| 回復(fù): | 2014-7-10 20:32:09 |
| 1.我國柿分布范圍廣泛，目前在我國23個(gè)省,、市,、區(qū)均有栽培，是人民群眾生活中的一種重要水果,，各地均有種植,、食用柿果的習(xí)慣，其價(jià)值和各種傳聞也很常見,，但其食用過程中會(huì)有一些誤解,； | |
| 回復(fù): | 2014-7-10 20:31:23 |
| 2.從古至今，我國柿在生產(chǎn)上的品種基本上都是澀柿品種,，我國原產(chǎn)的甜柿品種集中分布在湖北羅田,、麻城、河南商城,、安徽金寨等大別山狹域內(nèi),，其他地區(qū)均為澀柿品種；甜柿品種（主要為日本甜柿品種）近年來在生產(chǎn)上有一定的推廣面積,；因此大部分人食用的應(yīng)該都是澀柿果實(shí)（經(jīng)過脫澀處理的或者在樹上自然軟化脫澀的）,；澀味主要是由于果實(shí)中的可溶性單寧與唾液中黏膜蛋白結(jié)合形成收斂的感覺，單寧是多酚類物質(zhì),，有益健康,； | |
| 回復(fù): | 2014-7-10 20:31:08 |
| 3.正因?yàn)榇蟛糠质秤玫亩际墙?jīng)過人工處理的澀柿品種果實(shí)，脫澀水平是否徹底就很關(guān)鍵了,；脫澀是可溶性單寧轉(zhuǎn)變成不溶性單寧的過程（傳統(tǒng)的溫水處理,、現(xiàn)代的二氧化碳處理等十幾種方法），可溶性單寧降低至0.1-0.2%水平時(shí),，普通人就感覺不到澀味了,； | |
| 回復(fù): | 2014-7-10 20:30:07 |
| 4.澀柿果實(shí)在成熟時(shí)（在樹上）其可溶性單寧含量還很高，一般普通人家通過自行處理,，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)處理不徹底,，果實(shí)中可能還有少量可溶性單寧存在，且連續(xù)食用多個(gè)澀柿果實(shí)后胃里就積累了一定量的可溶性單寧,，再結(jié)合食用高蛋白含量的其他食物,，極易造成可溶性單寧與蛋白結(jié)合形成結(jié)石，這就是古代為何一直流傳下來的“吃柿果得結(jié)石”誤傳,，其實(shí)如果脫澀處理完全,，是不會(huì)發(fā)生這種情況的；因此脫澀要徹底是澀柿果實(shí)處理食用技術(shù)的關(guān)鍵,；即使發(fā)生了這種極小概率的事件,，這種結(jié)石也是可以通過飲用碳酸飲料（如可樂）來溶解此結(jié)石以排出體外,，而不必到醫(yī)院動(dòng)手術(shù)。 | |
| 回復(fù): | 2014-7-10 20:29:49 |
| 5.甜柿在樹上可以完成自然脫澀過程,，機(jī)理不解釋,，其成熟時(shí)可溶性單寧水平已經(jīng)很低了，可以直接食用,，沒有問題,；且其可以削皮直接脆食，無需人工處理,，減少工序,，生產(chǎn)上在逐步推廣。 | |
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