
1,、4個(gè)中等大小的番茄（番茄質(zhì)量比較重要，直接影響最后得口味,，一定要紅一點(diǎn)的）,，番茄醬，蔥姜蒜,。,。。,。魚切片,，要注意去腥。
2,、去腥,，把魚片洗干凈，水瀝干,，放盆子,，切些姜片進(jìn)去，再倒上黃酒,，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（不能太多，免得水分流失太嚴(yán)重,，也可以不加鹽）,，泡著,，這樣可以去腥，而且可以更味,。
3,、剝大半個(gè)蒜頭，切多些姜片,，番茄切塊,。炒鍋加多點(diǎn)油，油熱后,，倒入蒜頭和姜片翻炒一下,，聞到蒜香，再倒入番茄塊,，炒到汁出來,，蓋鍋蓋上，小火燉一會(huì),，讓番茄出汁,，然后加鹽，備用,。
4,、湯鍋，加水煮沸,，水不要放得太多,，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進(jìn)去,，再把剛準(zhǔn)備好的番茄倒進(jìn)去一起煮,，洗一些蔥，整
根扔進(jìn)去,，煮開后再小火燉,。
5、湯燉到比較濃的時(shí)候,，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分,，將魚片倒到番茄湯里，大火煮一小會(huì)兒,，大部分魚片變色后,，開小火煮3、5分鐘,，不能煮太過,，以免魚片煮老。
6、關(guān)火,，撈出整根蔥,，隨個(gè)人口味加不加雞精，不加已經(jīng)很鮮美了,。濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片,，美味的番茄魚出爐了！
9,。加德蘭番茄牛肉
原料：
牛肉約675克,、洋蔥3個(gè)(切塊)、薯450克,、番4個(gè)(去皮切碎粒),、香225克、香葉2片,、牛肉湯3杯、紅酒1杯,、蒜茸2茶匙,、面粉料：面粉30克、松肉粉1茶匙,、胡椒粉適量,、調(diào)味料：美極醬油2湯匙、鹽1茶匙,、糖2茶匙,、黑椒碎1湯匙。
制作方法：
1,、牛肉切大丁方塊,，香腸切大丁粒。
2,、牛肉沾上面粉料,，放沸油中泡油片刻盛起，瀝油,。
3,、燒油2湯匙，爆香洋蔥和蒜茸后,，加入牛肉及番茄碎粒炒香,，再加入紅酒、香葉,、牛肉湯和調(diào)味料,，滾后以中慢火約40分鐘。
4、薯仔去皮切角,，放沸油中炸至金黃后,，加入牛肉蔬菜中，傾下香腸,，再片刻至薯仔夠 ,，即可奉客。
注：如沒有牛油湯,，可用2 湯匙保衛(wèi)爾牛肉汁加水3杯調(diào)勻來用,。
10。番茄雞片
原料：
生雞脯肉150克,，番茄汁,、荸薺50克，雞蛋清1個(gè),，濕淀粉15克,，精鹽2.5克，白糖25克,，熟豬油250克,，醋10克，味精少許,。
制作：
1,、將雞脯肉洗凈，用刀切成薄片,，放入碗中,，加入精鹽、雞蛋清,、濕淀粉腌漬,，待用。
2,、荸薺刮去外皮,，用清水洗凈，切成薄片,。
3,、鍋置火上，放入豬油燒至三成熱時(shí),，加入少許精鹽,，隨后放入雞片，用筷子迅速劃散,，大火炒至雞片變白成型后撈出,。
4,、原鍋留底油少許，放入荸薺片,、清水,、精鹽、白糖,、番茄汁,、醋，大火將其燒開,，用濕淀粉色芡,，倒入雞片，放入味精,，翻炒均勻即成,。
特點(diǎn)：
色澤棕紅，鮮嫩,，甜中微帶酸味,。
11。奶油番茄湯
主料：鮮番茄
輔料：洋蔥,、胡蘿卜,、芹菜
調(diào)料：鹽、胡椒粉,、甜面醬、番茄醬,、香葉,、香油、清湯,、食用油
做法：
1,、鮮番茄洗凈，切開去籽,，胡蘿卜,、洋蔥去皮切片，芹菜去葉,，
洗凈后切段;
2,、坐煎鍋放入油，倒入胡蘿卜,、洋蔥,、芹菜炒至變色時(shí)，加入
番茄醬煸炒一下,，放入番茄,、清湯用大火燒開后，加入鹽、胡椒粉,、香葉,、甜面醬攪拌均勻，轉(zhuǎn)用小火燒煮2——3小時(shí)出鍋即可,。
特點(diǎn)：香鮮味濃,，原汁原味。
天天提示：制此湯時(shí),，必須把番茄醬炒透,，熬湯的時(shí)間適當(dāng)延長，這樣,，能使番茄醬的營養(yǎng)和顏色大都溶解在脂肪內(nèi)和湯內(nèi),。湯要保持一定的油分，但不宜過多;制此湯時(shí)切忌放牛奶或鮮奶油,，因番茄是一種酸性植物,，混在一起會(huì)起白死，影響質(zhì)量,，如食者需要,，可另盛裝，由食者自己酌用,。
12,。玉米番茄羹
·原 料:
西紅柿500克，玉米醬罐頭1個(gè),，奶油1大匙,，
精鹽、味精,、生粉各適量,，香菜少許。
·操 作:
1.西紅柿去皮切成??；玉米醬罐頭1個(gè)，奶油一大匙,，
精鹽,、味精、生粉各適量,，香菜少許,。
2.凈鍋置火上，摻入清水燒沸,，先下入玉米醬稍煮一下,，
再倒入西紅柿丁,，續(xù)燒至沸后改小火，
將奶油徐徐下入鍋中,，調(diào)入精鹽,、味精，
最后用生粉勾薄芡,，起鍋盛入玻璃窩盤中,，撒上香菜即成。
·特 色:
咸甜酸香,，湯濃味美,。
13。肉粒青豆釀番茄
原料：
豬肉,，胡蘿卜,，番茄，甜玉米,，青豆,，蔥花,姜，番茄沙司,，鹽,。
做法：
1、豬肉胡蘿卜洗凈,切成小??；
2、番茄洗凈,從蒂部2CM處橫向切開,將芯用勺挖出,使其成為中空的番茄小碗,番茄芯留用,；
3,、中火燒熱鍋中的油,五成熱時(shí)將蔥花,姜末放入爆香,隨后放入肉粒翻炒至表面上色,再調(diào)入番茄芯和番茄沙司,用小火慢慢攪炒至勻；
4,、鍋中倒入適量清水,燒沸后放入胡蘿卜塊,青豆,甜玉米和鹽,煮15分鐘,待汁收干倒入先燒好的番茄肉粒,繼續(xù)燴至湯汁濃稠離火,分別盛入番茄小碗中OK。
14,。番茄菜花
【主料】菜花
【配料】番茄醬,、蒜末、高湯 字串4
【做法】
1.將菜花掰成小朵洗凈,，放入開水中焯一下
2.鍋中倒油,，放入蒜末炒香，加入番茄醬翻炒至紅色時(shí)加入適量水
3.放入菜花翻炒,，用濕淀粉勾芡即可,。
15。豬肝番茄湯
菜系及功效：家常菜譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 清熱解毒食譜 明目食譜 貧血食譜 工藝：紅燒
豬肝番茄湯的制作材料：
主料：豬肝400克,番茄200克
調(diào)料：大蔥5克,味精2克,植物油15克,鹽3克,醬油5克,胡椒粉1克,香油2克
豬肝番茄湯的做法：
1. 豬肝洗凈,，切成薄片,，用醬油調(diào)勻煨5分鐘,；
2. 番茄洗凈，用開水燙一下,，去皮剁碎,；
3. 將鍋放在到大小火上，加入適量植物油,，燒至五成熱,；
4. 把蔥段放入炒出香味，加入番茄碎翻炒片刻,；
5. 倒入醬油,、鹽及適量開水；
6. 將湯煮至沸騰,，再把切好豬肝加入煮10分鐘,；
7. 用勺撇去浮沫，放入胡椒粉,、味精調(diào)味,，淋上香油攪勻即可。
豬肝番茄湯的制作要訣：
豬肝也可先焯一下再煨,。
16,。魚香番茄夾
原料
西紅柿8個(gè)，咸鴨蛋黃8只,。
調(diào)料
泡椒末30克,，姜末2克，蒜末3克,，蔥末5克,，鹽5克，味精3克,，白糖5克,，鎮(zhèn)江香醋5克，生粉10克,，鮮湯50克,，色拉油500克。
制法
1,、西紅柿去兩頭,、去心留下中段圓環(huán)。
2,、咸蛋黃放入西紅柿中,，拍生粉備用。
3,、鍋內(nèi)燒油至六成熱,，放番茄小火炸5秒鐘取出擺入盤中,。
4、炒鍋放底油燒六成熱,，下泡椒,、姜、蒜,、蔥大火炒香,，加入鮮湯燒開，放鹽,、味精,、白糖調(diào)味至咸甜辣鮮時(shí)勾芡加入香醋，淋在番茄夾上即可,。
特點(diǎn)
魚香味濃,，造型美觀。
17,。番茄雞蛋湯
材料：
雞蛋1～2個(gè),，番茄250克。
調(diào)料：
素油10克,，精鹽1.5克,，味精0.5克，色拉油適量,，豬油15克,。
做法：
1、番茄洗凈后,，切成厚片,。
2、將雞蛋抽打成雞蛋糊,，略加些鹽,。[美食中國]
3、將番茄片放入器皿中,，加入色拉油高火10分鐘,，炒半熟后加入一碗半清水，高火5分鐘煮開后倒入雞蛋糊,，高火4分鐘，加入鹽,、味精和豬油即可,。
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