黃豆芽

別名：大豆芽,、清水豆芽

禁忌人群：腹瀉、脾胃虛寒者慎食,。

適宜人群：一般人群均可食用,。尤適宜癌癥、矽肺,、肥胖病,、便秘者。

黃豆芽的熱量表（每100克）

黃豆芽的基本介紹

豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜,。當(dāng)今世界“天然”,、“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜,，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽,。明人陳嶷曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì),，子不入污泥,，根不資于扶植?！秉S豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來,，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌,。研究表明，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高,，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí),，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,，以免豆芽變老而降低口味,。

黃豆芽的功效與作用

黃豆芽味甘、性涼,，入脾,、大腸經(jīng)；黃豆芽具有清熱利濕,、消腫除痹,、祛黑痣、治疣贅,、潤肌膚的功效,。對脾胃濕熱、大便秘結(jié),、尋常疣,、高血脂有食療作用。1.清熱利濕
有清熱利濕,、消腫除痹,、祛黑痣、治疣贅,、潤肌膚之功;對脾胃濕熱,、大便秘結(jié)、尋常疣,、高血脂有食療作用,。
2.養(yǎng)氣補(bǔ)血
黃豆芽具有清熱明目,、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血,、心血管硬化及低膽固醇等功效,。
3.預(yù)防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化,，防治老年高血壓,。
4.美容護(hù)發(fā)
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā),，使頭發(fā)保持烏黑光亮,，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5.促進(jìn)骨骼發(fā)育
吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育,、預(yù)防貧血等大有好處,。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞,、抗癌作用,。

黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

1.黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高,。
2.綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外,，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1,、維生素B2,、鈣、鉀,、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì),，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3.豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解,，轉(zhuǎn)化成自身生長所需的糖類和氨基酸,，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,，可以減少癲癇發(fā)作,。

黃豆芽的選購

消費(fèi)者可以采用“一看二聞”的方法，看看豆芽的顏色是否特別雪白,，聞聞有沒有一些刺鼻的氣味,，特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。
頂芽大,，須根長而自然,，莖體瘦小；根部呈白色或淡褐色,，頭部顯淡黃色,，色澤鮮艷；芽身挺直,，長短合適,，芽腳不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩,，無爛根,、爛尖現(xiàn)象者為佳。
莖和根呈茶色且較萎軟,，說明發(fā)芽的豆質(zhì)不新鮮,，不要購買這種豆芽。

黃豆芽的存儲

豆芽質(zhì)地嬌嫩,，含水量大,，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存,，另一種是放入冰箱冷藏,。但長時(shí)間用水浸泡容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。家里買來豆芽,，一般是用多少買多少，如果買多了,，一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈,，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須,，因?yàn)楦毶弦渍从懈嗟募?xì)菌,，如果不丟棄會加速豆芽的腐變。然后用清水洗凈,，控干水后密封裝進(jìn)保險(xiǎn)袋中,，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié),，再將另一保鮮袋套上,，再打上結(jié)，使外界空氣不能進(jìn)入或進(jìn)入少許,，放入冰箱保存,。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時(shí)間長短也不一樣的,。黃豆芽保存的時(shí)間較長,，綠豆芽則較短。

黃豆芽的食用方法

1.在生發(fā)黃豆芽時(shí)注意豆芽不要生得過長。
2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿,，要加少量食醋,，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調(diào)過程要迅速,，或用油急速快炒,，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
4.加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間,，八成熟即可,。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味,，有能保持豆芽爽脆鮮嫩,。
5.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,，而除草劑一般都有致癌,、致畸、致突變的作用,。

食物相克表